د مصطفي خليل يكتب: ماذا تعرف عن مجازر الدواجن الاليه و النصف آليه؟
ضوابط تتعلق بقواعد الأمان الحيوي والتشغيل والنظافة البيئية
ما هو المجزر الآلي للدواجن ؟
هو مكان يتم فيه الذبح طبقا للشريعة الاسلاميه و موقعه خارج نطاق التجمعات السكانية و طبقا لقرار وزير الإسكان رقم 87 لسنه 1978 و يجب أن يكون متصلا بشبكه الطرق العامة .
الشروط العامة لمجزر الدواجن الآلي .
- وجود مدخل مناسب لدخول السيارات المحملة بالطيور الحية و خروج المنتج النهائي و المخلفات .
- توفر مصادر للمياه ( عاديه و ساخنة ) صالحه للاستخدام الآدمي في جميع مراحل التجهيز حتى المنتج النهائي .
- وجود مصدر ثابت و مناسب للقوي الكهربائيه للاضاءه الجيدة بحيث يسمح الضوء بتمييز الألوان و التغييرات المختلفة و تشغيل جميع أنواع المعدات التي تعمل بالتيار الكهربي .
- توفير مولد كهربائي لاستخدامه عند اللزوم .
- توفر مصادر و أدوات كافيه للتهوية ( مراوح – شفطات – و تهويه طبيعيه ) مع توفر عدد من دورات المياه مناسب لعدد العاملين و غرف لخلع الملابس و مكاتب إداريه و مخازن و كل هذا خارج الأقسام الانتاجيه .
- يتم تنظيف المجزر و معداته و إجراء الغسيل و التطهير يوميا وفور الانتهاء من العمل حسب الأصول الفنية و بضمير , ويراعي استعمال المطهرات المصرح باستعمالها في مصانع المواد الغذائية .
- تواجد الاجهزه المختلفة للتبريد و التجميد و الحفظ مع تجهيزها بحوامل , مع مراعاة وضع المنتج النهائي في كراتين .
- توفير زى موحد مناسب للعاملين (ذا لون خاص مميز لكل منطقه من مناطق الإنتاج بالمجزر ) مثل غطاء رأس – مريلة جلد – احذيه مطاطية – قفازات .
- استخراج شهادات صحية لجميع العاملين بالمجزر طبقا لتعليمات السلطات الصحية المختصة .
- توفير وحده إسعاف أوليه مناسبة . و توفر شروط وسائل السلامة و الصحة المهنية المناسبة .
- ضرورة إنشاء سجلات يوميه يدون بها بيانات دقيقه عن مصدر الطيور الواردة للمجزر و حالتها الصحية و الجهات المصدر لها المنتج و الاحتفاظ بهذه السجلات للرجوع إليها عند اللزوم .
- يشترط وجود سيارات ثلاجة لنقل المنتج النهائي خارج المجزر .
اشتراطات خاصة بمبني المجزر و مكوناته :
الأرضيات :
ا – يجب أن تكون مغطاة بمواد عاليه التحمل و شديدة الصلابة و غير منفذه و مقاومه للمياه و سهله التنظيف و بها الميل الكاف لإتمام عمليات النظافة و التطهير علي الوجه الأمثل و الأكمل , أن تكون مجاري الصرف علي جانبي العنبر ذات ميول و فتحات مناسبة و مغطاة .
ب – الحوائط :
تكون الحوائط مغطاة بالقيشاني الأبيض من الأرض حتى السقف , مع مراعاة أن تغطي الأماكن الميتة مثل اتصال الحوائط بالأرضيات بدورات قيشاني يسهل نظافتها .
ج – الأسقف :
أن تكون معزولة حراريا و مزوده بنظام لتصريف مياه الإمطار من السطح.
د – الأبواب :
أن تكون شديدة التحمل و سهله التنظيف و التطهير و مقاومه للماء و بها سلك ضيق معدني لمنع الحشرات و الجرزان .
معدات التشغيل :
معدات التشغيل المستخدمة داخل خطوط الإنتاج تكون من معادن غير قابله للصدأ و التآكل و مصرح باستخدامها في مصانع الاغذيه و سهله النظافة و التطهير
و – النوافذ :
- أن تكون النوافذ مانعه لدخول الحشرات و الاتربه و الغبار .
- تفتح لميل لأعلي .
ز – الفصل التام بين أقسام المجزر ( الاستلام – الذبح – التجهيز – و التعبئة و التغليف )بعضها البعض و العاملين فيها ضمانا لتجنب تلوث المنتج النهائي .
ح – عدم الإخلال بالقوانين و القرارات الوزارية المنظمة لإنشاء مجازر الدواجن .
الشروط الخاصة بمجازر الدواجن الاليه و النصف اليه :
يجب توفر المقومات التاليه :
1- نظام جيد للصرف الصحي يمكن ربطه بالشبكة العامة وفقا للمواصفات القياسية الخاصة بهذا الشأن مع ضرورة إنشاء وحده لمعالجه المياه الناتجة من الاستخدام قبل ربطها بالشبه العامة للصرف الصحي ان وجدت .
2 – نظام جيد و مناسب للتخلص من مخلفات الذبح ( وحده تصنيع المخلفات ) أو تتوفر وسائل النقل الصحية المناسبة لها خارج المشروع .
3 – مختبر مجهز لعمل الفحوص المعملية اللازمة و ضبط الجودة .
4 – عدد من المخازن المنفصله لمستلزمات الإنتاج المختلفة .
5 – قسم خاص لصيانه و تشغيل المجزر .
6 – أقسام المجزر :
1- قسم استقبال الدواجن الحية :
منطقه ذات مساحه كافيه تسمح باستيفاء اجرءات الفحص البيطري الظاهري علي الدواجن قبل الذبح .
ب – قسم الذبح :
توفر الوسائل المناسبة لتجميع و نقل الدماء و مخلفات الذبح .
ج قسم السماط و الترييش .
توفر وحدة سمط مطابقة للمواصفات الفنية لإتمام عمليه السمط بطريقه سليمه و توفر مصدر متجدد من المياه الساخنة بدرجات الحرارة اللازمة لعمليه السمط بما يضمن إتمام العملية بصوره جيده و نزع الريش بصوره كاملة .
د قسم التجهيز :
- توفر الاجهزه و الأدوات المناسبة لعمليه تجهيز الدواجن .
- توفر الوسائل المناسبة لتجميع مخلفات التجهيز .
- توفر الوسائل المناسبة لنظافة و غسيل الكبد و القوا نص .
- تو فر الوسائل المناسبة لنقل المنتج إلي قسم الوزن و التعبئة .
- توفر وحده الغسيل المناسبة ( أحواض غسيل ) حسب الشروط و المواصفات الفنية المزودة بمصدر كاف و مناسب من المياه الصالح و مزود بتيار مستمر و متجدد و حسب طاقه الإنتاج .
- توفر مكان لإتمام إجراءات الكشف الطبي البيطري علي ذبائح الدواجن .
- قسم التبريد المبدئي .:
توفر وحده التبريد المبدئي للدواجن بعد غسلها ب استخدام مصدر كاف و مناسب و متجدد ( كل 4 ساعات ) من المياه المبردة للوصول بدرجه حرارة المياه إلي 4 درجه مئويه و درجه حرارة الانسجه الداخلية إلي 8 درجات مئويه .
قسم الوزن و التعبئة :
توفر وحده للتدريج و وزن الدواجن .
توفر أدوات و مستلزمات تعبئه و تغليف الدواجن .
توفر وسائل تداول و نقل الدواجن إلي انفاق التجميد و الحفظ .
