20 خبيرا في صحة الأغذية يقدمون نصائح للتمتع بأكلات شم النسيم (تفاصيل)

أعلن خبراء سلامة الغذاء بمعهد صحة الحيوان بمركز البحوث الزراعية بوزارة الزراعة، في تقرير تم عرضه علي الدكتور عزالدين أبوستيت وزير الزراعة موقعا من 20 خبيرا في قسم صحة الأغذية التابع للمعهد حول النصائح الواجب إتباعها للتمتع بتناول اكلات شم النسيم خلال الإحتفال به اليوم الاثنين.

وتضمن التقرير إرشادات المستهلك عند شراء وتناول الاسماك المملحة وهي:

• شراء الاسماك المملحة من محلات خاضعة للرقابة الصحية.
• حفظ الاسماك المملحة في الفريزر لمدة 24 ساعة قبل الاستهلاك يساعد على قتل الطفيليات.
• وضع خل وليمون علي سمك الملح 24 ساعة قبل تناولها.
• عدم الاكثار من تناول الاسماك المملحة عموما أي لا تزيد الكمية عن 100 جرام ويفضل الامتناع عن تناولها بالنسبة للاشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم والسيدات الحوامل والاطفال دون سن الثالثة ومرضى القلب والكبد والكلى وقرحة المعدة .
• شراء الاسماك المملحة المبأة في براميل خشبية .

• يفضل تناول كميات كبيرة من الخضروات مثل

–              البصل الأخضر

–              الخس

–              الجزر

–              الفجل

–              الطحينة لأنها تحتوي على الفيتامينات وعلى عنصر البوتاسيوم لأنها تساعد على تقليل كميات المياه والأملاح في الجسم

7-   تناول العناصر الغنية بعنصر البوتاسيوم والتي تعادل كميات الصوديوم بالاسماك المملحة مثل:

–              الكانتالوب .

–              الموز.

–              البرتقال والحمضيات بأنواعها.

–              الاكثار من شرب الماء لمساعدة الجسم على طرد الاملاح الزائدة

 

يفضل تناول الرنجة (الهيرنج) عن الفسيخ (البوري) للأسباب الاتية

–              نسبة الملوحة بها أقل

–              تتعرض للتدخين.

–              تعامل بالحرارة قبل الاستهلاك

–              يفضل شراء الرنجة المغلفة ومدون عليها تاريخ الانتاج وانتهاء الصلاحية.

–              اللون دهبي فاتح وليست بنية اللون.

مظاهر الاسماك المملحة الجيدة

1-            اللون ابيض او مائل للاصفرار لاضافة بعض الشطة

2-            السمكة متماسكة القوام

3-            الجلد

أ- سليم

ب- خالي من التشققات

ج- خالي من التجاعيد

د- غير متهتك

4-            اللحم

أ‌-             متماسك وغير متهتك

ب‌-          اللحم احمر وردي

 

مظاهر فساد الاسماك المملحة

لون الجلد

أ‌-             أزرق او رمادي او بني غامق والجلد مجعد وع وجود تشققات وتهتك بالجلد

ب‌-          السمكة رخوة القوام وغير متماسكة الانسجة ولينة بشكل كبير

ت‌-          اللحم متهتك ومفتت ولونه يميل للون البني او الاورق

ث‌-          عند وضع الاسماك المملحة بالماء فاذا استقرت بالقاع تكون صالحة اما اذا طفت على السطح تكون فاسدة

ج‌-           وجود بقع سوداء – زرقاء – حمراء على الجلد يشير الى وجود تعفن فطري بالاسماك

ح‌-           الاسماك المملحة الفاسدة تكون منتفخة بشكل كبير