عميد كلية الزراعة جامعة عين شمس – مصر

كيف يمكن تقليل مخاطر السموم الفطرية؟

تعتمد الظروف التي يتم بموجبها إنتاج الفطريات والسموم الفطرية في السلع الزراعية بشكل كبير على العوامل البيئية مثل توافر المياه ودرجة الحرارة وأيضًا تركيز ثاني أكسيد الكربون المرتفع قليلاً والذى قد يحفز نمو الفطريات.

تؤدي حالات الطقس القاسية وهطول الأمطار والجفاف إلى إجهاد النبات، وبالتالي تصبح أكثر عرضة للإصابة بالفطريات. التحدي الرئيسي هو أن الفطريات، على سبيل المثال، أنواع Fusarium، قادرة على إنتاج السموم الفطرية المختلفة ذات الإمكانات السامة المتنوعة. يمكن أن يسبب مزيج السموم الفطرية المتعددة في التغذية تأثيرات ضارة أكثر من السموم الفطرية الفردية بسبب التفاعل الإضافي أو التآزري.

التحدي الآخر هو التجارة العالمية للمواد الخام الزراعية المستخدمة كمكونات علف، والتي يمكن أن تؤدي إلى توزيع السموم الفطرية في جميع أنحاء العالم. وبالتالي، كجزء من الإدارة السليمة لمخاطر السموم الفطرية، يعد مسح حدوث السموم الفطرية مهمًا للغاية للسماح لمنتجي الأعلاف والحيوانات بتقييم مخاطر استخدام مكونات أو اعلاف معينة من مناطق مختلفة.

لتقييم مدى تلوث الأعلاف ومكونات الأعلاف بالسموم الفطرية على أساس عالمي، بدأ برنامج مسح السموم الفطرية السنوي في جميع أنحاء العالم في عام 2004. وقد تم الإبلاغ عن نتائج هذا المسح في عدد من المنشورات التي استعرضها النظراء.

تم إجراء أكثر من 85000 تحليل فردي، على إجمالي 25944 عينة لأهم السموم الفطرية من حيث الزراعة والإنتاج الحيواني وهى AF، DON، FUM، OTA، ZEN.

بشكل عام، احتوى 76% من العينات على كميات قابلة للاكتشاف لما لا يقل عن 1 من السموم الفطرية. كان Deoxynivalenol هو الأكثر هيمنة، حيث كانت 57% من العينات الإيجابية، تليها FUM (55%)، ZEN (38%)، AF (27%)، OTA (26%).

وقد لوحظت اختلافات سنوية واضحة في معدلات انتشار السموم الفطرية والتلوث. في بعض الحالات، كان هذا واضحًا بسبب الظروف الجوية غير العادية. على مر السنين، كانت هناك اختلافات فيما يتعلق بانتشار السموم الفطرية في جميع أنحاء العالم.

على سبيل المثال، تم اكتشاف DON بشكل متكرر في شمال آسيا وأمريكا الشمالية وأوروبا الوسطى حيث تجاوزت النسبة المئوية للعينات الإيجابية المتوسط العالمي البالغ 57٪.

استكشاف نتائج عينات الأعلاف النهائية فقط، وجد أن 69٪ من هذه العينات كانت إيجابية بالنسبة لـ FUM. وكانت السموم الأخرى Fusarium، DON وZEN، منتشرة أيضًا بنسبة 59٪ و52٪ على التوالي.
من المهم أن نلاحظ أن العفن الذي ينتج السموم الفطرية يمكن أن ينمو على مجموعة متنوعة من المحاصيل والمواد الغذائية المختلفة ويمكن أن يتغلغل في عمق الطعام ولا ينمو فقط على السطح. عادةً لا ينمو العفن في الأطعمة المجففة والمخزنة بشكل صحيح، لذلك يعتبر التجفيف الفعال للسلع والحفاظ على الحالة الجافة، أو التخزين السليم، إجراءً فعالاً ضد نمو العفن وإنتاج السموم الفطرية.

لتقليل المخاطر الصحية الناجمة عن السموم الفطرية، أوضحت منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة بما يلي:

فحص الحبوب الكاملة (خاصة الذرة والذرة الرفيعة والقمح والأرز) والتين المجفف والمكسرات مثل الفول السوداني والفستق واللوز والجوز وجوز الهند وجوز البرازيل والبندق التي تتلوث جميعها بانتظام مع الأفلاتوكسينات لإثبات وجود العفن، وتخلص من أي تبدو متعفن، مشوه، أو ذبل؛
تجنب تلف الحبوب قبل وأثناء التجفيف والتخزين، حيث إن الحبوب التالفة أكثر عرضة لغزو القوالب وبالتالي تلوث السموم الفطرية؛
شراء الحبوب والمكسرات طازجة قدر الإمكان؛
تأكد من تخزين الأطعمة بشكل صحيح – ابقائها خالية من الحشرات وجافة وليس دافئة جدًا؛
لا تحتفظ بالأطعمة لفترات طويلة من الوقت قبل استخدامها؛ وضمان اتباع نظام غذائي متنوع – وهذا لا يساعد فقط في الحد من التعرض للسموم الفطرية، ولكن أيضا يحسن التغذية.