د طارق عبدالعليم يكتب: العالم بين الأمان والأمن الغذائي

باحث – المعمل المركزي للمبيدات – مركز البحوث الزراعية – مصر

ماهو الغذاء؟

يعرف  الغذاء على انة  المأكل والمشرب التي تحتوي على العناصر الغذائية المفيدة للجسم، والغذاء يعطي الجسم القدرة على النمو بالشكل السليم، ويحمي الجسم من الأمراض مثل مرض السكري والسرطانات وتسوس الأسنان، واضطرابات المعدة، وكذلك الإمساك وزيادة الوزن بشكل مفرط، ويوفر للفرد الطاقة اللازمة للقيام بالواجبات والأعمال المنوطة به.

يحتل الغذاء المرتبة الثالثة بين الاحتياجات الأساسية للإنسان بعد الهواء والماء. ولا يسهم الغذاء في أمننا الغذائي وصحتنا إلا إذا كان مأمونًا. فعندما لا يكون الغذاء مأمونًا لا يمكن للناس أن ينموا، ولا يمكن التخفيف من وطأة الجوع والفقر، ولا تعود الحياة الصحية ممكنة. إذا لم يكن الغذاء مأمونًا فهو ليس بغذاء.

تدعو أهداف التنمية المستدامة إلى حصول الجميع، بخاصة الفقراء والضعفاء، على الغذاء الآمن والمغذي والكافي على مدار العام. وتشكل سلامة الأغذية جزءًا أساسيًا من الأمن الغذائي (الهدف 2) وتسهم في صحة الإنسان (الهدف 3). كما تساهم سلامة الأغذية في تحقيق الأهداف المتصلة بالاقتصاد وغيرها من أهداف.

شكل : الأهداف التنمية المستدامة

الغذاء وقت الكوارث

خلال الكوارث وبعدها ، يتعرض السكان المتضررون بشكل أساسي لخطر تفشي الامراض المنقولة عن طريق الأغذية المتعلقة بتخزين المواد الغذائية غير الآمنة ، والتعامل معها ، وإعدادها ، مما يجعل سلامة الآغذية واحدة من أعلى مستويات الصحة العامة الأولويات.

غالًبا ما يعاني السكان المتضررون من الكوارث من نقص الغذاء أو الحرمان من الوصول إلى الغذاء أو عدم القدرة استخدامه بأمان. قد تؤدي هذه المحددات إلى ظهور سريع الانعدام الامن الغذائي ؛  الأمن الغذائي هنا يعَّرف بأنه الوصول غير المنقطع إلى أغذية كافية وآمنة ومغذية للحفاظ على حياة صحية ونشيطة.

هناك ارتباط مباشر بين الكوارث وانعدام الأمن الغذائي. فيضانات وأعاصير وغيرها ، قد تزيد من المخاطر الغذاء ، وتدمر الزراعة والثروة الحيوانية وصيد الأسماك والبنية التحتية لتجهيز الأغذية ، الموارد والمدخلات والقدرة على التصنيع.

تعطل المخاطر إمكانية الوصول إلى الأسواق والتجارة والإمدادات الغذائية تقليل المكاسب وتقليل المدخرات وتآكل سبل العيش.

الجفاف والآفات والأمراض النباتية ، والأمراض الحيوانية مثل حمى الخنازير الأفريقية ، وتلوث الأغذية أو الغش ، لها التأثير المالي المباشر عن طريق تقليل أو القضاء على التصنيع الزراعي ، من خلال التأثير سلًبا على التكاليف الصناعة ، وإمكانية الوصول إلى الأسواق ومن خلال خفض أرباح المزارع وفرص العمل.

