د محمد عبد الحافظ يكتب: الفوائد الصحية لقشر الرمان وقيمته الغذائية

باحث- صحة أغدية – معهد بحوث الصحة الحيوانية طنطا – مركز البحوث الزراعية- مصر

قشر الرمان هو الطبقة الخارجية السميكة والقاسية التي تغلف حبات الرمان. وعلى الرغم من أن الكثير يتناولون الحبات اللذيذة من الرمان، إلا أن قشر الرمان يحتوي على عدة مواد غذائية ومركبات ذات فوائد صحية.

يحتوي قشر الرمان على عدد كبير من مضادات الأكسدة من نوع البوليفينولات مثل التانين، والفلافونويد، والأنثوسيانين، والتي تساعد على حماية الجسم من اﻹلتهابات وأضرار الجذور الحرة وتقليل التأثيرات الضارة للتأكسد في الجسم، كما تعمل على إزالة السموم من الجسم. وعادة ما يتم صنع مساحيق الرمان ومستخلصاته من القشر، نظراً ﻹحتوائه على نسبة أعلى من مضادات الأكسدة مقارنة بأجزاء الرمان الأخرى .

فوائد قشر الرمان

كذلك تحتوى قشور الرمان على مضادات أكسدة بكمية أكثر من اللب، لذلك يعد مستخلص قشور الرمان له خصائص علاجية مضادة للإلتهابات خاصة إلتهاب اللثة ومضاد للميكروبات والبكتيريا والفطريات والجراثيم و الفيروسات، كما أنة مضاد للملاريا، كذلك يحتوي على كميات كبيرة من الألياف الغذائية التي تساعد في دعم صحة الجهاز الهضمي وتقليل مستويات الكوليسترول في الدم.

تعتبر قشور الرمان (الجزء المهمل الذى يتم التخلص منه) كنز كبير يجب اﻹحتفاظ به للحصول على ما تمنحه من فوائد كبيرة حيث أنها تحتوى على نسبة مرتفعة من مضادات الأكسدة التى تعمل على حماية الجسم من الإصابة بالسرطانات خاصة سرطان الجلد والبروستاتا وتحافظ على العظام والغضاريف حيث يمكن أن تساعد في منع فقدان كثافة العظام .

وتعالج إلتهاب الشعب الهوائية ، وقشور الرمان المغليه لها فوائد علاجية حيث تعمل كقابض للمعدة و تحافظ على صحة وسلامة الجهاز الهضمى، و تعالج مشاكل الإسهال الحاد، و تحمى القلب وتقلل من خطر الإصابة بأمراض الأوعية الدموية وتصلب الشرايين، و تعمل على خفض الكوليسترول الضار، وينصح بأخذ كمية معتدلة من قشور الرمان لتجنب حدوث أضرار.

تحتوي قشرة الرمان على الكثير من فيتامين سي،

وهو عنصر مهم آخر والذي يعزز جهاز المناعة ويساهم في صحة الجلد والأوعية الدموية، فيتامين ج هو عامل نمو قوي يعزز إلتئام الجروح وتشكيل الأنسجة الندبية ، يساعد على تطوير كتلة الجسم عن طريق تكوين البروتينات وهو ضروري لإصلاح الغضاريف والعظام والأسنان والحفاظ عليها ، كما يحتوي قشر الرمان بشكل خاص على مركبات البونيكالاجين (Punicalagins)، وهي أحد مضادات الأكسدة الطبيعية القوية للغاية، والمسئولة عن معظم فوائد قشر الرمان الصحية.

ومن فوائد قشر الرمان للمعدة

بسبب محتواه على مضادات الأكسدة هذه، أنه يعزز من إفراز بروتين الموسين (Mucin)، وغيره من البروتينات السكرية المكونة للغشاء المخاطي للمعدة، ومن هنا تأتي فائدة إستخدام قشور الرمان لجرثومة المعدة، فهي تساعد في علاج قرحة المعدة والوقاية منها. كما يمكن الاستفادة من فوائد قشر الرمان مع العسل على الريق في علاج قرحة المعدة أيضاً، إذ يدعم العسل تأثير قشر الرمان المضاد للتقرحات.

أما حول فوائد قشر الرمان للقولون

فهو يقلل أيضاً من إلتهاب الأمعاء، ويساعد على علاج البواسير لخصائصه المضادة للإلتهابات، كما يحسن من صحة الجهاز الهضمي وينظم حركة الأمعاء؛ بسبب محتواه من الألياف الغذائية.

