د فاطمة أحمد تكتب:خضروات تعزز صحة القلب والأوعية الدموية

أستاذ كيمياء النبات – مركز بحوث الصحراء – مصر

تعتبر الأنظمة الغذائية القائمة على النباتات من أبرز العوامل التي تساهم في تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية، وتُعتبر الخضروات الخضراء جزءًا أساسيًا من هذه الأنظمة، حيث أن الخضراوات مصادر جيدة للفيتامينات والمعادن، كما تتميز أيضًا بإنخفاض سعراتها الحرارية وغناها بالألياف الغذائية. وتشمل الخضروات التي تساعد على تقليل إمتصاص الكوليسترول والتحكم في ضغط الدم للحفاظ على صحة القلب ما يلي:

الخضروات الورقية الخضراء:

تحتوي الخضروات الورقيّة الخضراء على كمياتٍ كبيرةٍ من المركّبات المفيدة لصحّة القلب والأوعية الدموية، فهي غنيّةً بالألياف الغذائية التى تدعم جدار الشرايين ويمكنها أن تخفض مستويات الكوليسترول الضارّ  (LDL) فى الدم، وخطر الإصابة بأمراض القلب. يمكن أن يمنع البروكلي أو القرنبيط إنسداد وتصلب الشرايين؛ لأنها خضروات مليئة بفيتامين ك (Vitamin K)، كما يحتوي القرنبيط على مادة السولفورافان (Sulforaphane)، مما يساعد الجسم على إستخدام البروتين لمنع تراكم البلاك في الشرايين. السبانخ غنية بالبوتاسيوم والفولات والألياف، مما يساعد على خفض ضغط الدم ومنع إنسداد الشريان فتساهم في الحفاظ على صحة القلب. كما تحتوي السبانخ على أكسيد النترات (Nitrate oxide) الذي يساعد في توسيع الأوعية الدموية وتنظيم ضغط الدم، مما يساهم في تحسين صحة الشرايين وضبط ضغط الدم.

 

 

الثوم:

الثوم معروف بدوره الفعال في إذابة أي ترسبات في الأوعية الدموية، فهو يحارب إنزيم الأنجيوتنسين (Angiotensin) الذي يضيق الأوعية الدموية.  كما يحتوي الثوم الطازج على الأليسين (Allicin)، وهو مركب مضاد للأكسدة (Antioxidant)، وبالإضافة إلى ذلك، فإنه يمكن أن يقلل من إمتصاص الكولسترول من الجهاز الهضمي إلى مجرى الدم، كما أنه يساعد على مقاومة تجلط الصفائح الدموية، ويمكن أن يسبب إرتفاع مستويات الكوليسترول من زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. ولذلك، فإنه له تأثير منع الصفائح الدموية من التكتل عندما يكون الجزء الداخلي من الأوعية الدموية ملتهبًا أو مجروحًا. وقد يساهم مستخلص الثوم الذي يحتوي على مركب ثنائي كبريتيد ثنائي الآليل (Diallyl disulfide) في منع تكون تراكم الصفيحات الحادة في الشرايين التاجية الضيقة. كما يُقلل تناول الثوم من ضغط الدم الإنقباضي بحوالي 7 – 9 ملليمتر زئبق، وضغط الدم الإنبساطي بنحو 4 – 6 ملليمتر زئبق عند الأشخاص الذين يعانون من إرتفاع ضغط الدم بشكل مستمر، لأنه قد يؤدي إرتفاع ضغط الدم إلى فشل القلب عن طريق تسببه في تضخم البطين الأيسر مما يُسبب تسارع في وتيرة دقات القلب، الأمر الذي يجعل من الصعب على القلب أن يمتلئ بما يكفيه من الدم لإمداد أعضاء الجسم.

