د سالي مهران تكتب: مخاطر الوجبات الغذائيه السريعة

باحث بمعهد بحوث صحة الحيوان (معمل الإسكندرية) – مركز البحوث الزراعية -وزارة الزراعة

اشارت دراسه الى ظهور تغيرات اجتماعية واقتصادية فى المجتمع المصرى  وتحسن مستوى المعيشة نتيجة لارتفاع مستوى التعليم ودخل الفرد وتحسن الخدمات الصحية ودخول التقنية الحديثة وتقدم وسائل الاتصالات مما كان له تأثير واضح على الأسرة المصرية، حيث واكب هذه التغيرات تغير فى الغذاء والعادات الغذائية للمجتمع.

تتضح هذه التغيرات فى زيادة الإقبال على الوجبات السريعة والمواد الغذائية الغنية بالدهون والنشويات والسكريات وارتفاع نسبة استهلاك المشروبات الغازية وانخفاض نسبة تناول الفواكه والخضار الطازجة إلى جانب قلة النشاط الجسمي والحركي.

الوجبات الجاهزة وتأثيرها علي إنتشار أمراض السمنة

تساعد هذه العوامل والنظام الغذائي على زيادة نسبة السمنة فى المجتمع وكذلك ارتفاع نسبة الإصابة بالأمراض المرتبطة بالغذاء مثل: السكر، ارتفاع ضغط الدم، أمراض القلب وتصلب الشرايين، ارتفاع نسبة الكولسترول فى الدم، تسوس الاسنان.

لذلك فإن تهافت الناس على شراء هذه الوجبات السريعة دون ان يعلموا ان ضررها على  الكبار والصغار في غاية الخطر اذا انها سموم قاتلة لما فيها من كثرة استخدام الزيوت والدهون الغير صحيه اذا ان هذه الزيوت تستخدم عشرات المرات دون رقيب.

وربما تكون مواد هذه الوجبات من مواد غذائية رخيصه لكونها فاسده او منتهية الصلاحية .

الوجبات الجاهزة وإنتشار الإسهال وأمراض السمنة

الكثير من الأفراد يتعرضون  يومياً لحالات من الإسهال والتسمم والتقيؤ بسبب ساندوتشات الشاورما وبسبب العاملين فيها الذين لا يهتمون بصحة الناس ويفتقدون إلى النظافة الشخصية.

واصحاب هذة المطاعم  يروجونها بوسائل دعائيه جذابه, ومنمقه واساليب مغريه خصوصا للاطفال   كالتوصيل المجاني, وعمل عروض مغريه كالمشروبات الغازيه,وزيادة حجم الوجبات او وجود لعبة مغرية للطفل مع كل وجبة .

الغذاء غير الصحي من أسباب ازدياد مخاطر أمراض السرطان والقلب والشرايين و مرض السكر وحالات الإسهال والتسمم والتقيؤ.

تأثير الوجبات الجاهزة علي إنتشار أمراض الأطفال

وان تناول الأطفال والشباب لأطعمة جاهزة قد يسبب لهم أمراضاً ومشاكل صحية في المستقبل.

ويؤكد متخصصو التغذية ان حوالي 80% من الأطفال ممن تتراوح أعمارهم بين السابعة والثالثة عشر عاماً يتغذون على الأطعمة الجاهزة مثل رقائق البطاطا المقلية والبسكويت والشكولاتة بالإضافة إلى أنهم يستهلكون كثيراً من المواد المعدنية والمضافة ومستوى الملح في أطعمتهم هو ضعف المستوى المقبول صحياً.

ويؤكدون أيضاً ان معظم المراهقين فوق سن الرابعة عشرة يتناولون الكثير من الأغذية المشبعة بالدهون والسكر والأملاح ويتجنبون أكل الفواكه والخضروات وهم خاملون ولا يمارسون أي نشاط رياضي وخاصة الفتيات مما يساهم في ارتفاع مستوى البدانة والتعرض لأمراض السرطان والقلب في أواخر العمر.

