د خالد عطية يكتب: مخاطر تأثير تناول الملح على الصائم في رمضان
معهد تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية- مصر
لا شك أن الاهتمام بالطعام خلال شهر رمضان يزداد ، مما يجعل الأم تتفنن في إعداد الأطعمة اللذيذة لأسرتها، وتجهيز سفرة رمضانية شهية وقد تزيد من الملح في الطعام حيث يلعب الملح دوراً مهما في إعداد الوجبات الغذائية كافة ، خصوصا أنه يمنحها مذاقا شهيا وفوائد للجسم مثل تحسين المزاج، وبناء خلايا الجسم، والمساعدة على امتصاص العناصر الغذائية.
مخاطر الإفراط في تناول الملح خصوصا في فترة الصيام يهدد الصحة العامه ويؤدي إلى أخطار عديدة منها:
- زيادة الشعور بالعطش
خاصة في درجات الحرارة المرتفعة، ومع ساعات الصيام الطويلة، يسبب الملح زيادة الشعور بالعطش، كما قد يسبب الجفاف، وهو ما يجعل الصائم يشعر بالإعياء والتعب.
- ارتفاع ضغط الدم
في الحالات العادية يسبب الملح الزائد ارتفاع ضغط الدم، وهذا يعرض القلب والشرايين لمشاكل صحية، لهذا ينصح بشرب الكثير من المياه للتخلص من الملح الزائد، ولكن مع ساعات الصيام الطويلة، يصعب شرب كمّية كبيرة من الماء للتخلص من الملح الزائد، وهذا بالطبع يزيد من ارتفاع الضغط و المشاكل الصحية المصاحبة له.
- احتباس السوائل
يؤدّي تناول كمّية زائدة من الملح إلى حدوث احتباس السوائل في الجسم، وهو ما يؤدي إلى تورم بعض أجزاء الجسم مسببا الآلام وصعوبة الحركة، وقد يحدث هذا في أعضاء حيوية مثل الرئتين أو القلب معرضا حياة الشخص للخطر.
والتخلص من احتباس سوائل الجسم يتم بتناول مدرات البول، وشرب كمية كبيرة من المياه، وهذا لا يتم خلال نهار رمضان، لذا يجب مراعاة نسبة الملح المضافة إلى الطعام لضمان سلامة أفراد الأسرة.
ولتقليل الصوديوم من الأفضل تقليل الأطعمة المصنعة والمعبأة وأطعمة المطاعم والبيتزا والوجبات المجمدة لأنها تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم.
وإستبدال ملح كلوريد الصوديوم بتناول طعام يحتوي على البوتاسيوم، لأن تناول البوتاسيوم يمنع العطش تماما خلال فترة الصيام.
ومن الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم البطاطس والبطاطا والسبانخ والفاصوليا البيضاء والموز والرمان والبرتقال، والأفوكادو، وسمك السلمون والزبادي.
ويوجد الصوديوم في بعض الأطعمة مثل البيض والخضروات بكميات صغيرة ومع ذلك للحفاظ على تناول هذا المعدن منخفضًا فيمكن تضمين الأطعمة التالية في النظام الغذائي وهي الأطعمة الخالية من الدهون أو قليلة الدسم و الفواكه الطازجة والخضروات الطازجة وتتبيلات السلطة قليلة الصوديوم وأنواع الخبز منخفضة الصوديوم و كل الحبوب والعدس والبقوليات.
وهناك العديد من النصائح للإقلال من استهلاك الملح في الطعام
- عدم الإكثار من استخدام الملح في الأطعمة واستعماله بكميات معتدلة.
- استبدال الملح في بعض الوجبات بالأعشاب أو البهارات إن كانت تتماشى معها.
- التّخفيف من استهلاك الأطعمة الغنيّة بالملح كالمنتجات المعلبة والمخللات وغيرها.
- بدء الإفطار بتناول الخضراوات والفواكه، لتجنب تناول المزيد من الأطعمة المالحة.
- الإكثار من تناول المياه والسوائل الأخرى المفيدة كالشّوربة والعصير واللبن.
- البدء بتخفيف كميّات الملح المستخدم في الطعام تدريجيا، ليصبح الأمر عادة تمكن من الاستغناء عنه في الطعام تدريجيا.
- تجنب تناول الجبن أكثر من مرة واحدة في اليوم.
- الابتعاد عن تناول اللحوم المملحة، كالكفتة أوالمدخنة بشكل مفرط.
الإحتياجات اليومية من الصوديوم
الصوديوم معدن أساسي موجود في عدد من الاطعمة التى نتناولها، ويمكن أن يكون له بعض الفوائد الصحية إذا تم استهلاكه بكميات محدودة، ويوصي الخبراء بحد أقصى 2جرام من الصوديوم في اليوم الواحد، وقد يكون لذلك العديد من التأثيرات الإيجابية على الجسم مثل
- الحفاظ على توازن الماء والمعادن في الجسم
- يحافظ على وظيفة العضلات
- يحافظ على النبضات العصبية
- ينشط الجسم
- الشعور بالنشاط طوال اليوم
- يحسن الرؤية
- انخفاض مخاطرالإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية
- انخفاض خطر الإصابة بتلف الكبد
- يمنع احتباس السوائل في الجسم
وهناك بعض التأثيرات السلبية الناتجة عن الإفراط في إستخدام الصوديوم
حيث يؤدي اتباع نظام غذائي عالي الصوديوم إلى نتائج عكسية على الصحة، فقد يؤدي إلى زيادة مستويات الصوديوم في الدم وسحب الماء إلى مجرى الدم ، وهذا يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، والشعور بالعطش فى نهار رمضان، كما ان تناول كميات كبيرة من الملح يمكن أن يعرضنا إلى العديد من الأخطار مثل فشل القلب، فشل كلوي ، نوبة قلبية ، والسكتة الدماغية.