البصل:

يحتوي البصل على مضادات الأكسدة الفينولية والفلافونيدات ومنها الكيرسيتين (Quercetin)، كما يحتوى على مركبات الكبريت العضوية، وهذا يمكن أن يقلل الإلتهاب في الجسم، بما في ذلك داخل الأوعية الدموية، ويساعد أيضا على تقليل عوامل الخطر للأوعية الدموية الضيقة، كما يؤثر على مستويات الكولسترول فى الدم، فيعمل على زيادة نسبة الكوليسترول الجيد (البروتين الدهني عالي الكثافة HDL)، وتقليل مستويات الدهون الثلاثية (Triglycerides) فى الدم، لذلك يمكن تناوله بإنتظام، للحفاظ على صحة القلب، كما يساهم في تمييع الدم ومنع التجلطات فيه، وذلك لإحتوائه على الثيوسلفينات (Thiosulfate)، الأمر الذي يساهم في تقليل خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.

الطماطم:

تحتوي الطماطم على نسبة عالية من الليكوبين (Lycopene) وفيتامين أ (Vitamin A) الذى يذوب فى الماء، Tيساعد على محاربة الجذور الحرة (Free radicles) وتقليل إلتهاب الأوعية الدموية، فتساهم إضافة الطماطم إلى النظام الغذائي في الحفاظ على صحّة القلب. وأشارت الدراسات العلمية إلى أنّ الكميات العالية من الليكوبين، سواءً كانت في الدم أو في النظام الغذائيّ إرتبطت بتقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغيّة بنسبة 26%، وأمراض القلب والأوعية الدمويّة بنسبة 14%، والوفاة بنسبة 37%.

الجزر:

يحتوي الجزر على كمياتٍ كبيرةٍ من الكاروتينات، وخاصةً البيتا-كاروتين (Beta-carotene)، وقد ربطت العديد من الدراسات بين المستويات العالية منه وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغيّة،كما أشارت أبحاث أخرى إلى أنّ تناول الجزر يُحسنّ من إمتصاص الكوليسترول وطرح الأحماض الصفراويّة (Bile acids)، إضافةً إلى زيادة نشاط مُضادات الأكسدة، ممّا يساهم في الحفاظ على صحّة القلب والأوعية الدمويّة.

الفلفل الأخضر الحار:

يحتوي الفلفل الأخضر على مادة الكابسيسين (Capsaicin)، وهو المركب المسؤول عن الطعم الحار، والذي يعزز الصحة الأيضية ويساهم في تحسين الدورة الدموية ومرونة الأوعية الدموية، مما يفيد القلب بشكل كبير صحة القلب والشرايين.

الباذنجان:

يحتوي الباذنجان على مواد معززة لصحة القلب والشرايين، ومنها: الألياف الغذائية ومضادات الأكسدة، والبوتاسيوم، وفيتامين ج (Vitamin C)، وفيتامين ب6 (Vitamin B6)، والتى تساهم في حماية القلب والشرايين، تخفيض مستويات الدهنيات والكولسترول في الدم، الحفاظ على مستويات ضغط الدم المنتظمة. أظهرت الدراسات وجود علاقة بين تناول الباذنجان وخفض مستويات الكولسترول في الدم، وذلك لأن الباذنجان يحتوي على كميات عالية من حمض الكلوروجينيك (Chlorogenic acid)، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية في محاربة الجذور الحرة، وهو يعمل على خفض مستويات الكولسترول في الدم، ويعمل كمضاد للميكروبات والفيروسات والمواد المسرطنة.

الخيار:

يحتوي الخيار على الألياف الغذائية التي تنظم نسبة الكوليسترول بالجسم، مما يقلل فرص الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، كما يحتوي أيضاً على مادة كوكوربيتاسين (Cucurbitacin) وهي تمنع الإصابة بتصلب الشرايين.  ومن أهم فوائد الخيار لصحة جهاز الدوران، فهو يساعد على ضبط مستوى ضغط الدم الطبيعي، وذلك بسبب احتواء الخيار على البوتاسيوم والمغنيسيوم والألياف، كما يعمل على تقليل نسبة الكولسترول السيء في الجسم وبالتالي تعزيز صحة القلب ومنع الجلطات.