خبيرة صحة أغذية: الطريقة الصحيحة لتخزين لحوم أضحية العيد

قالت الدكتورة يسرا الإسلامبولي الخبيرة في صحة الأغذية والباحث في معهد صحة الحيوان ان اللحوم  ومن لحوم أضحية العيد تعتبر واحدة من أهم مصادر البروتين للإنسان كما أنها من الأغذية ذات القيمة الغذائية العالية لما تحوية من فيتامينات هامة مثل فيتامين ب 6 و ب12 و عناصر معدنية مهمة مثل الزنك السلسنيوم الحديد.

وأضافت «الإسلامبولي»، إنه على الرغم من قيمتها الغذائية العظيمة إلا أنها من الأغذية سريعة التلف لذاك يجب التعامل معها بحرص أثناء التداول و التخزين و حتى الطهي، موضحة إنه تزامناً مع  الإحتفالات بعيد الأضحى المبارك ,يجب تطبيق الدليل الشامل لحفظ لحوم الأضاحي بشكل سليم للحفاظ على جودتها و قيمتها الغذائية ، من خلال الوصايا العشرة، موضحة إنه بعد عملية الدبح مباشرة تكون درجة حرارة اللحوم بنفس درجة حرارة جسم حيوان الأضحية, لذلك يجب تهوية اللحمة بوضعها على صواني كبيرة في مكان نظيف و جيد التهوية و فردها بشكل جيد .

وأوضحت خبيرة صحة الأغذية إن هذة الخطوة تسمى بالتشميع و هي خطوة مهمة جدا يحدث خلالها عملية التيبس الرمي للحوم و هي ببساطة عبارة عن زيادة الوسط الحامضي للحوم بحيث يعمل كمادة حافظة لمنع التكاثر البكتيري، بالإضافة إلى تطرية أنسجة اللحوم و إكسابها المذاق الطيب ، و تستغرق هذة الفترة من 3 – 5 ساعات.

وأشارت «الإسلامبولي»، إلي إنه بعد ذلك يتم حفظ اللحوم على أرفف الثلاجة لتمام عملية التشميع لمدة 2-3 ساعات ثم يتم تقطيع اللحوم لقطع متوسطة الحجم و حفظها داخل الأكياس الشفافة المخصصة للحفظ بالفريزر.

وشددت خبيرة صحة الأغذية علي إنه  يفضل أن لا تتعدى كمية اللحوم المعبأة عن الكيلو جرام للكيس الواحد ويجب تفريغ الكيس من الهواء لتجنب حروق التجميد مشيرة إلي إنه يفضل ترك فواصل و لو صغيرة بين أكياس اللحوم في الفريزر, و نتجنب تماما تكديس الأكياس بكميات كبيرة فوق بعضها البعض حتى يكون هناك فرصة لوصول التبريد بشكل جيد لجميع الأكياس.

وأوضحت «الإسلامبولي»، إنه يتم وضع اللحوم وخاصة لحوم أضحية العيد ذات المحتوى الدهني العالي على السطح حتى يصلها الهواء البارد بشكل أفضل و بالتالي يتم تجميدها أسرع , لإن الدهون بشكل عام سريعة الفساد و التلف عن اللحوم، وإنه لا يفضل تماما غسيل اللحوم قبل حفظها سواء بالتبريد او التجميد.

ولفتت خبيرة صحة الأغذية إلي إنه يفضل عدم تخزين اللحوم ولحوم أضحية العيد داخل الفريزر لفترات طويلة و التسريع في إستهلاكها تجنبا لفقد قيمتها الغذائية، مشددة علي إنه يجب التاكد جيدا من كفاءة تبريد الثلاجة و الفريزر.