د عبير عبدالعظيم تكتب: ثمرة “الكاكا” والجهاز المناعي وكورونا

باحث مساعد بقسم بحوث تكنولوجيا الحاصلات البستانية – معهد بحوث تكنولوجيا الاغذية – مركز البحوث الزراعية – مصر

الاسم العلمى للكاكى أو الكاكا Diospyros kaki L. والاسم الانجليزى Persimmon. وينتمي الكاكى لجنسDiospyros  والذى يتبع العائلة الأبنوسية Ebeneceae، ويسمى تفاح الشرق، وكلمة Diospyros تعنى باليونانية الغذاء السماوى، ويضم جنس الكاكى 400 نوع يرجع اصلها للمناطق الاستوائية وتحت الاستوائية. وقد زرعت منذ آلاف السنين ويرجع موطنها الاصلى الى الصين ثم انتقلت الى اليابان وكوريا ثم الولايات المتحدة واوروبا وبلاد البحر الابيض المتوسط فى القرن الثامن عشر، وتزرع الان فى العديد من البلدان ولها قيمة غذائية كبيرة في رفع الجهاز المناعي للجسم خاصة في ظل إنتشار فيروس كورونا.

تنتشر زراعة اشجار الكاكى فى المناطق الدافئة من العالم خاصة دول اسيا وامريكا الجنوبية. وتعتبر مصر من البلاد المناسبة لزراعة الكاكى حيث تناسبها الظروف الجوية والبيئة المصرية لنمو معظم اصناف الكاكى خاصة الاصناف اليابانية حيث ان احتياجتها من البرودة قليلة بالاضافة الى ان مصر لها ميزة تصديرية الى العالم نظرا لموقعها المتميز.

وصف الثمرة:

ثمرة الكاكى عنبة او لبية Berry عصيرية كبيرة الحجم كروية او بيضية مفرطحة او قمعية الشكل وقد تحتوى على عدد من البذور يتراوح مابين 1-10بذور وغالبا تكون الثمار عديمة البذور وعادة يلتصق الكاس بقاعدة الثمرة، وتؤكل الثمرة عند تمام تلوينها على صورتين:

• الصورة الجامدة فى حالة الاصناف غير القابضة :

هى التى تختفى منها المواد التانينية القابضة وهى صلبة مثل اصناف هياكوم، كاليفورنيا مارى، زنجى مارو، كاليفورنيا فيو، فيو، هانا فيو، جوشو وآزو.

• الصورة الطرية فى حالة الاصناف القابضة:

وهى التى لاتؤكل الا بعد طراوتها باجراء الانضاج الصناعى لها، ومن هذه الاصناف فوجى، هاشيا، هيراتانيناشي، ساجو، تاموبان، تانيناشي ، كوستاتا و تسورو.  

وتعد الكاكا مصدرا غنيا للعديد من المركبات الحيوية والتي لها الكثير من الفوائد الصحية. حيث تتميز الكاكي بارتفاع محتواها النسبى من الألياف والفينولات والمعادن الرئيسية، كما أنها مصدر جيد للفيتامينات .

فوائد الكاكا الصحية والتغذوية:

ثمرة الكاكا من الثمار اللذيذة الطعم ذات القيمة الغذائية والصحية العالية حيث تمتلك عدد كبير من الفوائد الصحية التى تمنحها لجسم الانسان عند تناولها والتى ترجع لاحتوائها على محتوى عالى من الفيتامينات والسكريات ومضادات الكسدة والتى تتمثل فى فيتامين ج والمركبات الفينولية والكاروتينات التى بدورها تحمى الانسان من امراض القلب والاوعية الدموية والسرطان بالاضافة الى ان ثمار الكاكى تتميز بارتفاع محتواها من المعادن والالياف. ويمكن تلخيص فوائد الكاكى الصحية فى:

• علاج امراض الجهاز الهضمى:

نظرا لاحتواء ثمار الكاكى او الكاكا على الالياف التى تساعد على هضم الغذاء وتسهيل حركة القناة الهضمية ومرور الغذاء خلال الامعاء وبالتالى علاج الامساك والاسهال.

