طريقة عمل الجبنة البيضاء بالمنفحة في 15 دقيقة فقط
تعتبر طريقة عمل الجبنة البيضاء بالمنفحة من الطرق شائعة الاستخدام والتحضير للجبنة، حيث تعتبر الأجبان من الأصناف التي يتم إعدادها من حليب الأغنام أو الأبقار بعدّة طرق.
وتتم الطريقة بتسخين الحليب للوصول إلى وسط دافئ يُساعد على تفاعل البكتيريا النافعة لتبدأ مرحلة التخثر وفصل المصل وانتهاء بعمليّة التجبن.
ما هي المنفتحة
ولمن لا يعرف المنفحة، فإنها عبارة عن مادة تضاف للحليب تساعد في تخثره وتجبنه وفصل المصل الزائد، حيث يتمّ استخراجها من أمعاء العجول بعد غسلها وتجفيفها ومعالجتها ثم إضافة مكونات أخرى.
كما تحتوي المنفحة على إنزيم الرتين الذي يُخثّر الحليب بدرجة كبيرة، ويُكسبها قواماً صلباً، حيث تتواجد في شكل أقراص دائرية أو على شكل بودرة، ويتمّ إذابتها بالماء ويضاف أثناء إعداد الجبن.
مكونات الجبن بالمنفحة
عشرة كيلو جرام من الحليب كامل الدّسم.
كوب أو كوبان من كريما الخفق.
قرص من المنفحة.
طريقة عمل الجبنة البيضاء بالمنفحة
وحول طريقة عمل الجبنة البيضاء بالمنفحة ففي البداية يتم تسخين اللبن ليصل إلى 20-26 درجةً مئويةً مع الحرص على ألا يصل لدرجة الغليان.
ثم يُوضع دالمنفحة في نصف كوبٍ من الماء البارد ويتمّ تذويبه وإضافته للحليب أثناء وصوله لدرجة الحرارة المناسبة، وعند بداية التخثر يبعد عن النار.
ننزع الجبن المتخثّر في مصفاةٍ ويوضع بقدر آخر، ويتم التّخلص من المصل، ثم يُوضع الجبن في قطعة من الشاش لتشكيل الجبن ويُلفّ على شكل كرة وتوضع في صينية ويُوضع عليها ثقل ليخرج ما تبقّى من المصل.
تُشكّل الجبن باليد لتكون على شكل مربع، ثمّ يغطي ويلف بالشّاش ويوضع في الصّينية ويوضع فوقه الثقل ويجب الحرص على لف الشاش، ثم يُنزع الشاش عن الجبن بعد التخلّص من المصل، ويرش بالملح الخشن، وبالهنا والشفا.
اقرأ أيضاً
