د أميرة طه تكتب: تكنولوجيا صناعة قصب السكر والاستفادة من مخلفاته
باحث اول بقسم تكنولوجيا المحاصيل – معهد بحوث تكنولوجيا الاغذية
نبذة عن محصول قصب السكر
هو محصول يتبع الفصيلة النجيلية ينمو في المناخات المداريّة، وشبه المداريّة، يعودُ أصله إلى مناطق جنوب شرق آسيا، وتُعتبَرُ البرازيل أكبر دولةٍ مُنتجةٍ له، وتليها الهند، وتعتبر إيران أول دولة في العالم تنتج السكر المكرر من قصب السكر ، ويزرع في مساحات محدودة في كل من العراق والمغرب ولبنان وتعتبر مصر من أكثر الدول العربية إنتاجاً لقصب السكر تليها السودان، تتركز زراعة قصب السكر في محافظات الصعيد المنيا وقنا والاقصر وأسوان حيث الظروف المناخية الملائمة ، وتزرع في هذه المناطق لغرض استخراج السكر .
الجزء الاقتصادي
الجزء الاقتصادى من محصول القصب هو السيقان، وتمثل نسبة العصير حوالي 70% من وزن النبات الكامل وتصل نسبة السكر فى العصيرحوالى 15% اوأكثر
الفوائد الغذائية والصحية لقصب السكر واضراره
القصب مصدر طبيعي للسكريات الضرورية لجسم الإنسان، وبديل للسكريات المصنعة التي تسبب للإنسان الكثير من الأمراض. مصدراً للطاقة؛ لاحتوائه على نسبة مرتفعة من السكريات الأحادية سريعة الامتصاص و يحتوى على الحديد والكالسيوم والفسفور وهو غني بفيتامين (A) و ( C)وبه نسبة بسيطة من البروتين كما ان قصب السكر مدر للبول ومقوى للمناعة مهدئ للاعصاب ويقلل الشعور بالاكتئاب ولكن زيادته تؤدى لارتفاع سكر الدم ممايسبب الاذى لمرضى السكر ولابد ان تسأل الطبيب عن الكمية المسموح تناولها من قصب السكر في حال كان لديك مشكلة صحية ما، فالطبيب المختص هو صاحب الكلمة الأخيرة في النهاية.
الغرض من زراعة محصول قصب السكر
تعتبر صناعة السكر من القصب من الصناعات العملاقة وكذلك المنتجات الثانوية للقصب لاتقل اهمية عن صناعة السكر حيث يعتبر قصب السكر أهم محصول عالمي يزرع لغرض : إنتاج السكر وانتاج العصير وانتاج العسل الأسود (دبس السكر او المولاس ) وتقوم على المنتجات الثانوية بعض الصناعات الهامة .
المنتجات الثانوية لقصب السكر التى تقوم عليها بعض الصناعات
- المولاس :يصنع منه الخل والكحول والعسل الاسود .وتتوقف كمية العسل على كمية القصب وقوة العصارة وعملية تركيز العصير لان عدم تركيز العصير يؤدى الى انتاج عسل خفيف قليل الكثافة ويحدث له تخمر وحموضة ويتصف العسل الجيد بلونه الاحمر الفاتح اما العسل الاسود المائل للون الاخضر الداكن يكون بسبب عدم التصفية الجيدة اثناء التركيز اما العسل الذى يميل لونه للسواد يكون بسبب شدة حرارة السخانات وزيادة زمن عملية التركيز
- المصاصة ( تفل القصب) : يستخدم كعلف للحيوانات وكذلك فى انتاج الوقود اللازم خلال مراحل انتاج السكر وفى صناعة الورق والخشب الحبيبى وفي صناعة الحرير الصناعي وانتاج الفورفورال وهى مادة كيميائية عضوية تحتوى على الكربوهيدرات وتستخدم الفورفورال فى صناعة تكرير البترول وصناعة النايلون والبلاسيك والمطاط الصناعى والمذيبات و صناعة مبيدات الحشرات والميكروبات والفطريات .
- الشمع يستخرج من الطبقة الخارجية لسيقان النباتات ويستخدم فى صناعة الورنيش لانه يعطى طبقة رقيقة لامعة و فى صناعة ورق كربون الطباعة .
- الكسب الناتج من مرحلة تنقية عصير القصب يستعمل كسماد لانه يحتوى على نسبة عالية من املاح الكالسيوم واكسيد الحديد وبعض البروتينات.
