خبير صحة حيوان ينصح بتأجيل طهي الأضحية لليوم الثاني وتناول الكبده والكلاوي بعد الذبح

قال الدكتور خالد شوقي استاذ صحــة وسلامة الأغــذية في معهد صحة الحيوان إن لحوم الَضأن من  المأكولات الأساسية التي لا يمكن الاستغناء عنها في عيد الأضحى المبارك وغالباً ما تختار الأسرة المصرية لحم الضأن لتلتف حوله العائلة بالمقارنة بأنواع اللحوم الأخرى، لتميزه بالقيمة الغذائية المرتفعة وتعدد عناصر ها الغذائية مشددا علي ان يبدأ صاحب الأضحية اليوم الأول بطهي الكبدة والكلاوي والحواشي مثل القلب والفشة، علي ان يتم تأجيل طهي قطعيات اللحوم لليوم الثاني مع حفظها بالثلاجة حتي يتسني تكوين حمض «اللاكتين» الذي يعمل علي ليونة أنسجة اللحم مما يجعلها مستساغة وسهلة الهضم وسريعة الطهي.

ونصح أستاذ صحة الأغذية في تصريحات لـ«أجري توداي»،  بإضافة قطرات من الخل أو الليمون لتليين روابط الأحماض الأمينية في نسيج لحوم الأضحية‏،‏ مما يحولها إلي ملينات طبيعية صحية وذلك عن طريق تتبيل اللحوم بالخل أو الليمون قبل الطهي بساعة علي الأقل‏ موضحا إنه يجب في حالة شي اللحوم تجنب تساقط الدهون المذابة  لنضج اللحوم علي النار  كالفحم أو الخشب‏،‏ وذلك لأن المواد التي تتكون من حرق هذه الدهون‏،‏ وأطراف قطع اللحم هي مواد مسرطنة وسمية وتسبب أنواع عديدة من السرطانات لذا ننصح بكشط وإزالة حبيبات أو قطع الدهن الأبيض قبل الشي أو الإنضاج.

وأوضح «شوقي»، إنه في البداية يجب إنضاج اللحوم علي نار هادئة ولفترات زمنية معقولة أي غير طويلة‏،‏ وذلك   لكي يسهل هضم البروتينات وتجنب تحلل الأحماض الأمينية فيها بفعل الحرارة الزائدة أو العالية، مشيرا إلي أن طهي اللحوم لفترات طويلة يزيد من صعوبة الهضم‏.

ولفت أستاذ صحة الأغذية، إلي أن أفضل أجزاء لحوم الضأن هي الرقبة والكتف  والفخذ والظهر  والريش لأنها أقل مناطق بالضأن في كمية الدهون التي تحتويها مع نعومة اللحم بتلك المناطق موضحا أن خطوات الطهي الجيد للطعام تعتمد علي خطوات التداول للحوم الضأن من خلال حفظ اللحم مبردًا او مجمداً إلى أن يُطهى واللحم الطازج او المبرد يعتبر افضل من اللحم المجمد ويجب أن يتم طهي اللحم المجمد بمجرد أن يذوب عنه الثلج ويجب ألا يعاد تجميده مرة أخرى.

وأضاف «شوقي»، إنه  من المعروف أن لحم الضأن من أجود أنواع اللحوم وأكثرها دسماً ، وأحسنها ما يذبح ما بين تسعة أشهر إلى سنتين من عمره ، وأجود أنواع الضأن ما كان لحمه ممتلئاً ، وعظمه رفيعاً ، ويجب أن يكون لون اللحم أحمر ومتماسكاً على أن تكون المادة الدهنية بيضاء تشبه الشمع .

وفيما يتعلق بالشروط العامة للاضاحي، أكد «شوقي»، ان عمر الأضاحي في الإبل هو أن يكون ابن خمس سنين ومن البقر ابن سنتين، ومن الماعز ابن سنة، والجذع من الضأن من أتم ستة أشهر وما فوقه لجميع هذه الاعمار، وأن تكون الأضحية خالية من العيوب، وألا تكون «عوراء» أو عرجاء ولا الهزيلة البين هزالها،  ولا المريضة التي تعاني من افرازات مخاطية من الانف واحمرار بالعين مع افرازات دمعية واسهالات على القوائم الخلفية تكوم مدممة في بعض الأحيان وارتفاع في درجة حرارة الجسم ووجود طفيليات خارجية وامراض فطرية والتهاب بالعقد الليمفاوية الظاهرية، ولا العجفاء وهي الهزيلة ولا «الكسيرة».

وأوضح أستاذ صحة الأغذية ان شروط ذبح الاضحية هي أن يكون الحيوان حيا وقت الذبح وأن يكون زهوق روحه بسبب الذبح وألا يكون الحيوان صيدا وأن تكون الة الذبح حادة ويفضل عدم رؤية الحيوان لها مع الاسراع في عملية الذبح واستقبال القبلة حال الذبح مع وضع الذبيحة على جانبها الايسر اثناء الذبح مع التسمية.