الأزمات الاقتصادية مثل ارتفاع أسعار المواد الغذائية ، وتقليل الدخل الحقيقي ، وإجبار الفقراء على بيع أصولهم ، وتقليل استهلاك الغذاء ، و تقليل تنوعهم الغذائي والحصول على غذاء آمن وعالي الجودة. الكوارث تخلق معدلات فقر تزداد .انتشار انعدام الأمن الغذائي وسوء التغذية في أعقاب الكوارث ، قد يتلوث الطعام بسرعة كبيرة ، مما يعرض صحة الجمهور لمخاطر.

يجب تنفيذ تدابير السلامة الغذائية الوقائية لضمان تسليم الغذاء امن إلى ، السكان المتضررين ، بما في ذلك العلاجات الوقائية للمياه وتدابير الحد من الأمراض التي تنقلها الأغذية على سبيل المثال الطبخ والتطهير.

هناك أيًضا حاجة إلى إرشادات الممارسة لفحص وإنقاذ الطعام ، بما في ذلك القواعد للتفتيش ، ووضع العلامات الصحيحة ، وتخزين االأغذية التي تم إنقاذها ، بروتوكولات التخلص من الأغذية غير الصالحة .الأستهلآك البشري ) بما في ذلك الأغذية الملوثة بالإشعاع / العوامل الكيميائية.

القسم الأول: الأمن الغذائي

الأمن الغذائي هو جزء من أمن كل بلد وبالتالي جزء من الأمن العالمي. حيث  تمثل قضية الغذاء اليوم  اتجاة عام قد يؤدي إلى عدم الاستقرار العالمي.

فضمان الأمن الغذائي لمواطنين  من الواجبات الأساسية للدولة. يحتاج البلد إلى إدارة فعالة تجاة قضية الأمن الغذائي ، وتوفير المنتجات الغذائية الزراعية الأساسية بجودة معينة ، في التطور الكامل لمجتمع المعلومات العديد من البلدان تواجه هذه المشكلة لذلك ، ضمان الأمن الغذائي للجميع وكل شخص يساهم في السلم الاجتماعي لكل بلد ، وفي الاستقرار والازدهار.

الأمن الغذائي هو قضية معقدة وعامة للبشرية ومسؤوليتها مشتركة بين الجميع دول العالم. تم إثبات هذا الجانب من خلال دراسات مختلفة تبحث في تغذية الناس ، والتطور للإنتاج الزراعي وتطور السكان واستخدام الموارد. التغذية السليمة يجب أن تكون ينظر إليها من منظور الكمية المرضية للغذاء ومن منظور جودته والتنوع .

الأمن الغذائي مفهوم ديناميكي للغاية التي تطورت بمرور الوقت. في هذا الصدد ، تم تحقيق الأمن الغذائي في البلدان المتقدمة من خلال إنشاء قطاع زراعي قابل للاستمرار من خلال ممارسة سياسات طويلة الأجل ومكلفة تدعم هذا القطاع.

تمت صياغة مفهوم الأمن الغذائي لأول مرة بعد الحرب العالمية الثانية في إطار المناقشات في عام 1963 ، في روما ، أطلقت إيطاليا البيان الشهير “إعلان حق كل شخص. يأكل من أجل التأقلم مع الجوع”

تحدد منظمة الأغذية والزراعة الأمن الغذائي على النحو التالي: “الوصول المباشر لجميع الناس إلى الغذاء المطلوب  لتلبية احتياجات الوظائف الحيوية والعيش حياة صحية ونشيطة. يمكن ضمان الأمن الغذائي لكل بلد في المقام الأول من مواردها الداخلية من خلال السياسات العامة لكل دولة.

مكونات النظام الامن الغذائي :

هذه العناصر الثلاثة ضرورية ولا غنى عنها لضمان الأمن الغذائي المستمر

• اتاحة كمية الغذاء الكافى للاستهلاك بمستوى جودة  الكافي لضمان نظام غذائي صحي ( جودة – تغذية صحية ).
• القدرة الشرائية على شراء المواد الغذائية من خلال الطلب متوافق  مع  إمكانيات  السكان –

) المال ، القوة الشرائية).

