باحث – معهد بحوث صحة الحيوان – مركز البحوث الزراعية – مصر
زيادة إنتاج الأسماك يعتبر من الأولويات المهمة وذلك لتغطية الطلب المتزايد علي البروتينات الحيوانية وذلك نتيجة الزيادة العالمية المضطردة في تعداد سكان العالم .
من الضروري عند معالجة موضوع تغذية الأسماك مناقشة عناصر الغذاء الأساسية وأقسامها وتركيبها الكيميائي ووظائفها العامة في الجسم وأهمية كل عنصر للأسماك وتتضمن العناصر الأساسية
- البروتينات والأحماض الأمينية .
- الدهون والأحماض الدهنية
- الكربوهيدرات .
- الطاقة .
- الفيتامينات .
- العناصر المعدنية
أولا : البروتينات والأحماض الأمينية :
البروتينات من الجزيئات الكبري وتتكون من عناصر الكربون والأيدروجين والأكسجين والنيتروجين . تتكون البروتينات من إتحاد أعداد كبيرة من الأحماض الأمينية وهي الحجر الأساسي في تكوين جزئ البروتين حيث تتحد هذه الأحماض مع بعضها البعض بروابط أمينية لنكوين جزئ البروتين .
تقسيم الأحماض الأمينية : الأحماض الامينية الضرورية:
وهي التي تحتاج اليها الأسماك لكي تنمو طبيعيا وكذلك لحفظ حياتها ووظائفها الفسيولوجية في حالة طبيعية ، هذه الأحماض هي الأرجنين ، الهستيدين ، أيزوليوسين ، الليوسين ، الليسين ، المثيونين ، الفنيل الانين ، الثيرونين ، التربتوفان ، الفالين .
الأحماض الأمينية الغير ضرورية :
تتضمن كل من الانين ، أسباراجين ، حمض الاسبارتيك ، السستين ، حمض الجلوتاميك ، الجلوتامين ، الجليسين ، البرولين ، السيرين ، التيروزين . هذه الأحماض لها أهمية غذائية حيث أن وجودها في الغذاء يغطي الإحتياجات من الطاقة التي يحتاج إليها الجسم في عمليات تخليق البروتين .
مصير الأحماض الأمينية الممتصة :
تمتص الأحماض الأمينية الناتجة من هضم البروتينات من خلال الأمعاء الدقيقة وتستخدم في أحد المسارات الاتية :
1- تدخل الي عملية التمثيل الغذائي وتختلط مع الأحماض الأمينية الحرة الناشئة من الأنسجة المختلفة حيث تدخل في تكوين بروتينات في الأنسجة .
2- تدخل في تكوين بعض مكونات الخلية والأنسجة المحتوية علي النيتروجين مثل الأحماض النووية والهرمونات والإنزيمات .
3- ينزع منها النيتروجين وينتج من الاحماض الأمينية سلاسل كربونية والسلاسل الكربونية يتم أكسدتها لإنتاج طاقة بالجسم أو تخزن في صورة سكريات أو دهون ، مصادر البروتين عديدة منها مسحوق السمك وكسب قول الصويا والكازين .
ثانيا : الدهون والأحماض الدهنية :
الدهون مجموعة متنوعة من المركبات العضوية الهامة للأغشية الخلوية وأنواع الدهون .
1- الجليسريدات الثلاثية وتتكون بإتحاد الجليسرين مع جزيئات الأحماض الدهنية .
2- الفسفولبيدات : وهي استرات الأحماض الدهنية مع حمض الفوسفوريك .
3- الشموع : وهي استرات الأحماض الدهنية ذات أوزان جزيئية عالية وهي تعمل كغطاء يحمي الأنسجة .
4- الإستيرولات وهي عبارة عن كحولات حلقية طويلة السلسلة وتعتبر مولدات للهرمونات الجنسية .
5- الأسفنجوميلين : وهي إسترات أحماض دهنية للكحول الأميني .
الدهون مصادر الطاقة التمثيلية بالجسم حيث تحتوي علي ضعف الطاقة الناتجة من البروتين والكربوهيدرات ومصدرا للأحماض الدهنية الضرورية اللازمة للنمو وإستمرار الحياة ومن أمثلتها حمض اللينولينيك وحمض اللينولييك وحمض الأراكيدونيك . الكبد يعتبر العضو الأساسي لعملية أكسدة الأحماض الدهنية إلي أسيتيل ( ذرتين كربون ) لإنتاج الطاقة وثاني أكسيد الكربون وماء . زيوت الأسماك والزيوت النباتية تعتبر مفيدة جدا في أعلاف الأسماك .
ثالثا : الكربوهيدرات :
هي مجموعة كبيرة من المركبات العضوية توجد في النباتات الكربوهيدرات مثل النشا ودقيق الحبوب والألجينات والأجار وكذلك الكاراجينان وصمغ الجوار تستخدم كمواد رابطة عند انتاج الأعلاف المضغوطة للأسماك .
