د حنان رجب تكتب: فوائد وأضرار اللحوم المصنعة 

 باحث – معهد بحوث الصحة الحيوانية المعمل الفرعي بطنطا- مركز البحوث الزراعية –مصر

 تعتبر اللحوم من مصادر الغذاء الرئيسية التي يجب أن يتضمنها النظام الغذائي الصحي، نظراً لإحتوائها علي البروتينات والفيتامينات والمعادن وغيرها.

هناك انواع مختلفة من اللحوم التي إما يتم تناولها طازجة ( لم تخضع لأي عمليات حفظ بالتبريد أو التجميد بعد الذبح) او بشكل مصنع ، وأصبحت اللحوم المصنعه كالبسطرمة واللانشون والسجق والهامبورجر وغيرها أحد الأغذية المنتشرة بشكل واسع في الأسواق والمستخدمة بشكل كبير , نظراً لمذاقها الخاص وطعمها المميز وسعرها الزهيد وسهولة تحضيرها، حيث يعتمد العديد من الأشخاص حول العالم على نظام غذائي مكون من هذا النوع من اللحوم ومشتقاتها، لكنها لحوم مضرة بالصحة نتيجة لطرق تصنيعها والمواد المستخدمة في عمليات التصنيع.

    ما هي اللحوم المصنعة؟

هي اللحوم التى تمت معالجتها وتصنيعها وتمليحها وتغليفها بإضافة بعض المواد مثل نترات الصوديوم، الذي يعطي اللون الوردي للمنتج وتحفظه من الأضرار، حيث تمر بالعديد من الخطوات قبل أن تصل إلى المستهلك ابتدأ من فرمها وبعد ذلك يضاف إليها الدهون المشبعة والمواد الحافظة ‏ومواد ملونة إضافة الى الأملاح والنكهات، حيث يتم تحسين جودة اللحوم إما من أجل التقليل من التلف الميكروبيولوجي وتخزينها لفترات أطول ، أو من أجل تعزيز النكهة وتحسين المذاق.

ما هي أنواع اللحوم المصنعة؟

يمكن تصنيف اللحوم المصنعة إلى أنواع مختلفة بناءً على طرق معالجتها ومكوناتها مثل النقانق وهي عبارة عن لحم مفروم ممزوج بالبهارات والتوابل، مصنوعة من خليط اللحوم، مثل للحم البقري أو الدجاج، بالإضافة إلى المواد الحافظة وكذلك لحم البقر المقدد و هو عباره عن  لحم البطن أو لحم الظهر الذي تم معالجته وتدخينه , و تشمل اللحوم المصنعة (معلبات هوت دوج ,اللانشون والبسطرمة والسجق والهامبورجر, لحم البقر المقدد, اللحم المدخن, اللحوم المعلبة).

هل للحوم المصنعة فوائد؟

نعم , تعتبر اللحوم المصنعة زهيدة الثمن بالمقارنة باللحوم الطازجة، وايضا متوفرة بشكل كبير، ويمكن الاحتفاظ بها لفترات زمنية طويلة. وكذلك سرعة تحضيرها لذا يلجأ العديد الى اللحوم المصنعة لان عملية التحضير لن تستغرق وقت طويل, كما أنها لها قيمة غذائية عند تناولها بإعتدال

ومن فوائدها :-

• إحتوائها علي كميات جيدة من البروتين

على الرغم من أن كمية البروتين تختلف حسب النوع، إلا أنها تحتوي بشكل عام على كمية كبيرة منه. ويساعد تناول البروتين في الصباح على الشعور بالشبع، كما يجتاج الجسم البروتين لصنع الخلايا وإصلاحها، ومكافحة العدوى، وبناء العضلات، والحفاظ على توازن سوائل الجسم ، وحمل الدهون والفيتامينات والمعادن والأكسجين إلي جميع خلايا الجسم.

• إحتوائها علي مجموعة من فيتامين ب

تحتوي على فيتامين ب12 وب1، والنياسين. وبشكل عام فيتامين ب يساعد الجسم على إنتاج الطاقة من الطعام، ويساعد أيضا في تكوين خلايا الدم الحمراء؛ مما يحمي الجسم من التعب.

• تعد وسيلة تشجيع لتناول الأغذية الصحية

يمنح تناول كميات قليلة من اللحوم المصنعة النكهة التي يريدها الشخص وتشجعه علي تناول الأطعمة الصحية الغنية بالألياف التي يحتاجها الجسم مثل الخضروات.

ما الأضرار الناتجة عن تناول اللحوم المصنعة؟

علي الرغم من أن لها فوائد إلا أن تناولها بكثره وبكميات كبيره يؤدي الي العديد من الأمراض التي تشمل :-

• زيادة الوزن والسمنة

لإحتوائها على كميات كبيرة من السعرات الحرارية والدهون والملح، وهذا يعني أن تناول اللحوم المصنعه سوف يرفع كمية السعرات الحرارية والدهون، كما يؤدى الملح الموجود في اللحوم المصنعة إلى احتباس السوائل في الجسم وزيادة الوزن.

• أمراض القلب والأوعية الدموية

الملح الزائد فى تلك الأنواع من اللحوم بشكل مبالغ فيه يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة، لأنه يعرف باسم السم الأبيض الذى يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم ويضعف الأوعية الدموية، ومن ثم التسبب فى أمراض القلب

• الإصابة بمرض السكري

النترات الموجودة فى اللحوم المصنعة تؤدي إلى انخفاض إفراز الأنسولين في الجسم، ورفع كمية الجلوكوز في الدم، حيث وجد علماء من جامعة هارفارد مؤخرا أن تناول اللحوم المصنعه مرة واحدة في اليوم يساهم في زيادة خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة 29٪.

