د اماني الدسوقى تكتب: البكــتيريا المدعــمة حــيويا
باحث– قسم بحوث الألبان – معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية
يطلق على البكتيريا المدعمة حيويا مصطلح probiotic أى المحفزات أو مدعمات الحياة وهى عبارة عن أحياء دقيقة معينة لها تأثير مفيد للعائل تنتج مواد ذات تأثير قاتل أو مثبط وتشمل البكتريوسينات وتتميزهذه البكتيريا ان لها القدرة على النمو فى القناة الهضمية وتعمل على تثبيط البكتيريا التعفنية التى توجد بالقناة المعوية مما يؤدى الى عدم تراكم نواتج التمثيل الغذائى السامة فى الدم .
ولكى تكون هذه البكتيريا مفيدة لابد وان يتوفر فيها صفات تكنولوجية , حيوية ووظيفية جيدة , كما يجب أن تتميز بعدم قدرتها على تخليق أى مركبات غير مرغوبة فى الطعم والتركيب و يكون لها القدرة على مقاومة الأوساط الحامضية للمعدة والنمو فى وجود الصفراء وأيضا مقاومة المضادات الحيوية فى الأمعاء خلال فترة العلاج.
وتعمل هذه البكتيريا أيضا مع بكتيريا حمض اللاكتيك على تثبيط نمو البكتيريا الممرضة نظرا لقدرتها على إنتاج حمض اللاكتيك , فوق أكسيد الهيدروجين و البكتيريوسينات كما تعمل أيضا على توازن الجهاز الهضمى عن طريق زيادة الوظائف المعوية الحاجزة.
وتتضمن البكتيريا المدعمة حيويا للإنسان بعض الأنواع التالية :
Lactobacillus acidophilus, L. casei and Bifidobacterium spp.
ويؤدى استهلاك بعض أنواع بكتيريا حمض اللاكتيك إلى تحسين الإستجابة المناعىية للجسم و لها تأثير مضاد للسرطان وخاصة بكتيريا L. casei لها القدرة على التحكم فى سرطان القولون وتخفض ايضا حدة الاسهال. أيضا بكتيريا L. acidophilus لها القدرة على التحكم فى زيادة النمو بالامعاء الدقيقة بالنسبة لمرضى الفشل الكلوى والتحكم فى كوليسترول الدم ويرجع ذلك إلى عدم الارتباط مع أحماض الصفراء (حمض جليكوليك) .
كما أن النوع Bifidobacterium longum يتحكم فى نمو بكتيريا E. coli الموجودة بالقناة الهضمية
وقد تستخدم البكتيريا المدعمة حيويا كمزارع بادئات لبعص المنتجات اللبنية المتخمرة كالزبادى مثل بكتيريا
Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus and Streptococcus thermophilus
حبث تقوم هذه البكتيريا بافراز الأنزيمات اللازمة لتحسين هضم المواد الغذائية بالمعدة مثل إنزيم بيتاجلاكتوسيديز الذى يقوم بهضم اللاكتوز .
كما تعمل البكتيريا المدعمة للحياة على تخمير المواد الكربوهيدراتية الغير قابلة للهضم لإنتاج أحماض دهنية قصيرة السلسلة تعمل على خفض الدهون فى الدم عن طريق تثبيط تخليق الكوليسترول الكبدى .
ولكى تكون البكتيريا المدعمة للحياة ذات تأثير إيجابى يجب أن يتوفر لها الوصول إلى موقع نشاطها فى صورة حية وتتوفر بأعداد معينة , تمتلك فوائد صحية وغذائية .
