ما هي الفوائد الصحية لبروتين اللاكتوفيرين في لبن السرسوب ؟

اعداد : الدكتور احمد مسعود والدكتورة أسماء عزت

معهد صحة الحيوان – مركز البحوث الزراعية- مصر

لبن السرسوب هو أحد المنتجات الحيوانية الناتجة عن الثروة الحيوانية ولهذا إنتشرت في الاونة الاخيرة منتجات اللحوم التي تحتوي علي مواد طبيعية ومن اكثر المواد التي ظهرت حديثا اللاكتوفيرين كنوع من انواع المضادات الحيوية الطبيعية.

وتعتبر اللحوم احد اهم المنتجات الغذائية للانسان علي مر العصور نظرا لدورها الحيوي في امداد الجسم بالعناصر الغذائية فلها قيمة غذائية واقتصادية عالية لذلك فقد كان لزاما علي المعنيين بصناعة اللحوم ومع زيادة الاستهلاك الاتجاه الي اضافة العديد من المواد التي تساعد علي زيادة فترة الصلاحية وتحسن جودة اللحوم . ومع التأثير السلبي للمواد الحافظة الكيميائية . فقط اصبح الاتجاه لاستبدالها بمواد طبيعية حتي لا تشكل خطورة علي صحة المستهلك سلبيا . في الوقت نفسه لها تأثير جيد علي صلاحية المنتج

اللاكتوفيرين بروتين طبيعي موجود في الحليب الحيواني وكذلك يتواجد في حليب الامهات في الانسان ويكون بكثرة في الايام الاولي والمعروف باسم السرسوب .

كذلك يتواجد هذا البروتين في السوئل الطبيعية مثل سوائل العين والانف والامعاء ومؤخرا لفت  هذا البروتين الانتباه فتم الاعتماد عليه كعلاج . وبعد الازمة العالمية الاخيرة في جائحة كورونا اصدرت وزارة الصحة القواعد والبروتوكولات لعلاج كورونا في المستشفيات المصرية والتي تشتمل جميعها علي اللاكتوفيرين كعلاج .

يشمل المقال التركيز علي ثلاثة محاور رئيسية منها خصائص وطبيعة اللاكتوفيرين , التأثير العلاجي والدوائي للاكتوفيرين واخيرا استخدام اللاكتوفيرين في الغذاء

يعتبر اللاكتوفيرين من مضادات الميكروبات الطبيعية الواعدة التي تحارب الكائنات الحية الدقيقة حيث انه بروتين سكري ذو وزن جزيئي 80 كيلو دالتون ينتمي الي عائلة الترانسفيرين , يوجد بنسبة عالية في البان الثديات كما يتواجد ايضا في السوائل الطبيعية للجسم مثل سوائل العين والانف. عام 1939 تم اكتشاف  وعزل اللاكتوفيرين من لبن الابقار بواسطة العالم سورينسن وفي عام 1946 تم عزله من لبن الامهات الرضع بواسطة العالمان سكاد وكارولين تحت سمي سيروترانسفيرين, كما ان له تأثير واضح علي البكتيريا الممرضة ومنها عائلة الباسيلس.

من الخصائص العديدة للاكتوفيرين انه يوجد في صورة حبيبات صغيرة جدا  ذات لون سلمون وردي وقد تكون ابيض مائل الي الاحمرار او ابيض مائل الي الزرقة قابل للذوبان في الماء , كما انه يكون نشط ولا يتكسر حتي درجة حرارة من 85-100 درجة مئوية ولا يتغير في ظروف درجة حامضية  حتي اس هيدروجيني 3 او قلوية حتي اس هيدروجيني 8.5 مما يعطية التميذ في استخدامة وتطبيقة علي اكثر من منتج من المنتجات الغذائية خاصة في اللحوم او الالبان

تختلف نسبة افراز اللاكتوفيرين في الالبان من فترة الي اخري حيث انه يكون بكمية عالية في الفترة الاولي من الرضاعة (فترة السرسوب ) بمعدل 7جم / لتر وذلك لكونة من المركبات الاساسية في رفع مناعة الاطفال او العجول الصغيرة ثم يقل تركيزة تتدريجيا الي ان يصل 0.02 جرام في نهاية فترة الرضاعة

من الناحية الصحية فأن للاكتوفيرين اثار وقائية وعلاجية مفيدة للعدوي والالتهابات والسرطان بالاضافة الي تعزيز حالة الحديد ونمو الفئات الضعيفة

يحوي اللاكتوفيرين علي انشطة بيولوجية كثيرة مع الكثير من التأثيرات العلاجية حيث انه يمثل احد انظمة الدفاع الاولية للجهاز المناعي في التأثير علي كثير من الميكروبات الممرضة منها البكتيريا مثل السالمونيلا والليستيريا مونوسيتوجين والاستافيلوكوكس اوريوس والنيرسيريا والطفيليات مثل توكسوبلازما جوندي والتريكومونس فيتس , الفطريات مثل عائلة الكانديدا وكما ظهر مؤخرا انه يؤثر بطريقة غير مباشرة علي بعض الفيروسات مثل فيروسات RNA  كفيروس كورونا ولذلك فهو يستخدم في البروتوكولات العالمية والمصرية لعلاج ذلك الفيروس اللعين

كان لتميز اللاكتوفيرين في التأثير علي الميكروبات حافذا لبعض المعنيين بالصناعات الغذائية في استخدامة كمضاد ميكروبي لتحسين جودة المنتجات واطالة فترة الصلاحية مثل حفظ بعض العصائركعصير الجزر وبعض منتجات الالبان مثل الجبن واللبن الحليب والزبادي واجريت دراسات عديدة في بعض الجامعات المصرية علي ذلك كجامعة القاهرة وجامعة بنها كما انه يضاف علي بعض اغذية الاطفال والتركيبات الخاصة لهم لرفع المناعة , بالاضافة الي انه يمنع التلون السطحي الغير مرغوب فيه في بعض انواع الجبن مثل الجبنة الموزاريلا

لا يستخدم اللاكتوفيرين في صناعة الالبان ومنتجاتها فحسب , بل يستخدم ايضا في مجموعة واسعة من الصناعات الغذائية ,ففي صناعة اللحوم يتم رش الذبيحة بتركيز 3.25 الي 6.25 مجم لكل كجم من اللحم البقري للمساعدة في منع التلوث او يمكن تطبيقه علي سطح اللحم البقري او منتجاته قبل التعبئة النهائية لاطالة العمر الافتراضي , كما يستخدم ايضا في الحفاظ علي الدواجن ولحم الخنزير والاسماك والاطعمة البحرية الاخري.

كما ان الدراسات الحديثة اثبتت انادماج اللاكتوفييرين في الفيلم النشط-كحافظ للمادة-يعمل علي تحسين جودة اللحم المفروم المجمد حيث انه منتج اقتصادي ولا يمكن الاستغناء عنه.