د إسحق الحديدي يكتب: “الليتشي” … ثمرة التصدير الواعدة في مصر

رئيس بحوث – قسم بحوث تكنولوجيا تصنيع الحاصلات البستانيه – مركز البحوث الزراعية – مصر

الليتشي (Litchi chinensis Sonn.) أحد أهم الفاكهه التي تستهلك ثمارها و تتبع العائلة الصابونية Sapindaceae

• فاكهة إستوائية – الموطن الأصلي جنوب الصين
• تزرع في جنوب شرق أسيا و أستراليا و أمريكا (فلوريدا و هاواي و جنوب كاليفورنيا) كما تتواجد في تايلاند و الفلبين و جنوب أفريقيا و فيتنام و أندونيسيا
• يزرع في الصين و الهند صنفي (Chahi, China) نجحت زراعتها في مصر منذ سنوات و تداول في الأسواق الكبري و تصدر في صورة طازجه أو مجففه.
• الشجرة إرتفاعها 10-12 متر – الفدان يزرع فية 140 شجرة – تبدا الطرح بعد 3-5 سنوات
• بعد 7 سنوات الشجره تطرح حوالي (50كيلو) – 10 سنوات تعطي (60 -75 كيلو) – 15 سنة يمكن أن تجني (150-180 كيلو) – 20 سنة يمن الحصول علي (500 كيلو) للشجرة الواحدة
• (140X50= 7000 Kg/feddan)
• العبوة 400-500 جرام تباع بحوالي 13-20 دولار
• الثمار الكاملة يباع الطن بحوالي 5500 دولار / طن
• ثمره سهله التقشير و اللب صالح للتناول لونه أبيض يشبه لبن العنب في الملمس و الطعم.
• متوسط وزن الثمرة الكلي 19.16 جم
• متوسط وزن اللب (الجزء الذي يؤكل) 14.044 جم  (173.22%)
• 100 جم ثمر طازج يعطي 66 كالوري و المجفف منه يعطي 277 كالوري

التركيب الكيميائي للثمره الطازجه (جرام/100جرام)

• متوسط وزن القشرة 1.76 جم (9.20%)

غنية بالانثوسيانين  (19.92 مللجرام/ 100جم) الذي يعمل كملون طبيعي و مضاد للأكسدة.

• متوسط وزن البذرة 3.37 جم (17.58%)

غنية بالانثوسيانين (35.42 مللجرام/ 100جم) و الفينولات العديدة  71.64 مللجرام /100 جم) و فيتامين ج (75.78 مللجرام/100جم)- البذورمصدر غني بالأوميجا 3 و6 و9.

تم عمل دراسات تصنيعية و تكنولوجيه علي تلك الثمرة بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – مركزالبحوث الزراعيه من حفظها بصورة طازجه في محلول سكري     أو تجفيفها تحت ضغط و ذلك لإطاله فترة حفظها وسهوله تداولها و تواجدها طوال العام مع الحفاظ علي المكونات الفعاله التي تحظي بها تلك الثمرة مثل فيتامين ج. كما تمت دراسة مدي أهميه البذور و القشور لما تحتويه من مركبات حيويه فعاله مفيدة للجسم.

كما أن الثمرة مفيدة لمرضي إرتفاع السكر و إرتفاع الضغط.

تساعد علي فقدان الوزن.

يتناولها المصابون بقرح الجهاز الهضمي و خصوصا قرحه المعدة لما تحتويه من مركبات صابونينيه.

الفوائد التغذويه و الصحيه لفاكهه الليتشي

• الليتشي من الفاكهه الغنيه بالعناصر المغدنيه المفيدة للجسم مثل الماغنسيوم و المنجنيز و النحاس و الحديد  فضلا من وجود حمض الفوليك اللازم لتكوين كرات الدم الحمراء مما يقلل من الاصابه بانيميا الدم.
• تحتوي الثمره علي كميه جيده من الألياف الغذائيه التي تعطي الشعور بالشبع و بالتالي يستخدم في الأنظمه الغذائيه الخاصه بخفض الوزن.
• تحتوي الثمار أيضا علي مضادات الأكسده التي ترتبط بالشقوق (الشوارد) الحره التي تنتج داخل الجسم من التمثيل الغذائي للدهون و البروتينات و الكربوهيدرات مما ييقي من أنواع السرطانات و الأورام و الوقايه من أمراض القلب.
• الثمره غنيه بفيتامين ج و الزنك الذي يقوم بمساعده الجهاز المناعي في تقليل الاصابه بالأمراض البكتيريه و الفيروسيه.
• تعتبر ثمار الليتشي الإختيار الأمثل لمرضي إرتفاع ضغط الدم حيث يساعد علي توازن مستوي الصوديوم و البوتاسيوم في الدم مما يقي من السكتات الدمغيه المفاجئة.

طرق الحفظ

• التخزين بالتبريد 4 درجة
• التخزين بالتجميد
• التخزين بالتشعيع
• تغطيت الثمرة بطبقه من الكيتوزان لحفظها لمدد أطول
• بالتجفيف تحت تفريع او التجفيف الاسموزي فيما يعرف بال (Osmovac.)
• الوضع في محلول سكري مع الحفاظ علي الإسموزيه

طرق التداول

*يؤكل طازج أو مع سلطه الفاكهه.

*يستخدم في الأيس كريم- و الزبادي المدعم بالفاكهه.

* تستخدم الثمار كعصير طازج.

* تزيين الحلويات و المخبوزات.

*تجفف الثمرة و تصبح مثل الياميش يمكن تداوله في شهر رمضان المبارك.

*يوجد كمنتج في الأسواق بإسم عسل الليتشي.

*تستخدم قشور اليتشي في تصنيع شاي مضاد للإسهال Antiduretic

*تحفظ الثمرة في محلول سكري لحين إستخدامها في صورة طازجه.

*تم منتج من عصيرالليتشي سريع التحضير أيضا جلي الليتشي.