د عبدالعزيز الجداوي يكتب: الصواب والخطأ في حفظ الطعام بالمنزل
خبير دولي في التغذية والصناعات الغذائية وأمين لجنة الصناعات الغذائية واستشاري تصنيع الأغذية
ممارسات سلامة الغذاء الجيدة لتجنب الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية ونصائح هامة لربات البيوت كيفية حفظ الطعام بالمنزل وكيف يمكن ضمان عدم فساد هذه الأطعمة وإطالة مدة صلاحيتها ؟
مجموعة تساؤلات هامة للتعامل مع تداول الأطعمة في المنزل لضمان التداول الآمن والصحي في الأغذية.
يعتبر الحفاظ على الطعام في المنزل نشاطًا ثقافيًا مهمًا لذلك يجب علينا اتباع قاعدة أساسية من ممارسات الصحية السليمة لتداول الغذاء وهي تخزين المواد الغذائية على اختلافها بطريقة صحيحة وعلمية.
وقد نرتكب أحياناً أخطاءً في طريقة تغليف الطعام، تجعلنا نضطر إلى رميه أو إفساده نتيجة تخزيننا الخاطئ ، حيث وجد أن نسبة عالية من معالجي الأغذية في المنزل يستخدمون ممارسات تعرضهم لخطر كبير للإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الأغذية أو الخسائر الاقتصادية بسبب تلف الأغذية.
القواعد الرئيسية لتخزين هذه المواد ومعرفة شروط التخزين حتى تتفادى الوقوع في مشكلة تلفها أو فسادها أنصح بالاتي:
- إنشاء مركز وطني لمعالجة الأغذية المنزلية وحفظها
- تحديث توصيات حفظ الأغذية و عمل ارشادات حول حفظ الطعام في المنزل
- تطوير وتنفيذ وتقييم سلسلة دورات تدريبية أربات البيوت حول حفظ الطعام في المنزل
- تطوير وتعليم ندوات عبر الإنترنت حول حفظ الأغذية في المنزل
- سهولة توصيل معلومات موثوقه متعلقة بسلامة الأغذية وجودتها للذين يمارسون حفظ الأطعمة ومعالجتها في المنزل • تعليم ممارسات سلامة الغذاء الجيدة لتجنب الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية
- معرفة أهمية التخزين الصحيح الذي يحافظ على النوعية و الجودة ويضمن في الوقت نفسه الأمن وسلامة الغذاء طرق تخزين الاطعمة الجافة من الأغذية الجافة الحبوب والمكرونة وغيرها…
المواد الغذائية تدوم لمدة طويلة تتراوح بين 6 أشهر والسنة شرط تخزينها بطريقة صحيحة من خلال هذه الضوابط:
- تخزن في غرفة تكون درجة حرارتها بين 10 إلى 20 درجة مئوية، وكلما كانت الحرارة مرتفعة في الغرفة كلما ساهمنا في تعريضها إلى عوامل العفن والبكتيريا والرطوبة والتخفيف من جودتها ونوعيتها
- إبعاد أكياس الحبوب عن الحائط لتفادي مشكلة الرطوبة شرط الحفاظ على تهوئة سليمة
- تجنب وضع المواد على الأرض بل رفعها عن الأرض 15 سنتيمتراً
- جنب وضع المواد في غرفة مرتفعة الرطوبة.
- لحفظ الارز والمكرونه من التسوس انصح بوضع ملح خشن وورق لوري معه.
طرق تخزين الدقيق:
- تجنب وضع أكياس الدقيق على الأرض لأنها معرضة لوصول الحشرات إليها.
- حفظه في حرارة غرفة 10-20 درجة وتفادي وضعه في حرارة مرتفعة أو رطوبة عالية.
- التأكد قبل فتح الكيس من عدم وجود أي ثقوب صغيرة (ناتجة عن قوارض) ومن سلامة وجودة الكيس.
- حفظ الدقيق من التسوس بوضع القرنفل
الأطعمة المجمدة
- يجب أن تكون حرارة الفريزر أقل من -18 درجة.
- في حال وضعها في الفريزر بطريقة صحيحة يمكن أن تدوم اللحمة وفيليه السمك وغيرها بين 6 أشهر والسنة.
- اللحمة والدجاج المفروم لا يدوم أكثر من 4 أشهر لأنها تكون معرضة لخطر الجراثيم أكثر على الأسطح.