يمكن أيضاً استخدام قشر الرمان للتخسيس وعلاج السمنة

إذ ثبت أنه يعمل على تقليل الدهون والكوليسترول بالدم، مما يساعد على إنقاص الوزن، ويعود ذلك لمحتواه من مضادات الأكسدة. كما يحتوى أيضاﹰ على نسبة قليلة من السعرات الحرارية، كما يحسن من مستويات الجلوكوز في الدم.

يقدم قشر الرمان العديد من الخصائص المفيدة للبشرة:

مقشر للبشرة:

يمكن أيضاً استخدام قشر الرمان المطحون لإزالة خلايا الجلد الميت من الوجه، حيث إن ذلك يعد من أهم فوائد قشر الرمان المطحون؛ إذ يساعد على تنظيف البشرة وإعادة تجديد خلايا الجلد، كما يعمل على زيادة تدفق الدورة الدموية؛ للحصول على وجه مشرق.

علاج حب الشباب والطفح الجلدي:

يحتوي قشر الرمان على خصائص مضادة للبكتيريا والالتهابات، والتي يمكن أن تساعد بشكل فعال على محاربة مشاكل الجلد والبشرة مثل حب الشباب، والبثور، والطفح الجلدي.

منع التجاعيد وعلامات الشيخوخة:

وجد أن استخدام زيت بذور الرمان موضعياً، مع مستخلصات قشور الرمان، يمكن أن يعزز من تكوين الكولاجين، ويحارب الإنزيمات التي تعمل على تكسيره، كما يعزز نمو خلايا الجلد بشكل فعال؛ مما يؤخر شيخوخة الجلد طبيعياً والتجاعيد، كأحد فوائد قشر الرمان للبشرة المذهلة.

ومن فوائد قشر الرمان للشعر،

يعد استخدام مستخلصات قشر الرمان لمكافحة تساقط الشعر، والوقاية من قشرة الرأس أحد فوائد قشر الرمان المغلي، وتعود فوائد قشر الرمان للشعر لخصائصه المضادة للفطريات، التي تقلل من تساقط الشعر الناتج عن النشاط الفطري، والذي يمنع أيضاً من تكون قشرة الرأس.

ومن فوائد قشر الرمان لالتهاب الحلق والسعال

تساعد قشور الرمان على تخفيف السعال، كما تخفف من التهاب الحلق، وذلك من خلال خصائصها المضادة للبكتيريا. ويستخدم في صورة محلول مائي للغرغرة، كأحد فوائد قشر الرمان المغلي.

تحسين حالات المصابين بالسكري

يحتوي عصير الرمان وقشرته على البونيكالاجين (Punicalagins)، وهي من مضادات الأكسدة القوية، وقد تبيّن أنّ نشاط مضادات الأكسدة في الرمان تبلغ ثلاثة أضعاف نشاط مضادات الأكسدة في الشاي الأخضر، وبالإضافة إلى ذلك يحتوي زيت بذور الرمان على حمض البونيسيك ( Punicic Acid)؛ الذي يمتاز بتأثيراته البيولوجية القوية، ويُمكن لمستخلصات هذه البذور أن تُساهم في تقليل مستويات الجلوكوز في الدم، بالإضافة لتحسين حساسية الإنسولين.

و أيضاﹰ تعزيز الأداء الرياضي

يتعرض الجسم بعد ممارسة التمارين الرياضية إلى حالةٍ تُعرف باسم الإجهاد التأكسدي؛ وتُعدّ هذه الحالة استجابةً طبيعيّةً للجسم عند بذل مجهودٍ بدني، وقد لوحظ أنّ مضادّات الأكسدة الموجودة في قشر الرمان تساعد على التقليل من هذه الحالة من خلال تحسين أداء التمارين، وتعزيز قوة العضلات.

ومن أهم مضادات الأكسدة الموجودة في الرمان ما يأتي:

[حمض الغاليك: (Gallic acid)؛ وهو أحد البوليفينولات الموجودة في عصير الرمان، الذي يُعزّز تعافي العضلات، ويزيد من قوتها، الكيرسيتين: (Quercetin) الذي يمتاز بتحسينه للأداء الرياضيّ،

النترات:

التي تتحوّل إلى أكسيد النيتريك في الجسم عند استهلاكها، وقد تبيّن أنّه يعزز إيصال الأكسجين إلى العضلات عن طريق توسيع الأوعية الدمويّة، ممّا يساعد على تحسين وظائف العضلات، وتأخير الشعور بالإرهاق[.

