الفرق بين عرق الفلتو والتربيانكو .. طريقة التحضير

إليكم الفرق بين عرق الفلتو والتربيانكو حيث أن عرق التربيانكو وعرق الفلتو هما جزءان من اللحم يأتيان من الفخذ، ويتميز كل منهما بخصائصه الفريدة واستخداماته الخاصة.

حيث يتميز عرق التربيانكو بقساوته وسماكته وبأنه قطعة مرغوبة بين عشاق اللحوم بسبب نكهته الغنية وجودته العالية، وفي المقابل، يتميز عرق الفلتو بطراوته ونعومته وبخلوه من الدهون تقريبًا.

كما يمكن استخدام كلا النوعين من اللحم في تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق، بما في ذلك الشواء والسلق والطهي البطيء، وعلى الرغم من تشابههما في المظهر، إلا أن كل منهما يضيف نكهة فريدة إلى الأطباق التي يتم تحضيرها بهما، وفي هذا المقال، نتعرف على الفرق بين العرق التربيانكو وعرق الفلتو، وطريقة تحضير لكلا منهما.

الفرق بين عرق الفلتو والتربيانكو

عرق الفلتو

هو أنعم قطعة لحم فى الذبيحة ويكون فى منطقة أعلى الظهر، ومن أشهى الوصفات به شرائح مشوية فى الفرن أو على الجريل أو الشواية.

لا يحتاج أكثر من ١٥ دقيقة حتى تمام التسوية.

عرق التربيانكو

هو لحمه قاسي ولا يصلح للشوي، ويحتاج وقت كبير في التسوية وموجود فى الفخدة الخلفية للذبيحة ، وأنسب وصفة له هي اللحمة الباردة.

طريقة عمل عرق الفلتو والتربيانكو

وبعد أن ذكرنا الفرق بين عرق الفلتو والتربيانكو نوضح لكم خلال السطور التالية طريقة تحضير عرق الفلتو والتربيانكو

طريقة عمل الفلتو

1- في البداية، تقومين بشراء عرق الفلتو، وتقطيعه إلى شرائح بفتيك، أو تقومين بشرائه مقطع جاهز.

2- بعدها، تقومين بوضع كل قطعة بين ورقتين من كيس الثلاجة، وتدقين عليها جيدا باستخدام مطرقة البفتيك واللحم، حتى تصبح شرائح الفلتو رقيقة.

3- تقومين بعدها بتجهيز التتبيلة، ففي وعاء عميق تضعين ثمرة طماطم مبشورة مع ثمرتين من البصل المبشور جيدا، وملعقة من الملح، وملعقة من الفلفل الأسود، وملعقة من عصير الليمون، وملعقة صغيرة من الخل، وتمزجين المكونات جيدا.

4- ثم تضعين قطع البفتيك في الوعاء مع التتبيلة وتخلطينهم جيدا، ثم تتركينهم لمدة ساعتين حتى يتشرب البفتيك من المكونات.

5- ثم تقومين بخفق بيضتين مع ربع كوب من اللبن وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود، وبعد انتهاء تتبيل البفتيك، تمسكين بكل قطعة وتقومين بغمسها في مزيج اللبن والبيض، ثم تغطيها بطبقة من الدقيق، وتعودين لغمسها في اللبن، وأخر طبقة من البقسماط الناعم.

6- وبعد تجهيز الكمية، تقومين بوضعها في مقلاة بها زيت ساخن على نار متوسطة، وفور تغير لونها من الجانبين، تصبح قطع البفتيك جاهزة للتناول، مع أطباق من الأرز والسلطة أو المكرونة البشاميل.

طريقة عمل التربيانكو

1- يتم غسل اللحم جيدا بالماء، ثم يتم التخلص من الدهون الزائدة فيه.

2- ثم عمل ثقوب متقاربة في قطعة اللحم باستخدام السكين ويترك اللحم جانبا إلى أن يتم تحضير التتبيلة.

3- اخلطي ثوم مفروم، وملح، والفلفل الأسود، مع ملعقة صغيرة من الخل في طبق، مع التقليب جيدا.

4- يتم تتبيل قطعة اللحم بالخليط مع حشو الثقوب به جيدا.

5- يتم لف عرق اللحمة التربيانكو بالخيط العريض النظيف.

6- اخلطي ملعقتين كبيرتين من السكر مع كوب إلا ربع من الخل في طبق.

7- يتم فرك العرق بالملح الخشن جيدا من جميع الجهات، ثم يتم وضعه في كيس بلاستيكي للطعام.

8- ضعي خليط السكر في الكيس من الداخل مع اللحم، ويتم إغلاق الكيس جيدا.

9- ضعي اللحم بالكيس في الثلاجة، ويترك لمدة 6 ساعات.

10- يتم إخراج قطعة اللحم من الثلاجة، ووضعها في زيت الذرة الساخن على درجة حرارة متوسطة، ويتم التقليب إلى أن يتغير اللون.

11- اخلطي ملعقتين من السكر مع باقي كمية الخل، ورشة صغيرة من الملح، وكوب من الماء الساخن.

12- يوضع الخليط في وعاء متوسط الحجم، ثم يتم صبه على اللحم، ويترك على النار إلى الغليان.

13- تهدأ الحرارة، ويتم إضافة ربع كوب من الماء كلما قلت السوائل الموجودة في الإناء.

14- يمكنك اختبار نضج اللحم بالأعواد الخشبية، ثم يتم رفع قطعة اللحم من السوائل وتترك جانبا إلى أن تبرد.

15- تخلصي من الخيط الموجود حول عرق اللحمة، ثم يتم تقطيع العرق إلى شرائح رفيعة، وتوضع شرائح اللحم في طبق التقديم ويتم صب السوائل عليها، يقدم الطبق مع الأرز الأبيض والسلطات.

إقرأ أيضاً..

بالتفصيل.. ما هو الفرق بين لحم العجل والبتلو ؟