د شيماء حسانين تكتب: حقيقة تواجد الأفلام الحيوية في مزارع إنتاج الألبان
شيماء أحمد عبد العزيز حسانين – طبيب بيطري ثالث – معهد بحوث الصحة الحيوانية
تظل سلامة الغذاء أمر ذو أهمية قصوي للمنتجين والمستهلكين علي السواء, حيث يهتم كلاهما بتقليل المخاطر التي قد تنتج عن طريق الغذاء غير المأمون . تعتبر مزارع الالبان من أول الأماكن التي يتعرض لها اللبن بعد إنتاجه من الحيوان , ولذلك تكمن أهمية هذه المنشأه في حماية المستهلك , حيث أن مراعاة تطبيق الإجراءات الصحية لكل نواحي هذه المنشأه من المتطلبات الهامة لصحة الإنسان, فقلة العناية الصحية بهذه المنشأه ضمن أحد الأسباب التي تؤدي لتلوث المنتج وهو اللبن0
عادةً ما يتم حلب حيوانات الألبان مرتين يوميًا ويجب أن تكون آلة الحلب نظيفة بعد كل حلب. ونظرًا لتعقيد آلات الحلب وبعض مكوناتها ، قد لا يكون التنظيف والتطهير فعالين بشكل كامل. لذلك لا يتم إزالة البكتيريا تمامًا من الجهاز وتميل إلى التراكم يوميًا.
في الواقع ، معظم الكائنات الحية الدقيقة ليست حرة الطفو بل توجد في الأفلام الحيوية((Biofilms ، وهي عبارة عن تراكمات من الخلايا الميكروبية مرتبطة بأسطح حيوية أو غير حيوية وتلتصق ببعضها البعض ومحاطه بمصفوفة ، تحمي البكتيريا من عوامل البيئة. تعمل الأفلام الحيوية((Biofilms كمصدر دائم للتلوث في صناعة الألبان بسبب حماية البكتيريا داخل مصفوفة الأفلام الحيوية((Biofilms ضد المعالجات الحرارية (تقليل كفاءة نقل الحرارة) وأنظمة التنظيف في المكان (CIP) 0
تساعد المعدات المعقمة بشكل غير صحيح ، مع تراكم المواد العضوية وغير العضوية المتبقية ، على نمو البكتيريا على الأسطح الصناعية وما يترتب على ذلك من تكوين الأفلام الحيوية((Biofilms ، مما يهدد سلامة وجودة المنتجات النهائية ويشكل خطرًا على صحة المستهلكين لأن تكوين الأفلام الحيوية ، بالإضافة إلى البكتيريا الرميَة ، قد تحتوي ايضاعلى ميكروبات ممرضة 0كما أنه يسهل استمرار الكائنات الحية الدقيقة في أنسجة الكائن الحي عن طريق حماية الخلايا البكتيرية من آليات دفاع الكائن الحي وتحمل التعرض لجرعات أعلى بكثير من المضادات الحيوية من البكتيريا العوالق ، بسبب معدل النمو المتغير وتغلغل العوامل المضادة للميكروبات داخل هيكل الأغشية الحيوية .
في صناعة الألبان ، تم الإبلاغ على نطاق واسع عن وجود العديد من الأنواع البكتيرية التي تلتصق أو تشكل الأفلام الحيوية((Biofilms على أسطح الأواني والمعدات ، ومن بينها أنواع من المكورات العنقودية والزائفة.
يعد الٳصابة بالميكروبِ العنقودى الذهبى مُشكلةً صحيه بالغةِ الاهميةِ و مصدر لتلوثِ اﻷغذيه فى جميع ٲنحاء العالم. الميكروب العنقودى الذهبى واسع الإنتشار حيث ٲنه يعيش فى اﻷمعاء والجهاز التنفسى ويسبب كثير من اﻷمراض بدايةً من التهاب فى الجلد وقد تؤدى ﺇلى الوفاة كما يتواجدالميكروب على جلد الإنسان و الماشية و ايضاً يُصيب ضرع الماشية. وفى الآونه الأخيره تتزايد خطورة الميكروب و ذلك عند إكتسابه للجينات المقاومة للميثيسللين و إنتاج الأفلام الحيوية((Biofilms .