وقد يقلل من خطر الإصابة بالسرطان

حيث أنه قد يُساعد مستخلص قشر الرمان على إبطاء تكاثر الخلايا السرطانية أو حتى موتها، إذ يمتاز بخصائصه المضادة للأكسدة، واحتوائهِ على المركبات النباتية التي تحمي الخلايا من خطر الإصابة بالسرطان، وقد لوحظ أنّ مستخلص قشر الرمان قد ساهم في تثبيط نموّ الخلايا؛ حيث يقلّل من الجينات التي تساعد على إصلاح الحمض النووي للخلية، مما يُسبب الموت المبرمج (Apoptosis) للخلايا السرطانية وذلك قبل أن تنقسم أو تتكاثر.

يمكن الاستفادة من الفوائد العديدة السابقة من خلال تجفيف قشر الرمان وطحنه، واستخدام المسحوق في العديد من الوصفات، كما يمكن إضافته إلى المخبوزات حيث أن قشور الرمان تعتبـر مصدر طبيعي واعد للألياف الغذائية لاحتوائها علي الفينــولات العديدة والتي تظهر نشاط مضاد للأكسدة، بالإضافة إلي إنها تعطي لون و رائحة مقبولة مما يجعلها أكثـر ملائـمة للاستخدام بمدي واســع في تدعيــم الأغذيــة و الحصول علي مخبـوزات صحية عاليــة القـيمة الغذائيــة.

طريقة الحصول على مسحوق قشر الرمان:  

• تؤخذ 4-5 حبات من ثمار الرمان، وتقطع كل ثمرة إلى أربعة أقسام، طولياً.
• تزال كل البذور، وتفصل القشور.
• يفضل تقشير الجزء الأصفر الموجود تحت القشر الأحمر مباشرة في حالة استخدام قشر الرمان عن طريق الفم، وذلك لأن الجزء الأصفر يمكن أن يعطي طعماً مراً للمسحوق عند تجفيفه وطحنه. ومع ذلك، في حالة استخدام القشر للتطبيق الخارجي، فيمكن إبقاء الجزء الأصفر.
• توضع القشور على طبق أو قطعة قماش جافة، ليتم وضعها تحت أشعة الشمس المباشرة حتى تجف وتصبح قاسية، وتفقد كل رطوبتها. يمكن أيضاً طهي القشور ببطء داخل الفرن، تحت درجة حرارة منخفضة حتى تمام الجفاف.
• تضاف القشور الجافة بعد ذلك إلى محضر طعام نظيف وجاف، وتطحن لمدة دقيقتين حتى الحصول على مسحوق ناعم.
• يمكن تخزين المسحوق في وعاء زجاجي نظيف، ومحكم الغلق.

طريقة الحصول على مستخلص قشر الرمان:

يمكن أيضاً استخلاص العناصر الغذائية التي يحتوي عليها قشر الرمان بسهولة، عن طريق غليه وتحويله إلى شاي للحصول على فوائد قشر الرمان المغلي السابقة، أو من خلال نقعه في الماء، وذلك كما يلي:

• مغلي قشر الرمان: لتحضير كوب من شاي قشر الرمان، تضاف ملعقة صغيرة ممتلئة من مسحوق قشور الرمان محلي الصنع، في كوب من الماء الساخن. ويترك لعدة دقائق قبل الاستخدام. يمكن إضافة القليل من عصير الليمون الطازج، أو العسل للاستفادة من فوائد قشر الرمان مع العسل على الريق، كما يمكن استخدام مسحوق الرمان في أي وصفة عشبية تقريباً.
• منقوع قشر الرمان: ينقع 20 غرام من مسحوق قشر الرمان في 100 مل من الماء في درجة حرارة الغرفة، لمدة 24 ساعة مع التقليب من فترة لأخرى، ويصفى قبل الاستخدام.

تعزيز حفظ المواد الغذائية باستخدام قشر الرمان:

يُعتبر قشر الرمان مادة طبيعية فعّالة لتعزيز حفظ المواد الغذائية بفضل خصائصه المضادة للأكسدة والمضادة للميكروبات.

