د طارق عبدالعليم يكتب: الجوع الخفي «الوباء الصامت»
باحث -المعمل المركزي للمبيدات- مركز البحوث الزراعية – مصر
في عصر مليء بالخيارات الغذائية، تكمن قضية مدهشة تحت السطح: قد تكون أطباقنا ممتلئة، لكن أجسامنا غالبًا ما تفتقر إلى العناصر الغذائية الأساسية. تسلط هذه الظاهرة، التي يشار إليها غالبًا باسم “الجوع الخفي”، الضوء على مصدر قلق كبير: فقد انخفضت كثافة العناصر الغذائية في طعامنا بشكل كبير مقارنة بما كان يأكله أجدادنا. إذن، ما وراء هذا التغيير، وكيف يمكننا تغيير الأمور؟
يعاني أكثر من 2 مليار شخص حول العالم من آثار عدم كفاية الفيتامينات والمعادن وخاصة في أفريقيا وآسيا وأميركا اللاتينية، لا يستطيعون ببساطة تحمل تكاليف نظام غذائي غني بالفيتامينات والمعادن الحيوية. كما أن انتشار نقص الحديد واليود والزنك وفيتامين أ وحمض الفوليك في مختلف أنحاء العالم أصبح مرتفعاً بشكل مثير للقلق. ، مما يتسبب في نقص المغذيات الدقيقة أو “الجوع الخفي”. ـ ينشأ عن الفقر ويظل يشكل تحدياً رئيسياً للصحة العامة في العالم النامي. الجوع الخفي يضعف أجهزة المناعة ، مما يجعل الناس عرضة للعدوى ويساهم في التقزم والعمى وفقر الدم ونتائج الحمل السيئة وضعف النمو لدى الأطفال ؛ فهو يمنع الناس والاقتصادات والبلدان من تحقيق إمكاناتهم الكاملة. يثري الإغناء البيولوجي المحاصيل الأساسية الأكثر استهلاكا من قبل مئات الملايين من أسر المزارعين أصحاب الحيازات الصغيرة بمستويات أعلى من فيتامين أ والحديد والزنك والسمات الذكية مناخيا من خلال ممارسات التربية التقليدية والتقنيات الزراعية لتحسين التغذية البشرية والقدرة على الصمود في وجه الأزمات.
إن نقص المغذيات الدقيقة ينشأ في كثير من الأحيان نتيجة لأنظمة غذائية رديئة الجودة تعتمد بشكل كبير على الأطعمة الأساسية النشوية الرتيبة التي تفتقر إلى الفيتامينات والمعادن الأساسية. وقد تم تحديد زيادة التنوع الغذائي، وتدعيم الأغذية، ومكملات المغذيات الدقيقة، والتخمير، وغير ذلك من أشكال معالجة الأغذية، واستراتيجيات أخرى لمكافحة وباء نقص المغذيات الدقيقة الخفي.
- الجوع الخفي
هل تعلم أنك يمكن أن تكون جائعا دون أن تعرف؟
الجوع الخفي هو ببساطة تناول محتوى معدتك ، وإشباع جسمك وعقلك ، لكنك لا تحصل على العناصر الغذائية اللازمة لتحسين أداء جسمك. الآن المشكلة التي نواجهها مع هذا هي أن عقلك يفهم أنك أطعمت نفسك جيدا ، لكنك ربما لم تأكل طعاما غنيا بالمغذيات الدقيقة. وبعبارة أخرى ، هناك كمية غير كافية من المغذيات الدقيقة. وبسبب حقيقة أن هذا الجوع لا يمكن ملاحظته يطلق عليه “الجوع الخفي “. يمكن توجيه السبب الفعلي إلى صعوبة تنوع كمية كافية من الأطعمة المغذية ويوجد عادة في النساء الحوامل والأمهات المرضعات والأطفال دون سن 5 سنوات. تشمل معظم المغذيات الدقيقة المرتبطة بهذا الحديد وفيتامين أ وفيتامين د والأوراق والزنك.
- فيما يلي بعض الإحصاءات المهمة الأخرى من الهند: –
– 53.1٪ من النساء في الهند يعانين من فقر الدم.
– 35٪ من الأطفال يعانون من نقص فيتامين أ.
– 21٪ من البالغين يعانون من نقص الزنك.
