د علياء هاشم تكتب: ضوابط تناول اللحوم الحمراء في العشر الأواخر من رمضان للحد من المخاطر الصحية

باحث أول – قسم بحوث تكنولوجيا اللحوم والأسماك – معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية- مركز البحوث الزراعية

يعتبر تناول اللحوم الحمراء خلال شهر رمضان جزءا من التقاليد الغذائية في العديد من الثقافات. ومع ذلك، من المهم فهم أنواع اللحوم الحمراء، قيمتها الغذائية، المخاطر المحتملة المرتبطة باستهلاكها، وأفضل الممارسات لتناولها خلال العشر الأواخر من هذا الشهر المبارك.

أنواع اللحوم الحمراء وقيمتها الغذائية

 لحم البقر (Beef)

العمر عند الذبح: عادةً ما يتم ذبح الأبقار بين عمر 1 إلى 2 سنة للحصول على لحم طري ونكهة مميزة.

القيمة الغذائية: مصدر جيد للبروتين، كما يوفر نسبة عالية من فيتامين B12 ، والزنك ، والحديد

 لحم الضأن (Lamb)

العمر عند الذبح: يتم ذبح الخراف عادة بين 6 إلى 8 أشهر، مما يمنح اللحم طراوة ونكهة غنية.

القيمة الغذائية: يحتوي 113 جرام من لحم الضأن المطبوخ على حوالي 230 سعر حرارى و23 جرام من البروتين، مع نسبة جيدة من فيتامين B12، والزنك، والحديد.

 لحم العجل (Veal)

العمر عند الذبح: يتم ذبح العجول الصغيرة بعمر يتراوح بين 16 إلى 18 أسبوعا، مما يجعل اللحم طريا وخفيف النكهة.

القيمة الغذائية: يعتبر لحم العجل مصدرا جيدا للبروتينات والفيتامينات والمعادن، مع محتوى دهني أقل مقارنة بلحم البقر.

 اللحوم المصنعة (Processed Meat)

تشمل اللحوم المصنعة النقانق، البرجر، والسلامي وغيرها من مصنعات اللحوم. فيما يخص القيمة الغذائية: تختلف حسب نوع المعالجة، لكنها غالبًا تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم، الدهون المشبعة، والمواد الحافظة مثل النيتريت. يُنصح بتجنب الإفراط في تناولها لتقليل المخاطر الصحية.

فوائد تناول اللحوم الحمراء في رمضان

• مصدر غني بالبروتين: تساعد البروتينات في بناء العضلات والحفاظ على كتلة الجسم، مما يدعم الصائم خلال فترات الصيام الطويلة.

• غنية بالفيتامينات والمعادن: توفر اللحوم الحمراء فيتامين B12، الحديد، والزنك، وهي عناصر أساسية لدعم الجهاز المناعي وتعزيز الطاقة.

الأضرار المحتملة للإفراط في تناول اللحوم الحمراء والمصنعة

• زيادة مخاطر الأمراض القلبية: تناول كميات كبيرة من اللحوم الحمراء والمصنعة، خاصةً الغنية بالدهون المشبعة والصوديوم، قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم.

• مشاكل هضمية: قد يؤدي الإفراط في تناول اللحوم إلى عسر الهضم والإمساك، خاصة عند تناولها بكميات كبيرة في وجبة الإفطار.

• زيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان: تشير بعض الدراسات إلى وجود علاقة بين الاستهلاك المفرط للحوم الحمراء والمصنعة وزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.

• يجب على مرضى النقرس الحذر عند تناول اللحوم الحمراء، خاصة خلال شهر رمضان حيث يكون تناول الطعام أكثر تركيزا في وجبتي الإفطار والسحور. الاعتدال، واختيار اللحوم قليلة الدهون، وشرب الكثير من الماء يمكن أن يساعد في تقليل خطر نوبات النقرس مع الحفاظ على توازن غذائي صحي.

أفضل الممارسات لتناول اللحوم الحمراء والمصنعة في العشر الأواخر رمضان

• الاعتدال في الكمية: ينصح بتناول اللحوم الحمراء بكمية معتدلة، مع التركيز على التنويع بين مصادر البروتين الأخرى مثل الدواجن والأسماك.

• اختيار طرق طهي صحية: يفضل الشواء أو السلق بدلا من القلي لتقليل استهلاك الدهون المشبعة.

• الحد من اللحوم المصنعة: ينصح بتقليل استهلاك اللحوم المصنعة قدر الإمكان، واختيار البدائل الطازجة.

• إضافة الخضروات والألياف: تناول الخضروات مع اللحوم يساعد في تحسين عملية الهضم وتوفير توازن غذائي.

• شرب كميات كافية من الماء: للمساعدة في عملية الهضم وتجنب الإمساك.

خاتمة

تناول اللحوم الحمراء خلال شهر رمضان يمكن أن يكون مفيدا للصحة إذا تم ذلك باعتدال وبطرق طهي صحية. ومع ذلك، فإن الإفراط في تناولها، خاصة اللحوم المصنعة، قد يؤدي إلى مخاطر صحية. لذا، ينصح باتباع نظام غذائي متوازن يتضمن مصادر متنوعة للبروتين والحرص على الاعتدال في الكمية والنوعية.

المراجع

1. World Health Organization (WHO)

• International Agency for Research on Cancer (IARC) Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, Volume 114: Red Meat and Processed Meat.

• Available at: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/cancer

2. Harvard T.H. Chan School of Public Health

• The Nutrition Source: Red Meat and Processed Meat.

• Available at: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/red-meat/

3. American Heart Association (AHA)

• Red Meat and Your Heart Health.

• Available at: https://www.heart.org/en/news/2021/05/04/red-meat-and-your-heart

4. National Institutes of Health (NIH)

• Research on Meat Consumption and Health Risks.

• Available at: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7149405/

5. Mayo Clinic

• Is red meat bad for your health?

• Available at: https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/red-meat/faq-20058400