د مروة شعير تكتب: طبق الفول على السفره الرمضانية ولكن!!!

خبيرة تغذية – معهد تكنولوجيا الأغذية- مركز البحوث الزراعية – مصر

طبق الفول من الأطباق الأساسية على “سفرة” المصريين سواء في وجبة الفطور في معظم أيام السنة او السحور فى رمضان.

لماذا؟

لأن الفول مصدر اساسي للبروتين النباتي والنشويات وغني بالألياف فبذلك فهو يعطى الأحساس بالشبع ويضبط مستوي الكوليسترول وجلوكوز الدم كما أنه مصدر للعديد من الفيتامينات والأملاح المعدنية وأهمها البوتاسيوم فبذلك فهو هام لمرضى الضغط المرتفع وكذلك غنى بعنصر الزنك وبذلك فهو طبق هام لتقوية المناعة.

ولكن

يجب ان نتجنب تماما تناول الفول من عربات الشوارع لأنه شديد الخطورة على الصحة لاحتوائه على العديد من المواد الضاره وأهمها ماده الاديتا والتي تستخدم للاسراع في عملية التسوية..ولذلك يفضل تسويته في المنزل.

وهناك بعض النصائح الهامة للحصول على طبق فول صحي وعالى القيمة الغذائية

• يجب نقع الفول في الماء من ١٢ _١٦ ساعة وذلك قبل التسوية ويراعي ان يغمر الفول جيدا في ماء النقع وان يتم تغيير الماء كل ٣ ساعات.
• يضاف اليه أثناء التسوية بعض البقول او الحبوب لرفع قيمته الغذائية كأضافة العدس بأنواعه او الحمص او العدس والأرز.
• يضاف اليه أثناء التسوية مصدر للفيتامينات والأملاح لرفع قيمته الغذائية كالطماطم أو الفلفل وفصوص الثوم حسب الرغبة.
• يفضل التخلص من القشره الخارجية أثناء اعداد الطبق للتناول او ضربه في الخلاط.
• يراعي ان يقدم بطريقة بسيطه في وجبة السحور بأضافة القليل من الزيت والليمون والكمون والملح ونتجنب تماما الطواجن والأصناف المسبكة.
• يمكن الأستعانة بطبق الفول كبديل صحي واقتصادي للبروتين في وجبات الافطار الرمضانية ويقدم في صوره طواجن بجانب الأرز .