جبنة الريكفورد.. ما مميزاتها وهل هي جبنة معفنة؟

تتنوع الأجبان بتعدد أصنافها واختلاف خصائصها، إلا أن هناك أنواعًا تنفرد بمذاق لا يُنسى بفضل طابعها الاستثنائي، ومن أبرز هذه الأنواع، جبنة الريكفورد التي تتسم بوجود عروق من العفن الأزرق أو الأخضر، ما يمنحها مظهرًا فريدًا ويضفي على طبيعتها خصائص مميزة لا تخطئها العين أو الحاسة.

جبنة الريكفورد

تصنع جبنة الروكفور من حليب الأغنام في جنوب فرنسا، وتعتبر واحدة من أشهر وأرقى أنواع الجبن الأزرق عالميًا. تتميز بلونها الأبيض ونكهتها الفريدة، إلى جانب رطوبتها وقوامها الذي يفتقر إلى التماسك.

وما يميز الروكفور بشكل خاص هو تلك العروق الزرقاء التي تتشكل بفعل العفن، مما يمنحها طابعًا استثنائيًا وفريدًا.

يشتهر هذا الجبن برائحته القوية ونكهته المميزة التي تمزج بين طعم حمض الزبدة والنكهة الحادة الناتجة عن العروق الزرقاء. ويتميز أيضًا بخلوه من القشرة، حيث يكون سطحه صالحًا للأكل مع ملوحة خفيفة تضفي عليه مذاقًا مميزًا.

مزايا جبنة الريكفورد

وفقًا لما أورده موقع Onlymyhealth، يُعتبر الجبن الأزرق مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية الأساسية، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن.

يحتوي هذا النوع من الجبن على الكالسيوم الضروري لتعزيز صحة العظام، والفوسفور الذي يدعم عملية استقلاب الطاقة، إلى جانب مجموعة من فيتامينات ب التي تسهم في تحسين الصحة العامة، والفوائد تشمل ما يلي:

مصدر قوي للبروتين: 

يُعد الجبن الأزرق خيارًا ممتازًا للأشخاص الذين يسعون للحصول على مصادر بديلة للبروتين غير الحيوانية. البروتين عنصر أساسي لدعم الجهاز المناعي وترميم العضلات وبنائها، ما يجعل إدراج جبن الريكفورد في النظام الغذائي وسيلة سهلة لتلبية احتياجات الجسم من البروتين.

تحسين صحة الأمعاء: 

الجبن الأزرق يُعتبر مصدرًا طبيعيًا للبروبيوتيك، وهي بكتيريا مفيدة تسهم في الحفاظ على توازن ميكروبيوم الأمعاء. هذا التوازن يُحسن عملية الهضم، يعزز المناعة، بل ويمكنه المساعدة في تحسين الصحة العقلية كذلك.

خصائص مضادة للالتهابات: 

يحتوي الجبن الأزرق على مركبات مثل الببتيدات والأحماض الدهنية ذات الخصائص المضادة للالتهابات. ومع ارتباط الالتهاب المزمن بالعديد من المشكلات الصحية، فإن تناول أطعمة غنية بخصائص مضادة للالتهابات مثل الجبن الأزرق قد يسهم في تعزيز الصحة العامة وتحسين جودة الحياة.

غني بمضادات الأكسدة: 

يوفر الجبن الأزرق مضادات أكسدة تعمل على مواجهة الإجهاد التأكسدي وتقليل تأثير الجذور الحرة. هذه المركبات تساعد في الوقاية من الأمراض المزمنة وتُبطئ عمليات الشيخوخة.

دعم صحة العظام والأسنان: 

نظرًا لاحتوائه على نسب عالية من الكالسيوم، يُساعد الجبن الأزرق في تقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام من خلال تعزيز كثافتها. كما يعمل الفوسفور على دعم قوة الأسنان واللثة، مما يجعل هذا النوع من الأجبان خيارًا مناسبًا لصحة الهيكل العظمي بشكل عام.

هل جبنة الريكفورد معفنه؟

أشارت الدكتورة شيرين زكي، رئيسة لجنة سلامة الغذاء، إلى أن جبن الريكفورد، المعروف أيضًا بالجبن الأزرق، يتم إنتاجه من حليب الماعز أو الأغنام.

يتضمن تصنيعه حقن الجبن بفطر البنيسيليوم ريكفورتي باستخدام أدوات مخصصة، مما يؤدي إلى ظهور الثقوب التي قد تتشكل بفعل المحاقن أو بطريقة طبيعية. وأكدت أن هذا النوع من الجبن يُعد آمنًا تمامًا ولا يشكل أي ضرر صحي.