“اعرف”.. جميع أنواع البهارات في العالم واستخداماتها

تُعتبر البهارات عنصرًا أساسيًا في فن الطهي على مستوى العالم، فهي ليست مجرد إضافات تمنح الطعام نكهة مميزة، بل تمثل مفتاحًا لإبراز الإبداع وتحقيق المذاق الفريد في كل وصفة.

ويعود تاريخ استخدام البهارات إلى آلاف السنين، حيث كانت تُستخدم في العصور القديمة لتحسين نكهة الأطعمة، بالإضافة إلى دورها في حفظ الطعام واستخدامها لأغراض طبية  وعلاجية.

أشهر أنواع البهارات في العالم

تعد البهارات عنصرًا أساسيًا في المطبخ العالمي، وتتباين أنواعها واستخداماتها باختلاف الثقافات.

وفيما يلي أبرز أنواع البهارات المستخدمة حول العالم:

الفلفل الأسود 

يُعرف بلقب “ملك البهارات” وينمو في المناطق الاستوائية مثل الهند وفيتنام والبرازيل. يُستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق، بدءًا من اللحوم والسلطات وحتى الشوربات. يتميز بخصائصه المفيدة لتحسين الهضم ومزاياه كمضاد قوي للأكسدة.

الكمون 

شائع الاستخدام في الشرق الأوسط والهند، وله حضور بارز في أطباق تلك المناطق إلى جانب المطبخ المكسيكي. يساعد على تحسين عملية الهضم ويعتبر مفيدًا لصحة الجهاز التنفسي.

القرفة 

تُزرع بشكل رئيسي في سريلانكا والهند والصين، وتُضاف إلى أصناف متعددة مثل الحلويات والمخبوزات والمشروبات الساخنة كالشاي والقهوة. تتمتع بخصائص مضادة للبكتيريا والفطريات، وتسهم في تنظيم مستوى السكر في الدم.

الكركم 

من أشهر التوابل عالميًا ويُزرع أساسًا في الهند وجنوب شرق آسيا. يُستخدم في تحضير الكاري والأطباق الهندية إضافة إلى المشروبات الصحية كالحليب الذهبي. يحتوي على مادة الكركمين التي تتميز بخصائصها المضادة للالتهابات والأكسدة.

الزعفران

يُعد من أغلى أنواع التوابل ويُزرع بشكل رئيسي في إيران وإسبانيا والهند. يُستخدم لتحضير الأطباق الفاخرة مثل الباييلا الإسبانية والريزوتو الإيطالي والحلويات الشرقية. يمتاز بخصائص تعزز مضادات الأكسدة وتساهم في تحسين الحالة المزاجية بفضل تأثيراته المضادة للاكتئاب.

الزنجبيل 

الزنجبيل من البهارات الهامة التي تُزرع في مناطق مختلفة من آسيا، مثل الهند والصين. يُستخدم بشكل واسع في الطهي الآسيوي، وتحضير الحلويات، والمشروبات كالشاي والكوكتيلات. يتميز بفوائده المتعددة، أبرزها تهدئة الجهاز الهضمي وخصائصه المضادة للالتهابات.

الفلفل الحار 

يعد الفلفل الحار أحد المكونات الأساسية في المطبخ العالمي، خصوصًا في أمريكا الوسطى والجنوبية، بالإضافة إلى الهند وتايلاند. يشتهر بدوره في إعداد الأطباق المكسيكية، الهندية، والتايلاندية. من مكوناته البارزة مادة الكابسيسين التي تُحفز عملية الأيض وتساعد في تخفيف الألم.

البابونج 

يمثل البابونج نباتًا مهمًا يُزرع في مناطق مختلفة من أوروبا وشمال أفريقيا. يُستخدم في إعداد المخبوزات، الحلويات، وبعض الأطباق الأوروبية التقليدية. يشتهر بخصائصه المهدئة التي تعزز الاسترخاء وتحسن جودة النوم.

الهيل 

الهيل من البهارات الفاخرة التي تُزرع بشكل رئيسي في الهند وغواتيمالا. يدخل في تحضير القهوة، الحلويات، والأطباق الهندية والعربية. يُعرف بفوائده الداعمة لصحة الجهاز الهضمي وقدرته على تحسين رائحة الفم.

كيفية استخدام جميع أنواع البهارات

استخدام البهارات بشكل صحيح في الطهي يمكن أن يعزز النكهة ويُضفي عمقاً على الأطباق.

وإليك إرشادات لتحسين استخدام البهارات:

1. التوقيت المثالي لإضافتها

– في بداية الطهي: بعض البهارات مثل الكركم والكمون تحتاج إلى وقت لتبرز نكهاتها، لذا يُفضل إضافتها في المراحل الأولى.

– في منتصف الطهي: البهارات المطحونة كالفلفل الحلو تُضاف في المنتصف للحفاظ على نكهتها.

– في النهاية: الأعشاب الطازجة مثل الريحان أو الكزبرة تُضاف قرب نهاية الطهي للحفاظ على نكهتها المميزة والطازجة.

2. تحميص البهارات

– الطريقة: تحميص البهارات في مقلاة جافة لبضع دقائق يُفعل الزيوت العطرية ويعزز طعمها خاصة مع الكمون والكزبرة.

– النتيجة: تُصبح النكهة أكثر تركيزاً وعمقاً.

3. الجرعات المناسبة

– البدء بكميات صغيرة: ينصح بإضافة كميات صغيرة وزيادتها تدريجياً لتجنب الإكثار غير المحسوب.

– التذوق خلال الطهي: يساعد على ضبط النكهة بشكل متوازن.

4. استخدام البهارات الطازجة والمطحونة

– الطازجة: مثل الزنجبيل والثوم، تمنح نكهة قوية ومميزة.

– المطحونة: تتميز بسهولة الاستخدام، لكن لضمان بقاء نكهتها، يجب تخزينها بشكل صحيح.

5. التخزين السليم

– في مكان جاف ومظلم: لتحافظ البهارات على نكهتها بعيداً عن الضوء والهواء.

– حاويات محكمة الإغلاق: تضمن الحفاظ على النضارة والجودة.

6. دمج البهارات

– تجربة الخلطات: يُمكنك ابتكار نكهات جديدة من خلال مزج بهارات مثل القرفة والكمون والكزبرة في الوصفات الهندية وغيرها.

– التدرج: ابدأ بخلطات بسيطة قبل الانتقال إلى التركيبات الأكثر تعقيداً.

7. استخدامها في المخللات والتوابل

– في المخللات: بهارات كالزنجبيل والثوم والفلفل الحار تناسب إعداد المخللات المنزلية.

– خلطات التوابل: مثل الغرام ماسالا أو بهارات الشواء تضيف عمقاً فريداً للأطباق.

8. خلطات البهارات الجاهزة

– ميزة الراحة: خلطات البهارات الجاهزة توفر توازناً بالنكهة دون الحاجة لقياس مكونات متعددة.

– اختيار الجودة: استعن بالعلامات التجارية المعروفة لضمان منتج ذو جودة عالية.

9. مراعاة الثقافة الغذائية

– التعرف على التقاليد: فهم كيفية استخدام البهارات ضمن سياق المأكولات المتنوعة يساعد على تحقيق نكهات أصيلة تتسم بالتميز.