تقسم الكربوهيدرات إلي سكريات أحادية وسكريات ثنائية وسكريات عديدة أو سكريات عديدة معقدة وذلك بناء علي مدي إحتواء الجزئ علي سكر بسيط واحد أو اثنين أو اكثر من السكريات البسيطة . وتقسم الكربوهيدرات بناء علي هضمها الي كربوهيدرات مهضومة أو مهضومة جزئيا أو كربوهيدرات غير مهضومة، كل من السكريات والنشا والدكسترين والجليكوجين من الكربوهيدرات المهضومة في حين أن السليولوز والألياف والهيمي سليولوز تعتبر من الكربوهيدرات الغير مهضومة ، تعتبر كل من الجلاكتوجينات ، المانوزان والأنيولين والبنتوزان من الكربوهيدرات المهضومة جزئيا .
الإستفادة من الكربوهيدرات في الأسماك :
الكربوهيدرات التي تهضم بكفاءة في الأسماك الكربوهيدرات ذات الأوزان الجزيئية الصغيرة والسلسلة الكربونية القصيرة والسكريات الأحادية لها قيمة غذائية عالية بالنسبة لأسماك المياه البارده ولكنها ضئيلة الإستفادة والهضم في الأسماك الأخرى . أسماك المياه الدافئة مثل الدنيس والمبروك يمكنها الإستفادة من النشا بطريقة أفضل من الدكسترين والجلوكوز . العليقة المحتوية علي النشا أدت الي الحصول على أعلى معدلات للزيادة في الوزن وأفضل معدلات لتحويل الغذاء مقارنة بالعليقة المحتوية على الجلوكوز والدكسترين .
رابعا : الطاقة :
العوامل التي تؤثر علي إحتياجات الأسماك من الطاقة وهي :
1- درجة حرارة الماء : معدل التمثيل الغذائي وكذلك الاحتياجات الحافظة من الطاقة يزدادان بزيادة درجة حرارة الماء .
2- حجم الأسماك : معدل التمثيل الغذائي وبالتالي الإحتياجات من الطاقة اللازم لحفظ الحياة يزدادان بزيادة حجم الأسماك .
3- الحالة الفسيولوجية : تزداد الإحتياجات من الطاقة خلال مرحلة نمو الأعضاء التناسلية وكذلك النشاط التناسلي مثل الهجرة خلال موسم التكاثر .
4- معدل سريان الماء : تزداد الإحتياجات من الطاقة للحفاظ علي إتزان الأسماك عند زيادة معدل سريان الماء وسرعة التيار .
5- التعرض للضوء : نقل الاحتياجات من الطاقة اللازمة للأنشطة اللاإرادية خلال فترات الراحة ليلا .
6- نوعية المياه والإجهاد : الملوثات بأنواعها وزيادة ملوحة المياه ونقص الأكسجين الذائب في الماء والتزاحم او زيادة معدلات تسكين الأسماك في وحدة المساحة تؤدي إلي زيادة إحتياجات الأسماك من الطاقة اللازمة لحفظ الحياة .
خامسا : الفيتامينات :
أ- الفيتامينات الذائبة في الدهن : فيتامين أ, فيتامين ھ, فيتامين د, فيتامين ك
ب- الفيتامينات الذائبة في الماء : الثيامين, الريبوفلافين, النياسين, حمض البانتوثينك, فيتامين ب6 البيروكسيدين, البيوتين, حمض الفوليك, فيتامين ب12, الأينوسيتول, الكولين, فيتامين ج حمض الأسكوربيك.
سادسا : العناصر المعدنية :
الكالسيوم, الفوسفور, الصوديوم والبوتاسيوم والكلور, الماغنسيوم, الكبريت, النحاس, الحديد, المنجنيز, السيلينيوم, الزنك, اليود, الكوبالت, الكروم.
القيمة الغذائية لعلائق الأسماك لا تعتمد فقط علي تقديم تراكيب علفية متزنة غذائيا ومبنية علي أساس الإحتياجات الغذائية لنوع الاسماك وكذلك هضم مكونات الاعلاف في هذه الانواع من الأسماك بل أيضا فان استخدام التقنيات المناسبة في تجهيز الأعلاف وخاماتها وذلك لإزالة المركبات التي تعيق عمليات الهضم والإمتصاص والتي قد توجد في هذه الخامات يعتبر من الاهمية تخزين الأعلاف بعد التصنيع في الأماكن المناسبة وتحت الظروف الجيدة يعتبر عنصرا هاما وذلك للحفاظ علي مكونات الأعلاف من الفساد والتحلل . لابد لمنتج ومصنع أعلاف الأسماك أن يتنبه إلي إجراء مراجعة النوعية لضمان إنتاج أعلاف عالية الجودة والقيمة .