هذه الخصائص تمنع تدهور الأطعمة الناتج عن الأكسدة أو نمو البكتيريا والفطريات، مما يطيل من عمر التخزين ويحافظ على جودتها.

طرق الاستخدام:

• المساحيق: يتم تجفيف قشر الرمان وطحنه إلى مسحوق يمكن إضافته إلى المخبوزات أو العصائر.
• المستخلصات: تُستخدم مستخلصات قشر الرمان كمكونات في المشروبات الصحية، الأطعمة الوظيفية، والمكملات الغذائية.
• المنكهات: يمكن إضافته إلى الأطعمة لإعطاء نكهة مميزة.

الآلية:

• مضادات الأكسدة:
• يحتوي قشر الرمان على مركبات مثل التانينات والبوليفينولات التي تقلل من تأثير الأكسدة. الأكسدة هي عملية تؤدي إلى تدهور النكهات، الألوان، والقوام في الأغذية.

خصائص مضادة للميكروبات:

• مستخلصات قشر الرمان تعمل على تقليل نشاط البكتيريا والفطريات التي تسبب تلف الأطعمة، مثل Escherichia coli، Staphylococcus aureus، وأنواع من العفن.

حماية الدهون والزيوت:

إضافة قشر الرمان أو مستخلصاته (مستخلص قشر الرمان المائي، مستخلص قشر الرمان بالإيثانول أو المذيبات العضوية، المسحوق المجفف لقشر الرمان) إلى المواد الدهنية (مثل الزيوت أو منتجات الألبان) يبطئ عملية التزنخ، مما يطيل صلاحيتها.

تقليل الحاجة إلى المواد الحافظة الكيميائية:

باستخدام قشر الرمان كمادة طبيعية للحفظ ، يمكن تقليل الاعتماد على المواد الحافظة الصناعية، مما يلبي احتياجات المستهلكين الذين يفضلون الأطعمة “النظيفة” والخالية من الإضافات الكيميائية.

طرق التطبيق:

• المعالجة السطحية: يمكن رش مستخلص قشر الرمان على الأطعمة، مثل اللحوم أو الفواكه الطازجة، لحمايتها من التلف.
• الإضافة المباشرة: يُضاف مسحوق قشر الرمان إلى الأغذية المصنعة، مثل المخبوزات أو المشروبات، لتعزيز مقاومتها للتلف.
• تصنيع أغلفة غذائية نشطة: يدخل قشر الرمان في صناعة الأغلفة الغذائية الذكية، التي تطلق مركبات مضادة للأكسدة أو مضادة للميكروبات عند الحاجة.

أمثلة على التطبيقات:

قشر الرمان يحتوي على العديد من المركبات الغذائية والفيتوكيمائية، مثل البوليفينولات، والفلافونويدات، والتانينات، مما يجعله مادة قيمة تُستخدم في عدة تطبيقات في الصناعات الغذائية. ومن بعض استخدامات قشر الرمان في هذا المجال:

1- مضادات الأكسدة الطبيعية

قشر الرمان غني بمضادات الأكسدة الطبيعية التي يمكن استخدامها في:

• إطالة فترة صلاحية الأغذية: يستخدم مستخلص قشر الرمان كمادة حافظة طبيعية لمنع الأكسدة في الأغذية مثل الزيوت النباتية واللحوم، كما يستخدم في صناعة اللحوم والأسماك لإبطاء نمو البكتيريا المسببة للتلف والحفاظ على النكهة والجودة.
• إضافة إلى المشروبات: يمكن إضافته لتعزيز محتوى مضادات الأكسدة في العصائر والمشروبات الصحية.

2- إنتاج الأصباغ الطبيعية

تُستخدم مستخلصات قشر الرمان كمصدر طبيعي للأصباغ في:

• تلوين الأغذية والمشروبات.
• تحسين مظهر المنتجات الغذائية مثل الحلويات والآيس كريم.

3- إنتاج المكملات الغذائية

يمكن تحويل قشر الرمان إلى مسحوق أو مستخلص يستخدم في تصنيع المكملات الغذائية الغنية بمضادات الأكسدة لتعزيز صحة الجهاز المناعي وتقليل الالتهابات.

4- تحسين خواص المنتجات المخبوزة

يمكن إضافة مسحوق قشر الرمان إلى المنتجات المخبوزة مثل الخبز والبسكويت لتحسين قيمتها الغذائية وزيادة محتوى الألياف الغذائية فيها ولتحسين فترة الصلاحية والحفاظ على النكهة.