- التأكد من أن اللحوم مغلفة بشكل صحيح في الفريزر لكي لا يصيبها حرق الفريزر، والذي يؤثر على نوعيتها.
- يراعى تقطيع اللحم وتقسيمه اللحم الى كميات تكفى الطبخه عند وضعها بالفريزر.
- المنتجات الغذائية التى تم عمل ديفروست لها انصح بعدم دخولها الفريزر مره اخرى نصائح هامة لربة المنزل عند انقطاع الكهرباء نواجه اليوم مشكلة تقنين الكهرباء، ونتيجة ذلك تصبح الأطعمة والمواد المفرزة عرضة أكثر للبكتيريا والتسمم الغذائي وخسارة جودتها وصلاحيتها.
أهمية الحفاظ على الأطعمة في حالة انقطاع الكهرباء من خلال إتباع هذه النصائح:
- تفادي فتح باب الثلاجة والفريزر للتأكد من سلامة وصحة الأطعمة. بهذه الطريقة نحن نعرض الأطعمة الموجودة في الداخل إلى تلاعب في الحرارة وتغيّر في حرارة الفريزر
- في حال انقطاع الكهرباء لأكثر من 4 ساعات، هناك أطعمة علينا رميها (بعد 5 ساعات من انقطاع الكهرباء) وعدم استخدامها لأنها تصبح غير صالحة للأكل ومنها الجبنة البيضاء، الفواكه المقطعة، الدجاج واللحم النيء، الحليب والطبخة في حال كانت موضبة في الثلاجة.
- في حال وجود اللحمة والدجاج في الثلاجة، وتواجه مشكلة في انقطاع الكهرباء، ننصحك بطبخها فوراً ثم وضعها في الفريزر
البيض:
- يجب عدم وضع البيض في باب الثلاجة كما يفعل كثيرون وهذا خطأ كبير نقترفه جميعاً. لذلك ضعه داخل الثلاجة ولا تضعه في الرفوف الموجودة على باب الثلاجة، ففتح الباب وإغلاقه سيؤثر على حرارة البيض.
المايونيز:
- اذا كان مختوماً نضعه في الخزانة، وعند فتحه يوضع في الثلاجة، ولكن في حال انقطاع الكهرباء يتوجب رميه لأنه يصبح غير صالح.
الخضراوات والفواكه:
علينا أولاً نقعها في المياه والملح لغسلها من الجراثيم ومن ثم نرمي المياه ونضعها في مياه نظيفة مع الخل. وبعد غسلها وتعقيمها يجب تنشيفها جيداً ثم وضعها في علب محكمة الاغلاق في الثلاجة.
عدم غسل الفواكه والخضروات ووضعها في الثلاجة يؤدي إلى إدخال البكتيريا إلى داخل الثلاجة. البطاطا: من المهم تنظيفها من التراب ووضعها في علبة أخرى وفي مكان تهوئة جيدة، وألا يتعرض لحرارة عالية.
ومن المهم عدم وضع البطاطا إلى جانب البصل لأنه يتسبب بإزرقاق البطاطا وظهور البراعم منها. حفط الليمون بالثلاجة تقومي بلف كل ليمونه بورقة قصدير وبالفريزر يتم عصر الليمون في قوالب الثلج حفظ الورقيات بعد عسيلها وتجفيفها نضعها في علب بلاستيكية محكمة الغلق مع وضع مناديل مطبخ في أرضية العلبه لامتصاص الرطوبة وورق قصدير فوق الخضار القرع والملفوف الكرنب البطاطس واللفت (.
فقط إمسح الأوساخ ولكن لا تغسل) التفاح والكمثرى (قم بلفها بالورق أولاً لإبقائهم منفصلين وإبطاء إطلاق غاز الإيثلين الذي يمكن أن يتسبب في فساد الطعام. لأن تفاحة واحدة سيئة يمكن أن تفسد المجموعة بأكملها!)
الجزر والبنجر (إزالة القمم الخضراء وتخزينها في طبقات في صناديق ، مدفونة في الرمال الرطبة) الثوم والبصل (عالج كلاهما أولاً ، ثم جديله وعلقه حتى يجف أو يقطع سيقان الثوم ذات العنق الصلب ويخزن في سلة مفتوحة تسمح للهواء بالانتشار) يتم شراء الثوم الجديد وطحنه في الكبة ووضعة في عبوات ثم وضع طبقة زيت ثم غلق العبوة ووضعها في الفريزر لحفظ الخبز الزائد انصح بوضعه في الفريزر