• تتوافر اسواق غذاء مناسب )العرض والوصول إلى الإمدادات( .

هناك نوعان من انعدام الأمن الغذائي: مزمن وعابر. انعدام الأمن الغذائي المزمن هو حالة مستمرة

النظام الغذائي غير الكافي الناجم عن النقص المستمر في قدرة الأسرة على شراء أو إنتاج ما يكفي من الغذاء انتقالي.

انعدام الأمن الغذائي هو انخفاض مؤقت في وصول الأسرة إلى ما يكفي من الغذاء. غال بًا ما ينتج عن عدم الاستقرار في أسعار المواد الغذائية ، وتراجع إنتاج الغذاء أو دخول الأسرة – وفي أسوأ أشكاله ينتج المجاعة طعام.

القسم الثانى  سلامة الأغذية 

سلامة الأغذية هي اختصاص أو إجراء أو فعل قائم على العلوم يمنع احتواء الغذاء مواد قد تضر بصحة الإنسان. وتهدف سلامة الأغذية إلى توفير غذاء مأمون لتناوله. (طبقا لمنظمة الأغذية والزراعة )

يمكن للغذاء أن يصبح غير مأمون في أي مرحلة من مراحل سلسلة الإمدادات. فقد تدخل الملوثات إلى السلع الغذائية من التربة أو المياه أو الهواء أو المعدات المستخدمة أثناء الإنتاج والتجهيز.

وقد يؤدي تخزين الغذاء بشكل غير صحيح ومناولته بطريقة تتنافى وشروط النظافة الصحية ونقله في درجة حرارة غير مناسبة إلى جعل تناوله غير مأمون. كما يستطيع المستهلك أيضًا أن يجعل الغذاء غير مأمون حين لا يطهوه بشكل تام على سبيل المثال

قد لا يكون التوافر بحد ذاته هو العامل الوحيد الذي يؤثر على توفير الغذاء الآمن. ومع ذلك ، فإن الأكثر صلة قد تشمل محددات توفير الغذاء الآمن بعد وقوع الكارثة التثقيف حول كيفية استهلاك الغذاء أن السكان المتضررين ليسوا على دراية بها ، وتوفير المياه الصالحة للشرب ، والأدوات والوقود للطهي ، و بدائل للتغذية الجماعية عندما يكون ذلك ممكنا.

قد يسبب الغذاء غير الآمن أمرا ضً ا تنتقل عن طريق الأغذية تؤدي إلى حدوث أمراض خطيرة مخاطر الصحة العامة ، مثل الإسهال ، والتسمم ، وما إلى ذلك. تنفيذ الاستراتيجيات والتدابير اللازمة تحديد والاستجابة لتفشي الأمراض التي تنقلها الأغذية أمر ضروري. من أجل تنفيذ فعال

يجب أن يكون المستوى الفعلي للأمن الغذائي والتغذية لدى السكان المتضررين مستمرا يتم التقييم باستخدام إطار عمل لتقييم الأمن الغذائي مع مراعاة توافر الغذاء والوصول إليه و استخدام الغذاء كمحددات أساسية للأمن الغذائي ، مرتبطة بممتلكات الأسر المعيشية وسبل عيشها

تشمل أهداف تقييم الأمن الغذائي ما يلي:

• تحديد مدى انتشار ، والتوزيع الجغرافي ، وشدة انعدام الأمن الغذائي وسوء التغذية في .السكان المتضررين
• .تحديد المحددات الرئيسية لانعدام الأمن الغذائي وسوء التغذية في المنطقة المستهدفة.
• .استراتيجيات للتعامل مع الوضع الذي وضعه السكان المتضررون
• .سيناريوهات التنبؤ لمدة تصل إلى 12 شهر.
• إثبات الحاجة إلى التدخل )بما في ذلك توفير الإمدادات الغذائية الخارجية.