دكتوراه الكيمياء الحيوية بمعهد بحوث تكنولوجيا الاغذية- مركز البحوث الزراعية – مصر

الحديث عن المواد المفيدة والضارة من الحوارات الشائكة التي تحتاج إلي الفحص والتحليل العلمي للوقوف علي الإضرار الصحية أو الفوائد، للمواد البيضاء أو ما يطلق عليه الأطعمة البيضاء مثل الملح والسكر والدقيق، فهي

سموم في كل منزل تستخدم في التنكيه والمحليات، والمعجنات..

لذلك يجب ألا يزيد استخدمنا الملح عن ٢-٣ جرام في اليوم حيث ان الجسم يفقد من ٢٠ – ٣٠ جم / يوميا في صورة عرق وبول…

ورغم ذلك فإن لـ”الملح” العديد من المميزات في حالة الاستخدام الأمثل، منها إنه يساعد علي التوازن الحيوي للجسم، ويعالج التهابات اللثة، ويمنع الإصابة بالتخلف العقلي، ويوقف النزيف الرئوي، وتخفيف الام البرد، وتسكين الام القدمين، ويعالج مشاكل الجيوب الأنفية

كما تتمثل فوائد الملح في إنه ينظف المعدة في حالة التسمم، وتنظيف المنزل وإزالة الطاقة السلبية

أما عن أضرار الملح فهي، إن زيادته يسيب هشاشة العظام، وارتفاع ضغط الدم وتؤدي للسكتة القلبية، وخلل في التوازن الحيوي للجسم، وخلل في الهرمونات والمعادن، ومشاكل في الكلي وتكوين حصوات، وقصور الغدة الدرقية، والام حادة في المعدة

ننتقل إلي السكر الابيض.

طريقة استخراجه من قصب السكر او البنجر يفقده الألياف والبروتينات حيث يضاف بعض الكيماويات مثل ثاني أوكسيد الكربون واوكسيد الكالسيوم المزيلة للفيتامينات.

واخطر أثاره السلبية هي مقاومة الانسلين وتراكم الدهون في الكبد والبطن ويسبب السرطان.

لذلك ننصح باستخدام سكر الفاكهة كبديل طبيعي التحلية او عسل أبيض، والا يزيد استهلاك السكر اكتر من ٢-٣ ملاعق سكر يوميا

أما بالنسبة الدقيق الابيض فهو خالي تماما من العناصر الغذائية والمعدنية الموجودة في القمح

ويقوم المصنعون بإضافة فيتامينات واملاح معدنية مصنعة غير مفيدة للجسم  ..ويضاف علي الدقيق مواد خادعة  تسمي” الالوكسين ” ليعطي الدقيق مظهر نظيف تماما مما يعني أن المعجنات المصنوعة من الدقيق الابيض غير موثوق في صلاحيتها .

فيجب استبدال العيش الابيض بالخبز الاسمر المحتوي علي نخالة القمح حيث يحتوي علي كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات أهمها الكالسيوم والفسفور .