بالصور…الزراعة تطرح 9 منتجات جديدة من الألبان في منافذ “الإنتاج الحيواني”
أعلن الدكتور مصطفي خليل مدير معهد الإنتاج الحيواني التابع لمركز البحوث الزراعية عن طرح عددا من منتجات الألبان في المنافذ التابعة للمعهد، بهدف تسويق المنتجات البحثية ذات الجودة العالية وفقا للمواصفات المصرية المعنية بتداول الألبان ومنتجاتها.
ومن جانبه قال الدكتور محمد هاشم رئيس قسم ميكروبيولجي الألبان، في تصريحات لـ”أجري توداي”، الخميس إنه تم تصنيع 9 أنواع من المنتجات اللبنية والمشروبات اللبنية الوظيفية. وهي الزبادي والجبن القريش، والجبن الدمياطي وجبنة الشركسية، ومشروب الزبادو و4 مشروبات من منتجات الشرش،
وأوضح هاشم ان الزبادي وهو احد أهم المنتجات اللبنية من النواحي الصحية والاقتصادية من حيث ان هذا المنتج سهل تصنيعه علي نطاق ضيق وكذلك بأقل تكاليف والمعروف عنه كأحد أهم المنتجات اللبنية المتخمرة المحتوية علي بكتريا حامض اللاكتيك موضحا إنه تم تدريب المستهدفين علي كيفية التصنيع وكيفية إضافة الفواكه للزبادي .
وأشار إلي أن الجبن القريش هي أحدي منتجات الالبان والتي تعتبر أقدم أنواع الجبن حيث ترجع نشأتها إلي عهد قدماء المصريين وتعتبر من أكثر أنواع الجبن المصرية شيوعا خاصة في كل إنحاء الريف المصري وتعتبر انسب أنواع الجبن لكل الأعمار خصوصا لذوي الاحتياجات الخاصة لأنها تحتوي علي اقل نسبه دهن مقارنه بجميع أنواع الجبن المصرية والعالمية وقلة المحتوي الملحي فيها وتم تطوير طرق ألصناعه التقليدية بطرق حديثه صحية مع ألمحافظه علي مواصفات الجبن القريش من خلال بعض الإضافات الطبيعية لإطالة مدة الحفظ.
ولفت “هاشم”، إلي أن الجبن الدمياطي وتعتبر احد أهم أنواع الجبن الطرية المصرية والأكثر انتشارا والتي تتميز بطعمها وخواصها المميزين لدي المستهلك المصري وهي تستهلك أم طازجة (جبن الثلاجة ) أو بعد تسويتها وتشتهر بعده مسميات تجاريه ( استانبولي – براميلي ) موضحا إنه تم تدريب المتدربين علي طرق حديثه ومحسنه لتحسين خواص الجبن وإطالة مدة الحفظ .
وفيما يتعلق بالجبن الشركسية أكد رئيس قسم الميكروبيلوجي، أنها احد أهم أنواع الجبن الطرية في بلاد الشام ويصنع أساسا من لبن الأغنام والماعز نظرا لتوفره في مثل هذه البلاد ويتميز هذا الجبن بالطعم الحريف المميز وكذلك سهوله تصنيعه حيث لايستغرق تصنيع هذا النوع من الجبن أكثر من نص ساعة وتعتبر هذه ميزه اقتصاديه من ناحية توفير الوقت والطاقة وكذلك لما له من قيمه غذائية عاليه وقد قمنا بتطوير صناعه هذا النوع من الجبن وتطويعه وذلك بتصنيعه من اللبن البقري وكذلك من اللبن الجاموسي مع الحفاظ علي نفس القيمة الغذائية والخواص الحسيه لهذا النوع من الجبن
وشدد “هاشم”، علي أن مشروب الزبادو يعتبر هذا المشروب من أهم المشروبات ذات القيمة الحيوية والغذائية العالية، وتم التصنيع بإضافة بوريه البنجر الأحمر ذو القيمة الغذائية الغير محدودة والسعر المنخفض وتوفره بكثرة في السوق ويتميز البنجر الأحمر بإكساب المنتج لون طبيعي ونكهة مميزه فضلا عن القيمة الغذائية للبنجر وارتفاع محتواة من العناصر المعدنية وأهمها الحديد ومضادات الأكسدة وأيضا يعتبر منخفض التكاليف مقارنه بالمنتجات المشابهة له في السوق المصري .
وفيما يتعلق بمشروبات الشرش أكد “هاشم”، ان الشرش هو مصل اللبن والذي يحتوي علي أهم أنواع البرويتينات التي يحتويها اللبن و سكر اللاكتوز و العديد من الفيتامينات والأملاح المعدنية .جميع مصانع الألبان تتخلص منه ولا يتم الاستفادة منه و في حاله التخلص منه في المجاري المائية يسبب مشاكل بيئيه .من هنا كانت الفكرة لتعظيم الاستفادة منه واعتباره قيمه مضافة بإنتاج مشروبات شرش ذات قيمه حيوية وغذائية عاليه حيث تم تصنيع أربعه منتجات من مشروبات الشرش بإضافة فاكهه وبوريه ومستخلصات طبيعيه تتميز بالطعوم والنكهات المميزة وكانت أهم المشروبات المنتجة والتي لاقت استحسانا ورواجا لدي مجموعات المتدربين والسادة المحكمين .
