د محمد عيد يكتب: فوائد لا تتوقعها من إستهلاك «شرش اللبن»

باحث في معهد الإنتاج الحيواني – مركز البحوث الزراعية – مصر

نتناول في مقال اليوم أحد الموضوعات الهامة وهي أهمية «شرش» اللبن في إدارة منظومة منتجات الألبان، حيث يعد «الشرش» كمنتج ثانوي في غاية الأهمية بالنسبة للمنتجات الثانويه التى تنتج من اللبن وذلك عن طريق تقديم النبذه المختصرة التالية:

 تعريف الشرش:

هو السائل الناتج من اللبن والذى يحتوى على 65 جم جوامد كلية لكل لتر ومعظم هذه الجوامد (70-80%) عبارة عن لاكتوز كما توجد بروتينات بنسبة تصل الى 9 % (لون الشرش أصفر مخضر نتيجة لوجود بروتينات الشرش والريبوفلافين)

 أنواع الشرش:

1- الشرش الحلو Ph =5.6 وهو ناتج من صناعة الجبن والكازين بفعل الانزيمات المجبنة كالمنفحة.

2- الشرش الحامضى Ph=5.1 وهو ناتج من تجبن اللبن بالحامض .

 القيمة الغذائية للشرش:

ترجع القيمة الغذائية للشرش الى احتوائه على المكونات الآتية:

البروتين

وهو من المكونات الرئيسية للشرش وله قيمة حيوية عالية نتيجه على احتوائه على أحماض أمينية أساسية .
اللاكتوز

وتصل نسبته الى 4.9 % وهذه النسبه تعتبر منحفضة ولذلك فهو مناسب وآمن لمرضى السكر.
الأملاح المعدنيه وتتمثل فى الكالسيوم الذى يمنع هشاشة العظام وكذلك النسبة بين الكالسيوم والفسفور والصوديوم تؤدى الى منع ارتفاع ضغط الدم.
الفييتامينات

يحتوى الشرش على فيتامين ب12 الذى يلعب دور رئيسى فى معالجة فقر الدم كما أنه يدخل فى تركيب الحمض النووى DNA.

الأجسام المضاده يحتوى الشرش على مواد مضاده للأكسده تقى الجسم من الاصابه بمرض السرطان.

 الاستخدامات المختلفه للشرش:

1- الشرش السائل وبدون أى معادلات يمكن تحويله الى ماء شرب للحيوانات للاستفاده من مكوناته السابق ذكرها.
2-يستخدم الشرش كسماد زراعى فى نفس مناطق انتاجه لتقليل تكاليف النقل .
3-كما أن له استخدامات عديدة فى مجال الأغذية كالتالى:

منتجات المخبوزات والخبز.
منتجات اللحوم.
منتجات الحلويات.
صناعة المشروبات.
منتجات الجبن وأهمها جبن الريكوتون.
الألبان المتخمرة.
وهذه كما قلت سابقآ نبذه مختصره عن الشرش الذى يعد من المنتجات الثانويه المهمه جدآ للبن.