بالأضافة ايضاإلي الزائفة الزنجارية وهو ميكروب إنتهازي والذي غالبًا ما يُلاحظ في عدوى المستشفيات ، خاصةً في المرضى الذين يعانون من ضعف المناعة ، حيث يمتلك القدرة علي تكوين الأفلام الحيوية 0
الأفلام الحيوية تتسبب في مجموعة متنوعة من الالتهابات الميكروبية التي تحدث في جسم الإنسان والحيوان. وبالتالي ، يجب الأهتمام بتنظيف وتعقيم جميع المعدات والأسطح التي تلامس الطعام بشكل فعال للتخلص من مسببات الأمراض في هذه المنافذ.
السيطرة على الأفلام الحيوية
هناك طرق عديدة للتخلص من الأفلام الحيوية الموجودة وهي فيزيائية وميكانيكية وكيميائية وبيولوجية. على الرغم من أن المطهرات التقليدية تلعب دورًا مهمًا في سلامة الأغذية ، إلا أنه يجب ملاحظة أن إساءة استخدام هذه المطهرات ، بما في ذلك الاستخدام المفرط ، واستخدام الجرعات المنخفضة ، وعدم التغيير ، وعوامل أخرى قد تؤدي إلى ظهور عترات مقاومة للأدوية 0
لذلك ، هناك حاجة لمزيد من التطوير والتطبيق لمضادات البكتريا مثل:
1- الزيوت الأساسية ومركباتها النشطة بيولوجيا:-
الزيوت الأساسية ، والمنتجات ذات الرائحة والمتطايرة من التمثيل الغذائي الثانوي للنبات ، والتي سيتم تطبيقها على نطاق واسع في الطب الشعبي كعوامل مضادة للميكروبات ، وهي مركبات طبيعية مضادة الأفلام الحيوية ، وتعتبر بشكل عام خالية من المخلفات الكيميائية ، وتتحلل بسهولة في البيئة ، وهي غير سامة تقريبًا.
أولا: كارفاكرول مكون رئيسي في العديد من الزيوت الأساسية للأعشاب مثل الزعتر ، البردقوش ، الأوريجانو ، الفلفل 0 ومن المعروف عمومًا أنه يمتلك نشاطًا مضادًا للبكتيريا ضد العديد من إيجابية الجرام والبكتيريا سالبة الجرام بما في ذلك العنقوديات. المذهبة ، وكمضافات غذائية آمنة. علاوة على ذلك ، اجتذبت كارفاكرول الكثير من الاهتمام نظرا لقدرتها على تعزيز اضطراب الأغشية الحيوية الميكروبية 0
ثانيا: زيت القرفة هو أحد الزيوت الأساسية المستخدمة بكثرة في صناعة الأغذية بسبب رائحته الخاصة . يُظهر نشاطًا مضادًا للميكروبات ضد مجموعة واسعة من مسببات الأمراض ، بما في ذلك البكتيريا موجبة الجرام (العنقوديات المذهبة) والبكتيريا سالبة الجرام (والزائفة الزنجارية). علاوة على ذلك ، تم العثور على القرفة لتكون فعالة ضد تكوين الأفلام الحيويةحيث يعطل الأفلام الحيوية مسبقة التشكيل من الزائفة الزنجارية.
- تكنولوجيا النانو:-
يمكن تصنيع الجسيمات النانوية لحماية الزيت العطري من الأكسدة أو التبخر عن طريق زيادة الاستقرار الكيميائي في وجود الرطوبة والهواء والضوء ودرجات الحرارة المرتفعة والعوامل التي يمكن أن تؤدي إلى التبخر السريع وتلف المركبات النشطة 0
وجد أن الجسيمات النانوية نظرًا لحجمها القابل للضبط ، وزيادة القدرة على التعليق ، والقدرة على تصميم السطح الذي يسمح بالتفاعل مع الأنظمة البيولوجية على المستوى الجزيئي ، ويمكن أن تنتشر في البيئة المخاطية المحيطة بمستعمرات الأفلام الحيوية ، وهناك يحدثانسحاب تدريجي لتلك المواد والحفاظ علي تركيز مؤثر لها لفترة طويلة علي السطح المراد تعقيمة مما يزيد من تأثيرها وفاعليتها 0