ويجب التنبيه إلى أن سوء التغذية يضعف الذاكرة ويحد من مستوى الذكاء وبالتالي يؤثر على التحصيل الدراسي والتفوق العلمي، كما أن نوع الغذاء الذي يتناوله الطفل له دور كبير في تحديد مستوى الذكاء والحالة المزاجية والنفسية بالإضافة إلى أنه منظم كبير لوظائف المخ.

وجبة الإفطار وتأثيرها علي معدلات التحصيل لدي طلاب المدارس

وما نود التأكيد عليه هو التركيز على الأغذية الصحية بجميع أنواعها وعدم إهمال وجبة الإفطار لما لها من دور هام في زيادة نسبة التركيز لدى الطلاب والابتعاد عن المشروبات الغازية والوجبات السريعة لعدم احتوائها على القيمة الغذائية الكافية لإمداد الطلاب بالمواد الغذائية الاساسيه والضروريه لصحة الجسم.

ويجب تشجيع الأطفال والشباب والفتيات على ممارسة الرياضة كالمشي والجري (الهرولة) والسباحة من خلال تنشيط المسابقات المدرسية والمشاركة في الأندية الرياضية مما يقلص من مخاطر البدانة وأمراض القلب في أواخر العمر.

كما يجب تكثيف الرقابه الصحيه على العماله المستخدمه وعلى المواد الغذائيه المعده لتلك الوجبات وعلى الادوات والاماكن المستخدمه لاعداد تلك الوجبات، وكما يقال الصحه تاج على رؤوس الاصحاء والعقل السليم فى الجسم السليم

أغذية خاصة لزيادة القدرة الذهنية لدي تلاميذ المدارس

ومن الأغذية المناسبة للمحافظة على القوة الذهنية للإنسان صفار البيض حيث يحتوى على عنصر الاستيل كولين و الذى يحسن القدرة على التركيز والتحصيل وكما يوجد الاستيل كولين أيضا فى اللحوم والكبد والاسماك والأجبان والفول السودانى ولكن بنسبة أقل

كما يحتاج الجسم إلى المنجنيز والذى يوجد فى البقوليات والخضروات والفواكهه الطازجة , كما يعد فيتامين ب المركب والحديد والفسفور من العناصر المهمة جدا لتنشيط الالقوة الذهنية والنشاط التفكيرى كما يدخل اليود فى تكوين هرمون الثيروكسين المفيد لنشاط الجهاز العصبى.

وبما أن قدرات الذاكره من أهم القدرات عقليه التى تساعد على نجاح الإنسان فهى تحتاج إلى تمارين وتدريبات جادة ومحافظة على التوازن الغذائى وتناول أكل صحى ,حيث يقول العلماء اننا نستخدم أقل من 10%من قوانا العقلية !!!

فكيف لو أستطعنا أن نستخدم 20 أو 30 % من هذه الطاقة !!!!

أغذية للمحافظة علي القوة الذهنية

ومن أهم الأغذية المناسبه للمحافظه على القوة الذهنيه والذاكره:-

عنصر الأستيل كولين والذى يحسن القدرة على التركيز والتحصيل ، حيث يرفع نسبة التركيز في المخ بنسبة 70 الى 80 %, ويعتبر صفار البيض اغنى الأغذيه بعنصر الأستيل كولين هذا بالإضافة الى القمح واللحوم والكبد والأسماك والأجبان والفول السوداني.

المنجنيز: وهو يساعد على تغذية المخ والعصاب، ويوجد المنجنيز فى   الحبوب الكاملة والبقوليات والقمح والبيض والخضروات والفواكة الطازجة

فيتامين ب المركب: بصفة عامة من الفيتامينات الضروريه لتحسين الذاكرة ولها تاثيرايجابى فى تكوين الناقلات العصبيه ومن ثم تعمل على زيادة نشاط الذهن
الحديد: المعروف ان نقص الحديد يؤدى الى انيميا نقص الحديد التى يصاحبها ضعف الذاكرة وقلة التركيز

الفسفور: من العناصر المعروف عنها انها تقوى الذاكرة، ويتوافر فى الأسماك واللحوم والبيض والدواجن واللبن والجبن القريش والخضروات الطازجة والتمر.