5- تصنيع المواد الحافظة الطبيعية

بفضل خصائصه المضادة للميكروبات، يمكن استخدام قشر الرمان في:

• تصنيع أغلفة غذائية مضادة للبكتيريا.
• حماية الأغذية من التلف الميكروبي.

6- إنتاج الشاي والمشروبات الصحية

يتم استخدام قشر الرمان المجفف أو مسحوقه كإضافة في صناعة شاي الأعشاب والمشروبات الصحية التي تساعد على الهضم وتحسين الصحة العامة.

7- إنتاج منتجات الألبان

يمكن استخدام مستخلص قشر الرمان كمادة مضافة لتحسين القيمة الغذائية والخصائص المضادة للأكسدة في منتجات الألبان مثل الزبادي والجبن .ولتقليل التلف الناتج عن الأكسدة أو التلوث الجرثومي، بالاضافة إلى تأثير قشر الرمان على الزبادي مثل إضفاء نكهة مميزة وتحسين القوام، ويمكن الإستفادة من المواد الغذائية ومضادات الأكسدة الواردة فيه، مما يزيد من القيمة الغذائية للوجبة، وكذلك تحسين هضم الطعام نظراﹰ ﻹحتوائه على الألياف الغذائية والتى يمكن أن تساعد في تعزيز عملية الهضم ودعم صحة الجهاز الهضمي.

استخدام قشر الرمان في صناعة الجبن:

• إضافة المستخلص السائل: يمكن إضافة كمية صغيرة (0.1-0.5%) إلى الحليب أثناء التصنيع، مع التحريك الجيد لضمان التوزيع المتجانس.
• إضافة المسحوق: يمكن خلط مسحوق قشر الرمان مع الملح أو إضافته مباشرة بنسبة محدودة لمنع ظهور طعم مر.
• دمجه مع مواد أخرى: مثل الحليب المجفف أو المستحلبات لتقليل تأثيره على النكهة والملمس.

 تحسين القبول الحسي

• استخدام تركيزات منخفضة: يجب ضبط الكمية المضافة بحيث لا تؤثر على الطعم أو تعطي مرارة.
• اختبار الطعم والتعديلات: يمكن تحسين القبول الحسي بإضافة منكهات طبيعية (مثل الزعتر أو النعناع) لتوازن النكهة.
• التجارب الحسية: إجراء اختبارات حسية لمقارنة المنتج مع الجبن التقليدي وتعديل الكمية بناءً على التقييمات.

التحقق من جودة المنتج

• التحليل الكيميائي: قياس الحموضة، مضادات الأكسدة، والمحتوى الفينولي لضمان الفوائد الصحية.
• الاختبارات الميكروبيولوجية: التأكد من أن الإضافة لا تؤثر على سلامة المنتج.
• التقييم الحسي: التأكد من الحفاظ على الملمس والطعم المقبولين للمستهلكين.

بهذه الطريقة، يمكن استخدام قشر الرمان في صناعة الجبن دون التأثير السلبي على خصائصه الحسية، بل قد يضيف له قيمة غذائية وفوائد صحية.

8- تطوير أغذية وظيفية

إضافة قشر الرمان إلى الأغذية الوظيفية مثل الحبوب والوجبات الخفيفة يمكن أن يعزز من فوائدها الصحية من خلال توفير الألياف والفيتامينات والمعادن.

9- إنتاج بدائل السكر أو المثبتات الطبيعية

يمكن استخدام مستخلص قشر الرمان لتحسين القوام والنكهة في بعض المنتجات الغذائية، مثل الحلويات أو المربيات.

10- تقليل الهدر الغذائي

استخدام قشر الرمان يعزز مفهوم الاستدامة من خلال تقليل نفايات الأغذية وإعادة استخدام المواد الثانوية الناتجة عن تصنيع الفواكه.

يُعد قشر الرمان بديلاً طبيعياً فعالاً في حفظ الأغذية، كما يمكن لقشر الرمان أن يلعب دوراً مهماً في تطوير منتجات غذائية صحية ومستدامة، مع تقليل الحاجة إلى المواد الكيميائية الاصطناعية مما يساعد في تقليل الفاقد الغذائي وتحسين جودة المنتجات الغذائية بشكل آمن وصحي مع إطالة فترة صلاحيتها.