د عفت مهدي يكتب: الكركم …فوائده صحية وغذائية لن تصدقها
رئيس قسم بحوث تكنولوجيا الحاصلات البستانية بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية – مصر
الكركم هو جذور على هيئة درنات صغيرة قرب سطح الأرض وهو نبات مزهر من عائلة الزنجبيل Zingiberaceae وهو نبات عشبي معمر وجذر عشبي موطنه الهند وجنوب شرق آسيا ويتطلب درجات حرارة تتراوح بين 20 و 30 درجة مئوية وكمية كبيرة من الأمطار السنوية
الجذور يتم تجفيفها فى أفران وبعد ذلك يتم طحنها والحصول على مسحوق الكركم الأصفر ويستخدم بشكل كبير كملون طبيعى ومنكهة في العديد من المأكولات الآسيوية وكذلك يستخدم فى الصباغة.
يحتوي مسحوق الكركم على نكهة دافئة ومرة تشبه الفلفل الأسود ورائحة تشبه الخردل.
المركبات النشطة الموجودة فى الكركم
يحتوي الكركم على زيوت طيارة بنسبة تتراوح ما بين 4.2- 14% ويتكون هذا الزيت من حوالي 50 مركباً ولكن أهم هذه المركبات مجموعة تعرف باسم كيتونات سيسكوتربينية Sesquiterpene lacton وهي تشكل 60% وتعرف هذه المجموعة باسم تورميرونز Turmerones كما يحتوي الكركم على مجموعة أخرى هامة جداً تعرف باسم الكركومينويدات . Curcuminoids
ومن أهم مركبات هذه المجموعة مركب الكوركومين المشهور Curcumin والذي فصل بشكل تجاري ويباع حالياً كمركب نقي وهو المسؤول عن التأثيرات الدوائية للكركم وكذلك هو الذي يعطي الصبغة الصفراء التي يتميز بها الكركم كما يحتوي الكركم على خليط من الراتنج والزيت الطيار يعرف باسم Oleo-resin وكذلك يحتوي على زيت ثابت وبروتين وسليليوز ونبتوزان ونشا ومعادن.
الفوائد الغذائية والطبية للكركم
- الكركم يزيد من قدرة الجسم المضادة للأكسدة :- مضادات الأكسدة تحمي الجسم من الشقوق الحرة التى تتفاعل مع المواد العضوية المهمة مثل الأحماض الدهنية والبروتينات أو الحمض النووي و الكوركومين هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي يمكنها تقليل ومنع تكوين الشقوق الحرة بسبب تركيبها الكيميائي بالإضافة إلى ذلك فإن الكوركومين بزيد من نشاط إنزيمات الجسم المضادة للأكسدة
- الكوركومين يزيد من مستويات هرمون المخ BDNF مما يزيد من نمو الخلايا العصبية الجديدة ويقاوم العمليات التنكسية المختلفة في المخ و يحسن الذاكرة ويرفع مستوى الذكاء وتحسين وظيفة المخ وتقليل خطر الإصابة بأمراض المخ.
- الكوركومين يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب :- الكوركومين يعمل على حماية القلبِ والأوعية الدموية من خلال تقليل مستويات الكوليسترول والبروتين منخفض الكثافة LDL والدهون الثلاثية في الدم و تثبيط تجمع الصفائح الدموية بالإضافة إلى ذلك يقلل الكوركومين من الالتهاب والأكسدة والتي تلعب دورا في أمراض القلب أيضا.
- الكركم يساعد في علاج و منع السرطان :- الكركم يساعد في موت الخلايا السرطانية ويقلل من تكوين و نمو الأوعية الدموية الجديدة في الخلايا السرطانية ومنع انتشارها . الكوركومين كأعشاب مفيدة في علاج السرطان ووجد أنه يؤثر على منع نمو السرطان وتطوره وانتشاره على المستوى الجزيئي.
- الوقاية من مرض الزهايمر :- السمة الرئيسية لمرض الزهايمر هو تراكم بروتينات متشابكة تسمى صفائح الأميلويد و الكوركومين يساعد في إزالة هذه الصفائح و حيث أن الالتهاب والضرر التأكسدي يلعبان دورا في مرض الزهايمر كما أن الكوركومين له تأثيرات مفيدة على كليهما
- تقوية الجهاز المناعي بالجسم :- تناول الكركم يساعد بشكل كبير في الحد من الإصابة بنزلات البرد الشديدة والأنفلونزا.
- الكوركومين هو مركب قوي مضاد للالتهابات حيث تظهر العديد من الدراسات أن الكوركومين يساعد في علاج أعراض التهاب المفاصل وهو في بعض الحالات أكثر فعالية من الأدوية المضادة للالتهابات.
- بفضل خصائص الكركم المضادة للالتهابات والمضادة للميكروبات ومضادات الأكسدة الكركم يستخدم علاجا فعالًا لمجموعة متنوعة من الأمراض الجلدية بما في ذلك حب الشباب والأكزيما والصدفية.
