د جينات الشريف تكتب: البرقوق فاكهة سحرية وصحة يومية

باحث أول قسم بحوث تكنولوجيا تصنيع الحاصلات البستانية- معهد بحوث تكنولوجيا الاغذية – مركز البحوث الزراعية – مصر

البرقوق هو نبات من فصيلة الورديات ، ويوجد منه عدة أنواع: الأبيض ، و الأحمر ، و البري وهذا الصنف ثماره فيها شيء من الحموضة أو المرارة وشجرته ذات أشواك سمراء. وهو أحد أنواع الفاكهة متساقطة الأوراق ذات النواة الحجرية والتى تشمل الخوخ والمشمش واللوز والكريز

ومن أهم مناطق زراعته في مصر محافظتى الجيزة والمنوفية وتبلغ المساحة المنزرعة حوالى 3898 يبلغ إنتاجها 16170 طن.

القيمة الغذائية في البرقوق

يحتوى البرقوق على نسبة منخفضة جداً من الدهون المشبعة و الكوليسترول والصوديوم . كما أنه مصدر جيد للألياف الغذائية وفيتامين هـ ، فيتامين أ، فيتامين ج، فيتامين ك  ومركبات  مثل السوربيتول وإيزاتين.أيضا تحتوي الفاكهة الطازجة من البرقوق  علي نسبة منخفضة جداً من السعرات الحرارية فكل 100 جرام برقوق تحتوي علي 46 سعرة حرارية ولاتحتوي علي دهون مشبعة . كما إنه غنى بالعناصر المعدنية مثل البوتاسيوم،الفلور، الحديد .ويحتوي علي كميات معتدلة من البروتينات، والكربوهيدرات .

يحتوى البرقوق علي نسبة مرتفعة من المواد المضادة للاكسدة مما يعمل على التخلص من أثار الجذور الحرة الضارة وبذلك يحمي من الإصابة بالمشاكل الصحية المختلفة مثل الربو، إلتهاب المفاصل، السكتة الدماغية، وأمراض القلب و الأوعية الدموية وكذلك الحماية من أثار الشيخوخة وتحسين الذاكرة. كما تقوم الألياف الموجودة في البرقوق بتنظيم حركة الأمعاء والتخلص من الإمساك . ويعمل فيتامين ج الموجود في البرقوق علي تحسين صحة الجهاز المناعي وزيادة قدرة الجسم علي مقاومة الأمراض المعدية ومقاومة الإلتهابات والفيروسات. كما أثبتت الدراسات العلمية أن  البروقوق يساعد في الحفاظ علي بصيلات الشعر وحماية الخلايا والمسام وتعزيز نمو الشعر

طريقة إعداد عصير البرقوق

يمكن تحضير عصير البرقوق من خلال إحضار نصف كيلو من البرقوق مع أربعة أكواب من الماء وفنجان من السكّر؛ حيث تقوم بوضع البرقوق بعد غسله في الماء، ويُترك حتى يغلي من أجل سهولة إزالة قشرته، ويمكن ترك القشرة كما هي، ثمّ يُترك حتى يبرد، وتزال القشرة منه، ثمّ يخلط فى الخلاط الكهربى مع الماء والسكّر ويشرب بارداً.

طريقة إعداد عصير البرقوق بالحليب والزبادى

يمكن إعداد هذا العصير المغذى واللذيذ جدا من خلال إحضار 7 ثمرات برقوق أصفر وعلبة زبادى وكوب حليب بارد وسكر للتحلية (حسب الرغبة).يغمر البرقوق فى ماء مغلى لمدة 3-5 دقائق لتسهيل نزع القشرة ثم التخلص من النواة وخلطه بالخلاط الكهربى مع بقية المكونات ويتناول باردا.

طريقة عمل مربى البرقوق

المقادير:

1 كيلو برقوق1- كيلو سكر- ملعقة كبيرة عصير ليمون – ملعقة كبيرة بكتين

طريقة التصنيع:

تغسل ثمار البرقوق وتقطع نصفين لنزع النواة.  توضع في وعاء مع السكر فى صورة طبقات متبادلة ويترك بالثلاجة لمدة10-12 ساعة. ثم يضاف عصير الليمون والبكتين والتقليب جيدا ويرفع على النار حتى يغلظ قوامه ثم يترك ليبرد، بعد ذلك تعبأ المربى في برطمانات زجاجية نظيفة وجافة تماما و محكمة الغلق.

لتحضير البكتين:

تُقطع تفاحة خضراء (دون نزع القشر أو القلب) إلى شرائح، وتُغلى مع ملعقة كبيرة من الماء وملعقة صغيرة من عصير الليمون لمدة 45 دقيقة حتى يتركز السائل إلى نصف الكمية، ثم يُصفى الخليط ويُعاد الشراب للإناء ويُترك ليغلي 20 دقيقة أخرى. يُعبأ في برطمانات مُعقمة ويُحفظ بالثلاجة، وهو يُستخدم لتكثيف قوام المربات.

تجفيف البرقوق (تصنيع القراصيا)

إحضار كمية البرقوق المراد تجفيفها وغسلها بالماء جيداً. تعريض البرقوق للبخار، وذلك بوضعه في مصفاةٍ فوق وعاءٍ يحتوي على ماءٍ ساخنٍ لمدّة ربع ساعة. بعد ذلك يرص البرقوق في صينيّة، ويجفف فى الفرن على درجة حرارة 50-55 درجة مئوية حتى يصبح سطحه مجعداً. تدهن حبات البرقوق المجففة بزيت الزيتون وترص فى علبة الثلاجه مع الضغط عليها قليلا وتحفظ في الثلاجة.

وصفات الجمال بعصير البرقوق

 عصير البرقوق لعلاج الشعر :
خلط عصير البرقوق الطازج مع البيض ، تدليك جذور الشعر وتركه على الشعر لمدة ساعة تقريبا . ثم يغسل الشعر بالماء الدافئ والشامبو المناسب بعدها تكون النتيجة شعر ناعم وغير مجعد وخالى من القشرة.

قناع عصير البرقوق وعسل النحل :
خلط عصير البرقوق والعسل بكميات متساوية ، ويفرد الخليط على الوجه لمدة 30-45 دقيقة للحصول على بشرة محمرة وخالية من التجاعيد