د محمد عيد يكتب: شروط الجودة في مراكز تجميع الألبان بالمحافظات

باحث – معهد الإنتاج الحيواني – مركز البحوث الزراعية – مصر

أولت الدولة في الفترة الأخيرة اهتماما كبيرا بمراكز تجميع الألبان وذلك لتحسين جودة اللبن والحفاظ على صحة المستهلك و كذلك توفير فرص عمل مناسبة للشباب. وفيما يلي تعريف لمراكز تجميع الألبان والغرض من إنشائها وشروط إقامتها ومحتوياتها.
تعريف مراكز تجميع الألبان:-
هو مبني معد لاستلام اللبن وتحسين مظهره والمحافظة علي خواصه بتبريده ، يتوسط منطقة من عدة قرى تشتهر بإنتاج اللبن.
الغرض من إنشاء مراكز التجميع:-
١ – تقدير ثمن اللبن بما يتناسب مع درجة جودته بعد إجراء الاختبـارات اللازمـة عليـه ورفض اللبن الرديء للمنتج مما يدفعه إلى تحسين إنتاجه ورفع درجة جودة اللبن الناتج
٢ – توحيد صفات اللبن الطبيعية والكيماوية يوما بعد يوم وذلك بتجميع كميات كبيـرة مـن اللبن ناتجة عن عدد كبير من الماشية من أماكن مختلفة .
٣ – إجراء العمليات المختلفة على اللبن مثل التصفية والتبريد والتي تحسـن مـن صـفاته الحسية وقوة حفظه .
٤ – تقليل نفقات التجميع والإعداد والتسويق وذلك بتجميع كميات كبيرة من اللبن.
٥ – توفير وقت المنتج وتفرغه لإعماله الزراعية .
٦ – تسهيل التعامل بين المنتجين وتجار الجملة أو المصانع .
٧ – تمويل إنتاج اللبن بما قد يقدم للمورد من سلف تعينه على إنتاج اللبن تسدد من ثمن مـا يسلمه المورد من لبن .
٨ – تشجيع إنتاج اللبن.

الشروط اللازم توافرها لإقامة مراكز تجميع اللبن:-

• أن يكون بمنطقة تتكون من عدة قرى تشتهر بإنتاج كميات وفيرة من الألبان .
• قريب من طرق المواصلات السهلة والجيدة التي تسمح بوصول اللبن إليه ونقله إلـي المصانع .
• توافر المياه الصالحة للشرب والكهرباء وإمكانية توافر الصرف الصحي .
• توافر العمالة المدربة ذات الخبرة اللازمة للعمل وإدارة مركز التجميع .
• عدم وجود منافسة شديدة لمركز التجميع من مراكز أخرى توجد في نفس المنطقة .
• توفر رأس المال اللازم لإقامة وتجهيز وإدارة المركز .

محتويات مراكز التجميع:-

• رصيف استلام اللبن مزود بسير نقل للأقساط داخل مركز التجميع .
• ميزان مزود بحوض سعة ٢٠٠-٥٠٠ كجم لبن تعلوه مصفاة تصفية اللبن .
• تانك استقبال سعة ٥٠٠-٢٠٠٠ كجم لتجميع كميات الألبان التي تم وزنها وبأسـفله
• فتحة مزودة بمحبس لتفريغ اللبن أثناء نقله .
• مبرد أنبوبي سعة ١٥٠٠ كجم لبن لتبريد اللبن إلي م°٥.
• خزان (تانك) حفظ اللبن المبرد .
• غلاية لتوليد البخار اللازم لغسيل وتعقيم الأقساط .
• معمل تحليل واختبار اللبن به المعدات اللازمة لإجراء الاختبارات الخاصـة تركيب اللبن الوارد .
• مخزن .
• حجرة مكتب .

 العمليات التي تتم بمركز تجميع اللبن:-

١- تصل الأقساط المعبأة باللبن مرتين يوميا صباحا ومساءا من المنتج أو نقط التجميع أو تاجر الجملة .
٢- تفحص الأقساط الواردة علي رصيف الاستلام وتختبر حسيا (المظهـر – الطعـم –القوام) لتقرير قبوله أو رفضه .
٣- عند قبول اللبن تؤخذ عينة تجرى عليها الاختبارات الطبيعية والكيماوية ويحدد علـي أساسها ثمن اللبن لكل مورد طبقا لما هو منصوص عليه في عقود شراء اللبن .
٤- يوزن اللبن ويصفي وتسجيل الكمية الخاصة بكل مورد .
٥ – يجمع اللبن في حوض الاستقبال ومنه يدفع بواسطة المضخة إلي المبـرد الأنبـوبي لتبريده إلي ٤° -٥. م
٦ – يحفظ اللبن المبرد في تانكات الحفظ لحين نقله أو انتظار سيارة المصنع لاستلامه .
٧ – تغسل وتعقم الأقساط التي تم استعمالها في توريد اللبن وتسليمها لموردي اللبن.