د منال عزالدين تكتب: حقيقة الملح والأدوار الإيجابية والسلبية له في الصحة العامة

باحث – معهد تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية – مصر

من اين يأتي الملح؟

عندما نتحدث على الملح فنحن نشير الى الصوديم  ويتكون ملح الطعام من كلوريد الصوديم ويشكل الصوديم نسبه 40 % والكلوريد بنسبه 60 % ويعتبر الملح المصدر الرئيسي للصوديم.

• ويأتي الملح من تبخر ماء البحر والمحيطات ويحتوى على نسبة 6 % كلوريد صوديم .
• المحاليل الملحية الطبيعية والتي تحتوى على تركيز مرتفع من الملح ومن مصادرها البحر الميت.
• الملح الصخري وهو عباره عن كلوريد الصوديم المبلور ويوجد على شكل كتل صخريه. ونشات جميع رواسبه من تبخر ماء البحر في الأزمنة الجيولوجية الماضية ويحتوى على حوالى 78  % كلوريد صوديم.

معلومة :  من أوائل استخدامات الملح انه يستخدم كوسيله حفظ وتسمى بالتمليح

 ومن اهم المواد التي يتم تدعيم الملح منها وهى :-

• فلوريد الصوديم لمنع تسوس الاسنان
• اليود وبكون عباره عن يوديد الصوديم اويوديد البوتسيم للحفاظ على صحة الغده الدراقيه من أي خلل  .

 اهميه الملح لاجسامنا

• تنظيم حجم السوائل حول الخلايا وداخلها مما يترتب عليه ضبط ضغط الدم.
• ضروري لعمل الجهاز العصبي والنواقل العصبية
• ينظم عمل العضلات المختلفة بالجسم .
• له دور كبير في تصنيع الطاقة داخل الخلايا.

 احتياجات اجسامنا من الملح

اوصت منظمه الصحة العالمية بعدم تجاوز استهلاكنا 1500 ملجرام يوميا ما يوازى نصف معلقه صغيره من الملح وتوصى أيضا منظمه الصحة بعدم  تناول الأطفال اقل من عام لملح الطعام حيث ان الكلى لديهم في طور النمو كما ان الطفل يحصل على احتياجاته من الملح من خلال الرضاعة الطبيعة او من الأطعمة التي يتناولها

 مصادر الملح في الطعام

تحتوى مجموعه كبيره من الأطعمة على الملح ومنها الالبان ومنتجاتها الخضر والفاكهة واللحوم  بالإضافة الى ملح الطعام. ويوجد الملح أيضا بنسب عالية في مرقه الدجاج والوجبات السريعة  واللحوم المصنعة مثل اللانشون والبسطرمة  كما ان المعلبات تحتوى على نسبه لا باس بيها  ويجب تجنب شراء الأطعمة التي يكون مدون على ملصقها  نيتريت  صوديم او سترات الصوديم او  بنزوات الصوديم  او احادي جلوتامات الصوديم. لما لها من تأثير ضار لأنها تعتبر ضارة علي الصحة  على الصحة .

مخاطر زياده استهلاك الملح عن الحد المسموح.

• يودى الى ارتفاع ضغط الدم مما يترتب عليه مشاكل صحيه مثل السكتة الدماغية وامراض القلب.
• الإصابة بهشاشه العظام لان زياده المتناول من الملح تتسب في فقد كميه كبيره من الكالسيوم.
• يودى الى متاعب في الكلى.

وقال الباحثون ان تناول اقل من  5.6 جرام يوميا او اكثر من 12.05 جرام يوميا يودى لمشاكل صحيه  ، وقد وجد الأطباء أن نسبه الاملاح المسموح بها حوالي  8 جرام يوميا.

كيفية تقليل استخدام الملح

• عدم اضافه الكثير من الملح اثناء الطهى
• عدم وضع الملاحة على السفرة
• البعد عن تناول المخلات.
• استخدام بدائل الملح وهي الليمون والبرتقال مصدر لفيتامين سى ويمكن تتبيل اللحوم والجاج والقرفة والفلفل الأسود والحبهان والخل والثوم .
• عدم الاكثار من تناول المعلبات والوجبات الجاهزة.