اليود: يدخل اليود فى تكوين هرمون الثيروكسين الذى يقوى بدوره نشاط الجهاز العصبى. ويتوافر اليود فى المصادر البحريه مثل الأسماك الذى ثبت انها تنمى نسبة الذكاء عند الأطفال والكبار. لذلك يقولون ان “السمك هو غذاء العقل”

عسل النحل: يحسن ذاكرة الإنسان بشكل ملحوظ لذا ينصح بتناوله بشكل مستمر اثناء المذاكرة.

التغذية السليمة تنـــمى ذكــــاء الأطفال ,ان تناول الأغذية التي تحتوي على الفيتامينات والأملاح المعدنية تلعب دورا رئيسيا في تنمية مستوى ذكاء الطفل.

والطفل الذي ورث الذكاء عن والديه قد يهبط معدل الذكاء لديه إذا لم يحصل على تغذية السليمة.

وتعتبر قدرات الذاكرة من أهم القدرات العقلية التي تساعد الإنسان على النجاح وتحقيق الإنجازات الخارقة، وهي من أهم القدرات العقلية التي تحتاج إلى تمارين وتدريبات جادة للتمتع بقدرات عالية في التذكر، فهي مثل الرياضي يحتاج إلى تدريب مستمر ومنظم ليحافظ على لياقته البدنية.

و بطبيعة الحال  هذا بالأضافة الى الأهتمام بالصحة العامة وتنوال مايكفى الجسم حسب نوعه (ذكر أم انثى ) نوع النشاط اليومى وسن الفرد فكل أنسان له أحتياجاته من البروتين والنشويات والدهون الصحية فضلا عن الفيتامينات والمعادن والاملاح التى تقى من الأمراض وتحسن الصحة العامة .

خطوات تنمية الذاكرة:-

المعرفة : هو أن تعرف قدراتك الحقيقية والكامنة في داخلك التي وهبها الله تعالى لك وان تعرف المادة والموضوع التي يراد لها أن تذاكر

 الإدراك: هو أن تعلم لماذا نفعل ما نفعل ، مع الفهم والتركيز  الحفظ:  افهم ثم أحفظ ، لأن الكلام المفهوم أسرع وأسهل في الحفظ

 التذكر: هو تذكر ما عرفته وفهمته وحفظته

الاسترجاع: وأحسن طرق الاسترجاع هو أن تكتب الملخص.

كيف تقوي الذاكرة لدي طلاب المدارس؟

تقوية الذاكرة: يمكن تقوية الذاكرة بما يلي:-

• القراءة فى ما تحب قراءته بانتظام .
• تركيز الانتباه فيما تريد تذكره.
• الربط بين الأفكار والمعاني.
• الاسترخاء والنوم الكافي والراحة التامة.
• التخلص من الإيحاءات السلبية والمثبطة
• الثقة بالنفس باستخدام الإيحاءات الإيجابية.
• التمارين الرياضية والاعتناء بالجسم

العوامل التى تؤثر سلبيا فى قوة الذاكرة:-

الرجيم السريع , الضوضاء ,القلق والاكتئاب والتدخين من العوامل المؤثره سلبا على قوة الذاكره

فيجب على كل انسان ان يحافظ على صحته الجسمانية والنفسية والعقلية بمراعات كل ماذكرومطالعة ما هوجديد دائما فى هذا المجال .

المراجع الرئيسية

1- لجنة الدستور العلمى الصحى لتجهيز و بيع أغذية الشوارع – الدستور الإقليمى-أمريكا اللاتينية والكاريبى

Codex Alimentarius commission CAC / RCP 43-1995 – Rev1:2001 Code of hygienic practice for the preparation and sale of street foods) Regional code- Latin America and Caribbean)

Regional guidelines for the design of control measures for street – vended foods in Africa

2- “Here’s How Fast Food Can Affect Your Body”, clevelandclinic.org, 28/1/2021, Retrieved 3/7/2024.
3- “The Effects of Fast Food on the Body”, healthline.com, 25/10/2022, Retrieved 3/7/2024.

4- “Customization of Diet May Promote Exercise and Improve Mental Wellbeing in Mature Adults: The Role of Exercise as a Mediator”, ncbi.nlm.nih.gov, 19/5/2021, Retrieved 3/7/2024. https://mawdoo3.com/