الأسس التى يتم عليها تسليم القصب للمصنع
- يحدد سعر القصب على اساس كمية السكروز المستخلصة منه حيث ان لابد من ايقاف عملية رى المحصول قبل حصاد القصب حتى يدخل القصب فى مرحلة النضج للحصول على نسبة مرتفعة من السكروز ويتم تحديد نسبة حلاة السكروز باجراء تحليل كيميائى
- لابد من توريد القصب الى المصنع بعد حصاده مباشرة حتى لايفقد وزنه بسبب عمليات البخر وحتى لايتحول السكروز الى سكرات احادية (جلوكوز وفركتوز) حيث يصعب بلورتها وبالتالى تقل نسبة السكر المستخلصة وبالتالى يحدث خسارة للمزارع والمصنع
- تاخر عصر القصب 12 ساعة بعد توريده للمصنع يقل الناتج من السكراذا تاخر المزارع عن توريد المحصول لابد من رشه بالماء لتقليل تدهور المحصول
- يجب ان يكون القصب نظيف خالى من الشوائب مثل الجذور والاتربة والاوراق الجافة والخضراء والقصب الجاف الخالى من العصير والقصب التالف بسبب الفئران
مراحل تصنيع السكر من القصب
- تجميع عيدان قصب السكر وارسالها للمصنع واخذ عينة لتحليل درجة الحلاوة
- مرحلة الغسيل والتقطيع
- عملية العصرمن خلال آلات مخصصة لإستخراج العصيرالسائل الذي يتميز بلونه الأخضر ومذاقه الحلو ويتبقى مادة ليفية شبه جافة (تفل القصب او مصاصة القصب )
- تنقية العصير السكرى حيث يتم تسخين العصير ويضاف له الحجر الجيرى للتخلص من الشوائب والتى يتم ازالتها بالفلترة بفلاتر مخصصة
- مرحلة كربنة العصير السكرى وذلك بمعاملة العصير بغاز ثانى اكسيد الكربون للتخلص من المواد الغير سكرية (مواد بروتينية – احماض عضوية – مواد صمغية ) حيث ان هذه المواد تعيق التصفية والتكثيف والبلورة
- مرحلة تكثيف العصير ورفع تركيزه وتتم علملية التكثيف على مرحلتين : مرحلة التسخين بالسخانات ومرحلة التبخير والبلورة لرفع التركيزوالحصول على شراب سميك يتكون من حوالي 65٪ مواد صلبة و 35٪ ماء. (خليط مركز من البلورات قليلة التماسك لانها تحتوى على نسبة من الماء)
- مرحلة الفصل والتجفيف يوضع العصيرالمركزالمخلوط بالبلورات الناتج من مرحلة التكثيف فى جهاز الطرد المركزى للتخلص من الماء الزائد والحصول على اكبر نسبة من بلورات السكر وبعد ان تصل الرطوبة الى 1% يتم عمل تجفيف للبلورات بتمرير هواء ساخن للتخلص من الرطوبة ويتكون السكر البنى الخام الذى يمكن تعبئته
- مرحلة التكرير والغرض منها ازالة اللون البنى من بلورات السكرالبنى الخام للحصول على السكر الابيض وذلك بغسل السكرالبنى بالماء ثم الطرد المركزى ثم التجفيف بالبخار للحصول على بلورات السكر الابيض التى يتم سحقها الى سكر ناعم او يصب فى قوالب لتقطيعها الى مربعات صغيرة
كيف يمكن تحقيق الاكتفاء الذاتى من السكر فى مصر
تعتبر مصر من الدول المستوردة للسكر لعدم كفاية الانتاج المحلى للاستهلاك المتزايد مما يؤدى لاتساع الفجوة الاستيرادية وهذا يكلف الدولة أعباء مالية فى ظل الموارد المحدودة وسلعة السكر تعد من السلع الاستراتيجية والتي حدث بها طفرة نوعية في جمهورية مصر العربية في الآونة الاخيرة وكانت مصر تعاني من عجز شديد بهذه السلعة أصبحت الآن سلعة تتميز بالاستقرار والوفرة
وتتجه السياسة الزراعية المصرية لايجاد حلول لتحقيق الاكتفاء الذاتى من السكر ومن هذه الحلول:
- زيادة المساحات المزروعة من القصب
- زراعة اصناف جديدة عالية فى الانتاج وتوفر فى استهلاك المياه والاسمدة
- الزراعة بالشتلات والرى بالتنقيط لترشيد مياه الرى وترشيد الاسمدة
- إقامة مصانع جديدة ومتابعة الصيانة المستمرة لهذه المصانع
- تدعيم ابحاث القصب لمقاومة الحشرات والافات الضارة والفئران
- يجب على الدولة تقديم الدعم المادى والمعنوى لمزارعى القصب وذلك بتخفيض نفقات انتاجه لانه من المحاصيل المجهدة (يحتاج اسمدة كتيرة ويمكث فى الارض فترة طويلة )
لذلك لابد من تقديم السماد والتقاوى بنفقات قليلة وتوفير المعدات الزراعية اللازمة للحصاد
وتوفير وسائل نقل القصب من اماكن زراعته الى المصانع فى وقت قصير حتى لا ينخفض ناتج السكر وبالتالى ىسعر القصب
- تفعيل دورالجمعيات الزراعية فى مكافحة الفئران التى تأكل معظم المحصول مما يؤدى لفقدان نصف سعر المحصول
ايجاد بدائل لقصب السكر ومن هذه البدائل :
- التوسع فى زراعة بنجر السكر لزيادة انتاج السكر من محصول البنجر.
- ترشيد استهلاك السكر.
- التوسع فى ذراعة الذرة السكرية لانتاج محليات High fructose