• تقوية جهاز المناعة:

يرجع ذلك لاحتواء ثمار الكاكى على محتوى عالى من فيتامين ج الذى يعمل على زيادة نشاط جهاز المناعة ومن ثم تحفيزه ضد اى هجوم ميكروبى او فيروسي للجسم.

• الحماية من امراض السرطان:

تحتوى ثمار الكاكى على نسب عالية من المواد المضادة للاكسدة مثل فيتامين ج  والمركبات الفينولية مثل حمض gallic ،pyrogallol، protocatchouic ،catechein بالاضافة الى الكاروتينات مثل β-carotene ، β-cryptoxanthine وzeaxanthin حيث تعمل هذه المركبات المضادة للاكسدة على تخليص الجسم من الشوارد الحرة المسببة للامراض السرطانية.

• خفض ضغط الدم:

والذى يرجع الى ارتفاع محتوى البوتاسيوم فى ثمار الكاكى، حيث يعتبر البوتاسيوم من اهم العناصر الذى يساعد على توسيع الاوعية الدموية وبالتالى خفض ضغط الدم المرتفع.

• علاج الانيميا والضعف العام:

نظرا لاحتواء ثمار الكاكى على النحاس الذى يساعد على تكوين كرات الدم الحمراء وبالتالى يقل خطر الانيميا وزيادة طاقة الجسم وقوة العضلات.

• تاخير الشيخوخة لاحتوائه على مضادات الاكسدة كما ان عصيره مضاد للبكتيريا.

الحقائق الغذائية لثمار الكاكى لكل 100جم حسب وزارة الزراعة الامريكية:

استخدامات ثمار الكاكى :

• وتستخدم ثمار الكاكى للاستهلاك الطازج حيث تجمع وتعبأ وهى جامدة، حيث يعبأ الكاكى فى عبوات ذات طبقة واحدة وقد تستعمل العبوات ذات الطبقتين احيانا، وقد تستعمل صوانى بلاستيك ذات طبقة او طبقتين. وتستعمل الثمار الطازجة كصنف حلوللتناول او يستعمل فى السلطة، ويستعمل على نطاق واسع فى عمل البيتى فور ،الخبز ،الكيك ،الفطائر ،الجيلاتى ،المربات ،الجيلى وفى صناعة الياميش (ثمار وشرائح جافه).
• ويمكن حفظ الكاكى فى الثلاجة لمدد طويلة ثم استعماله عند الطلب ويمكن ان يحفظ الكاكى مجمدا لمدة تصل الى سنة او اكثر حيث يتم تقشير الثمار ثم تجمد فى اوعية مقفلة، كما يمكن حفظ الثمار مجمدة كاملة فى عبوات بلاستيكية.
• وقد تم انتاج منتج جديد من ثمار الكاكى من خلال دراسة قمت بها بقسم بحوث تكنولوجيا الحاصلات البستانية حيث قمت بتصنيع منتج لفائف الكاكى باستخدام بيوريه الكاكى فى تصنيع اللفائف، حيث تم اضافة نسبة من شراب الجلوكوز، السكر، بيوريه المانجو بغرض تعزيز النكهه، البكتين، حمض الستريك و النشا. وقد اظهرت النتائج ارتفاع مقاييس الجودة لهذه اللفائف واقترحت النتائج ان يتم تسويق ثمار الكاكى من خلال تقديم منتج جديد غير تقليدى يتمتع بجودة عالية وهو لفائف الكاكى.
• انتاج الكاكى فى الصورة المجففه، حيث يعتبر الكاكى المجفف فى اليابان شائع الاستخدام. حيث تجمع الثمار المستعملة فى التجفيف عندما تكون ناضجة وجامدة، وتقشر الثمار ثم تجفف فى اشعة الشمس، ثم تخزن على درجة حرارة 19ºم ودرجة رطوبة نسبية 50-60%. واثناء التجفيف البطئ يبدا ظهور بللورات السكر تدريجيا وهذا يحسن من الشكل النهائي للمنتج. وتعبأ الثمار على شكل طبقة واحدة او تعبأ فردية فى اكياس من البولى ايثيلين.