• الإصابة بالسرطان والالتهابات المزمنة

تناول اللحوم المصنعة يزيد من فرص إصابة الإنسان بأنواع مختلفة من السرطانات ، وخاصة سرطان المعدة، بالإضافة إلى زيادة خطر الإصابة بسرطان البنكرياس .

هذا بالأضافه لأحتوائها علي مكسبات الطعم والمواد الحافظة التي تدمر بعض خلايا المخ، وخلايا الأوعية الدموية المخية، مما يؤثر على ذاكرة الطفل، وأدائه الذهني، ويظهر الأثر بشكل مفاجئ نتيجة تكرار تناولها في المدرسة والمنزل ، وأكدت منظمة الصحة والغذاء الأمريكي أن الحد من استهلاك هذه اللحوم إلى الثلث يقلل من الإصابة بالسرطان وأمراض القلب.

وقد صنفت منظمة الصحة العالمية اللحوم المصنعة على أنها تحتوي مواد مسرطنة، وأوصت منظمة الصحة والغذاء الأمريكي على ألا يزيد تناول اللحوم المصنعة عن 150 جرام يومياً. وأضاف الباحثون أن كل 25 جرام من اللحوم المصنعة يوميا تزيد خطر الإصابة بالخرف بنسبة 44%، كما أنها سبب رئيسي للإصابة بسرطان القولون والمستقيم والمعدة.

ما هي طرق الوقاية من خطر اللحوم المصنعة؟

وهناك العديد من التوصيات التي وضعتها منظمة الصحة العالمية  للوقاية من خطر اللحوم المصنعة، وأهمها التقليل أو الامتناع عن تناول اللحوم المصنعة بالإضافه إلي:-

• شراء اللحوم المصنعة من أماكن وعلامات تجارية موثوقة

تجنب المنتجات المجهولة ، والعروض البراقة على تلك المنتجات التي تشمل تخفيض سعرها .

• ضرورة النظر على مكونات العبوة

الابتعاد عن شراء المنتجات المعلبة والمصنعة التي تحتوي على مواد حافظة مثل نترات الصوديوم ، وأحادي جلوتامات الصوديوم .

•  عدم الافراط في تناولها والإكتفاء بمرة واحدة فقط اسبوعياً

تجعل عملية الهضم تستغرق وقتاً طويلاً، نتيجة الي عسر الهضم لإحتوائها علي البروتين والدهون ما يؤدي للمغص والانتفاخات .

• تناول الأطعمة واللحوم الطازجة بدلا من اللحوم المصنعة

يجب الإعتماد علي الأطعمة الصحية في الغذاء بشكل يومي كبديل للحوم الحمراء , مثل تناول الدجاج والأسماك، والمحافظة على تناول المكسرات وحبوب القمح الكاملة.

• تناول كميات كبيرة من الفاكهة والخضروات الطازجة

حيث أنها غنية بفيتامين سي  لأنه يحتوي على مضادات الأكسدة التي تحارب المواد المسرطنة  حيث يعمل على منع تكون مادة النيتروزامين الناتجه من إتحاد نترات الصوديوم مع بروتين العضلات مكونا هذه المادة المسببة للسرطان ، كما تعمل على حماية الجسم من الأثار الصحية الخطيرة لها .

ماهي بدائل اللحوم المصنعة؟

اللحوم المصنعة تحتوي على العديد من المواد الحافظة التي تشكل تهديدا واضحا على صحة الأنسان، لذلك يجب علينا أن نتجنب تناول مثل هذه المنتجات حفاظا على صحتنا، حيث يوجد العديد من البدائل أكثر أمانا من اللحوم المصنعة، مثل لحم الدجاج الطازج فهي تحتوي أيضا على مقدار عالي من البروتين بدلًا من تلك اللحوم، كما أن البيض ومشتقات الحليب تعد من المنتجات الأكثر آمنا من هذه اللحوم.

واخيرا يجب عليك حماية نفسك وعائلتك من مخاطر اللحوم المصنعة واتباع نظام غذائي صحي , عن طريق تناول اللحوم الطازجة مع التركيز على اللحوم البيضاء من دواجن وأسماك وتجنب اللحوم الحمراء، واعداد تلك المصنعات في المنزل حيث يتم تحضير اللانشون والبرجر في المنزل بطريقة صحية بإستخدام لحم بلدى سليم ونظيف وإضافة بعض التوابل الصحية التي لاتؤثرعلي صحة الأفراد , ويجب أيضا  تناول مصادر لفيتامين سي ، إذ أنه مضاد قوي للأكسدة ، وله دورمهم في الوقاية من الجذور الحرة ومنع تشكل بعض المواد المسرطنة مثل النتروزامين .

Guasch-Ferré M, Satija A, Blondin SA, et al. Meta-analysis of randomized controlled trials of red meat consumption in comparison with various comparison diets on cardiovascular risk factors. Circulation 2019;139:1828–1845

Bouvard V, Loomis D, Guyton KZ, et al.; International Agency for Research on Cancer Monograph Working Group . Carcinogenicity of consumption of red and processed meat. Lancet Oncol 2015;16:1599–1600