– 18٪ من البالغين يعانون من نقص فيتامين ب 12
الشكل : التاثيرات المختلفة لنقص العناصر الغذائية في العالم
- فهم كثافة العناصر الغذائية
تعتمد كثافة العناصر الغذائية على مقدار العناصر الغذائية الأساسية الموجودة في طعامنا مقارنة بالسعرات الحرارية. وبعبارات بسيطة، كلما زادت كثافة العناصر الغذائية، كلما حصلت على المزيد من الفيتامينات والمعادن والدهون الصحية والبروتينات لكل سعر حراري. ومن المؤسف أن الدراسات الحديثة أظهرت أننا نشهد انخفاضًا حادًا في كثافة العناصر الغذائية. وهذا يعني أننا يجب أن نتناول المزيد من السعرات الحرارية فقط للحصول على نفس العناصر الغذائية التي كان أجدادنا يتمتعون بها.
- دور الزراعة الحديثة
إن جزءاً كبيراً من المشكلة ينبع من ممارسات الزراعة الحديثة. ففي السباق نحو زيادة الغلة، أعطينا الأولوية للكمية على الجودة. وبفضل البذور عالية الغلة والأسمدة الاصطناعية والمبيدات الحشرية، نجحنا في زيادة الإنتاج ولكننا ضحينا بمحتوى المغذيات في طعامنا. ورغم أن هذا النهج أدى إلى زيادة الكفاءة، فإنه كان له أيضاً تأثير سلبي على تغذيتنا والبيئة.
- أدخل الزراعة التجديدية
ولكن هنا يأتي دور الزراعة التجديدية كحل واعد. ويركز هذا النهج على استعادة صحة التربة، وتعزيز التنوع البيولوجي، وخلق أنظمة بيئية مرنة. ولا تعمل تقنيات مثل تناوب المحاصيل، وزراعة المحاصيل المغطاة، والحد من الحرث على إعادة الحياة إلى التربة فحسب، بل إنها تعمل أيضًا على تعزيز العناصر الغذائية في محاصيلنا. وعلى عكس الزراعة التقليدية ــ التي على الرغم من فعاليتها في إنتاج المزيد من الغذاء، إلا أنها أضعفت كثافة العناصر الغذائية ــ فإن الممارسات التجديدية تعد بالعودة إلى الغذاء المغذي الذي نستحقه.
- الدعم العلمي والاجتماعي
وتبحث مؤسسات مثل المعهد الوطني للأغذية والزراعة التابع لوزارة الزراعة الأميركية، إلى جانب جامعات في مختلف أنحاء البلاد، عن سبل لتربية محاصيل تحتوي على قدر أكبر من العناصر الغذائية. ففكر في الفاصوليا التي تحتفظ بلونها وتنضج بشكل أسرع أو الذرة الحلوة المليئة بالكاروتينات. وقد صُمم هذا الجيل الجديد من المحاصيل لتلبية احتياجاتنا الغذائية.
وعلى المستوى الشعبي، تدعو حركات مثل تحالف كثافة العناصر الغذائية إلى التغيير، وتمكين المستهلكين بالبيانات حول العناصر الغذائية الموجودة في طعامهم حتى يتمكنوا من اتخاذ خيارات مستنيرة لصالح صحتهم وكوكبهم.
- طعم التغذية
ومن المثير للاهتمام أن براعم التذوق لدينا قد تكون أفضل المؤشرات على كثافة العناصر الغذائية. فالفراولة الزاهية الملونة التي تفتقر إلى النكهة غالباً ما تشير إلى قيمتها الغذائية. وتهدف الزراعة التجديدية إلى استعادة تلك النكهات الغنية التي نتذكرها، والتي عادة ما تشير إلى مستويات غذائية أفضل.
- نداء للعمل
إن الحركة نحو الزراعة التجديدية وتحسين كثافة المغذيات تكتسب زخماً متزايداً. ويدفع المدافعون عن هذا التحول إلى الأمام، مدركين أن الأمر لا يتعلق بالصحة الشخصية فحسب؛ بل إنه يتناول أيضاً قضايا صحية أكبر مثل الضمور البقعي، ومرض الزهايمر، والسكري.
- خاتمة
- إن أحد مفاتيح ضمان أن يكون طعامنا مغذيًا وفيرًا يكمن في تبني الزراعة التجديدية. يمكن لهذا النهج استعادة صحة تربتنا وكذلك كثافة العناصر الغذائية في طعامنا، مما يساعدنا في مكافحة الجوع الخفي وبناء ممارسات زراعية مستدامة. في نهاية المطاف، إنه العودة إلى فهم أن صحتنا مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بصحة الأرض التي تغذينا.
- تأكد من أنك تأكل من مجموعة متنوعة من الأطعمة . لا تجعل اختياراتك الغذائية في اتجاه واحد. يمكن أن يساعد الاختيار من بين مجموعة متنوعة من الأطعمة في ضمان حصولك على العناصر الغذائية الضرورية.
- قم بتضمين الفواكه الملونة والخضروات والحبوب الكاملة ومصادر البروتين في وجباتك.