- الكوركومين يعمل على تأخير الشيخوخة والوقاية من الأمراض المزمنة المرتبطة بالعمر و الكوركومين يساعد في الوقاية من أمراض القلب والسرطان ومرض الزهايمر وبالتالى له فوائد واضحة قى إطالة العمر.
- يحسن وظائف الكبد :- تأثيرات الكركم المضادة للأكسدة قوية جدًا لدرجة أنه قد يوقف تلف الكبد بسبب السموم وخاصة المرضى الذين يتناولون أدوية قوية تؤثر على الكبد مع الاستخدام على المدى الطويل
- الكركومين يقلل من الدهون المتكونة حول الكبد والتي يسببها النظام الغذائي مما قد يساهم في تقليل خطر الإصابة بمرض الكبد الدهني اللاكحولي Steatohepatitis
محاذير استخدام الكركم توضح النقاط الآتية المحاذير المرتبطة باستخدام الكركم
- يجب تجنب استخدام الكركم في حالِ الإصابة بحصوات المرارة أو انسداد في القنوات الصفراوية.
- الأشخاص الذين يعانون النزيف : الكركم يبطئ من تخثّر الدم، الأمر الذي قد يزيد من احتمالية الإصابة بالكدمات أو النزيف لدى الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في النزيف.
- المصابون بالسكر: الكركومين يقلل من سكر الدم لدى مرضى السكر لذلك يجب الحذر عند استخدامه من قبل هؤلاء المرضى.
- الارتجاع المعدي المريئي أو ما يعرف بمرض ارتجاع الحمض المعدي وهو مرض مزمن يصيب الغشاء المخاطي بفعل ارتداد غير طبيعي لحمض المعدة إلى المريء وقد يسبِب الكركم ألماً في المعدة مما يزيد من المشاكل المتعلقة بالارتجاع المعدي المريئي.
- الرجال الذين يعانون من مشاكل في الخصوبة تناولَ الكركم يقلل من مستوى هرمون التستوستيرون ومن حركة الحيوانات المنويَة وبالتالي قد يقلل من الخصوبة.
- المصابون بنقص الحديد:- تناولَ كميات كبيرة من الكركم يقلل من امتصاص الحديد لذلك يجب استخدامه بحذر من الأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد.
- قبل إجراء العمليات الجراحية :- الكركم أن يبطئ من تخثر الدم وبالتالي يسبِب زيادة في النزيف أثناء وبعدَ العمليات الجراحية لذلك يجب التوقُّف عن تناول الكركم قيل إجراء العمليات الجراحية بإسبوعين.
إستخدامات الكركم
- ملون طبيعى للأغذية المصنعة ورقم E الخاص به هو E 100 .
- مستحضرات التجميل.
- يستخدم كتوابل وأعشاب طبية.
- يضاف إلى منتجات المخابز ومنتجات الألبان.
- المشروبات مثل شاى الكركم.
شاي الكركم
يعتبر شاي الكركم آمنا للشرب لمعظم الأشخاص
يمكن الاستفادة لأي شخص من شرب شاي الكركم لأنه يعزز جهاز المناعة ويعمل كعامل مضاد للسرطان ومضاد للألتهابات بالإضافة الى الفوائد الأخرى للكركم.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من مرض السكر أو الذين يتناولون مميعات الدم إستشارة أطبائهم قبل أستخدام الكركم
لتحضير شاي الكركم في المنزل
يتم إتباع الخطوات التالية:
- غلى 3 إلى 4 كوب ماء
- إضافة 2 ملعقة صغيرة من الكركم مع التقليب
- يترك الماء مع الكركم على نار هادئة لمدة 5 الى 10 دقائق بغد الغليان.
- تصفية شاى الكركم وتحليته بالعسل مع إضافة عصير الليمون الطازج أو البرتقال أوالحليب حسب الرغبة.
فوائد شاي الكركم
شاي الكركم هو أحد الأشكال الشائعة لاستهلاك الكركم وله نكهة فريدة
و يعتبر الشاي طريقة رائعة لجني الفوائد الصحية للكركم.
- يخفف من أعراض التهاب المفاصل
- الوقاية من مرض الزهايمر
- الوقاية من مرض السرطان
- يعزز الجهاز المناعي
- يخفض الكولسترول
- يخفف الألم والالتهاب دون الآثار الجانبية
فى مجال البحوث
تم بقسم بحوث تكنولوجيا الحاصلات البستانية استخلاص صبغة الكوركومين من الكركم وإستخدامها كملون طبيعى للأغذية المصنعة ومضاد أكسدة طبيعى ودراسة خواص الصبغة المستخلصة من الكركم من حيث درجة ثباتها للحرارة وظروف التخزين.
يوضح الجدول التالى القيمة الغذائية لكل عشرة جرام من الكركم المطحون
