د جهاد فتحي تكتب: لماذا أصبح «الترمس» ظاهرة مصرية في أيام العيد؟

 مدير الجوده بالمعمل المرجعي لفحوص صلاحية الأغذيه

«الترمس»، من المنتجات الغذائية التي أصبحت من العادات المرتبطة بالإحتفال بعيد الفطر بعد صيام رمضان، ولا تخلو مائدة مصرية من وجود «الترمس» جنبا إلي جنب مع الكعك والبسكويت وهو ما دفعنا لبحث تفاصيل هذه الظاهرة للوقوف علي أهميتها في النظام الغذائي في عيد الفطر.

 ما هو الترمس؟

الترمس من البقوليات التي تنمو فوق سطح الأرض مما يجعلها أكثر أمانا من التلوث بالأفلاتوكسينات التي تنتجها الفطريات، وتصيب الزراعات التي تنمو تحت سطح الأرض كالفول السوداني والبطاطس.

ما هي أنواع الترمس؟*

يمكن تقسيم بذور الترمس إلى نوعين بناء على محتواها القلوي، وهما بذور حلوة، يكون لونه مائلا للبياض وحبته كبيرة، ولا يزيد بعد النقع، ويؤكل بعد السلق مباشرة، وذلك لانخفاض محتواه القلوي، أما الترمس المر فيكون لونه أصفر وحبته صغيرة، ويزيد بعد السلق، ويحتاج مدة من 3 إلى 5 أيام للنقع فى الماء مع تغير ماء النقع باستمرار حتى يكون جاهزاً للأكل، وذلك لارتفاع محتواه القلوي.

​
* القيمة الغذائية للترمس: كل 100 جم من بذور الترمس تحتوي على

• 4 جم ماء.
• 370 سعرا حراريا.
• 2 جمبروتين.
• 72 جم دهون.
• 3 جم كربوهيدرات (منها 18.9 جم ألياف غذائية).
• 176 ملجم كالسيوم.
• 7 ملجم مغنيسيوم.
• 440 ملجم فسفور.
• 1012 ملجم بوتاسيوم.
• 15 ملجم صوديوم.
• 36 ملجم حديد.
• 75 ملجم زنك.
• مركبات فيتامين ب، وفيتامين أ، وفيتامين ج.

 الفوائد الصحية للترمس

• مضاد للأكسدة.
• يخفض الكولسترول
• يساعد على مقاومة مرض السكري عن طريق خفض مستويات السكر في الدم
• يساعد على خَفْض ضغط الدم حيث يساعد في الاسترخاء السليم للأوعية الدموية، والتي تساعد في خفض ارتفاع ضغط الدم.
• يحمي القلب حيث يوفرالعديد من الفيتامينات والمعادن اللازمة للحفاظ على صحة القلب، وذلك من خلال المساعدة في خفض معدل تطور تصلب الشرايين.
• يساعد في فقدان الوزن نظرا لمحتواه العالي من الألياف الذي يجعل الشخص يظل مشبعاً لفترة أطول من الزمن.
• يكافح السرطان حيث يحتوي على العديد من المركبات الفينولية والفيتوستيرول، وهي من مضادات الأكسدة، والتي لديها القدرة على محاربة الجذور الحرة الضارة، والتي تعتبر من أسباب الإصابة بالسرطان.
• يعزز صحة الأمعاء حيث يعزز نمو البكتيريا المعوية المفيدة ويقلل من نمو البكتيريا المعوية الضارة مثل الكوليسترديوم.
• يقلل خطر الإصابة بسرطان القولون :يحتوى على الألياف التي تمنع حدوث الإمساك، وتساعدنا على إفراز البراز بكفاءة، ويتم تقليل خطر الإصابة بسرطان القولون بشكل كبير.
• يقوي العظام لأنه يحتوي علي الكالسيوم والفوسفور.
• مصدر غني للبروتين لأنه ينتمي إلى البقوليات عالية البروتينات، التي تنظم عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
• يعزز المناعة حيث يحتوي على جميع المعادن والفيتامينات الأساسية مثل فيتامين أ، ب المركب، وفيتامين ج، والتي تعزز جهاز المناعة، كما أن المحتوى العالي من البروتين في حبوب الترمس يضمن أيضا أن يتم تصنيع الأجسام المضادة أو الجلوبولين المناعي الذي يحارب الميكروبات الضارة مثل البكتيريا.
• مفيد لصحة البشرة
• مضادات الأكسدة حيث يمنع الشيخوخة المبكرة، كما أن الفيتامينات والمعادن الموجودة في هذه الحبوب تغذي البشرة وتحافظ على صحتها ونضارتها.
• مفيد لصحة الشعر حيث يساعد في تكوين بنية شعر صحية، كما أن المحتوى العالي من البروتين في هذه الحبوب يجعل الشعر قوياً وسميكاً، ومن الصعب كسره أو تساقطه.
• يساعد في علاج فقر الدم لأنه يحتوي على كمية جيدة من الحديد، مما يساعد في تكوين الهيموجلوبين، كما يساعد محتوى فيتامين ج في هذه الحبوب على تعزيز امتصاص الحديد، وتكوين الهيموجلوبين.

* أضرار تناول الترمس بكثرة

• الإصابة بالتسمم.. تكون ناتجة من عدم نقع الترمس في الماء لمدة كافية.
• لا يُنصح بتناول الترمس للأشخاص الذين يعانون من أنيميا الفول، وحساسية من الترمس.