كل شيئ عن زيت الزيتون  وكيف تكتشف المغشوش؟

مصر تتميز بزراعة أصناف عديدة من الزيتون سواء لأغراض إستخدامه في إستخراج زيت الزيتون أو إستخدامه في صناعة زيتون المائدة.

وتنشر «أجري توداي» عددا من المعلومات حول أصناف زيت الزيتون وإستخداماته وهي:

• اصناف من الزيتون تنتمي إلي الأصناف الزيتية وهي حجمها متوسط تتراوح نسبة زيت بها من 15 – 20% .
• اصناف غير زيتية حجمها كبير تصلح للتناول على المائدة وتحتوي على نسبة زيت أقل من 15% .
• أصناف أخرى ثنائية الغرض تجمع بين صفات الاصناف السابقة وتحتوي على نسبة زيت بين 15 – 20%.
• زيت الزيتون هو العصير الناتج فقط من استخلاص ثمار اشجار الزيتون فى مرحلة النضج.
• تتم عملية الإستخلاص لزيت الزيتون بالطرق الميكانيكية أو الطبيعية تحت ظروف معينة من الحرارة والتي لا تؤدى الى حدوث تغييرات في خواص زيت الزيتون، دون التعرض لأي معاملات كيميائية او حرارية.
• زيت الزيتون له العديد من الاستخدامات فى مجال الطب والصيدلة والطبخ وفى صناعة الصابون.
• يستهلك بكثرة لانه غذاء صحي غنى بالدهون المفيدة والفيتامينات حيث يؤدى استهلاك زيت الزيتون الى خفض مستوى الكوليسترول الضار LDL-cholesterol .
• يقلل زيت الزيتون من حدوث امراض القلب وتصلب الشرايين وكذلك الامراض الناتجة عن زيادة الكوليسترول نتيجة لاحتوائه على حمض الاوليك بنسبة عالية وكذلك نتيجة توازن الاحماض الدهنية المشبعة والغير مشبعة.
• كما أن زيت الزيتون مفيد فى علاج الحساسية المتكررة ومشاكل الجهاز الهضمى وملين خفيف، ويعالج تورم الغدد الليمفاوية وتورم المفاصل وآلامها، وقلة الشهية والجيوب الأنفية المنتفخة ومشاكل الجهاز التنفسى لاسيما الربو وقرح الجلد والهرش والقلق ومشاكل العدوي ووهن العضلات.
• يحتوي زيت الزيتون على مضادات اكسده طبيعية مثل البولي فينولات والتوكوفيرولات والتي تقوم بربط الشقوق الحره حيث أن تراكمها يؤدى الى تكوين هيدروبيروكسيدات سامه لها تأثير فى احداث امراض سرطانية.

فوائد زيت الزيتون

• زيت الزيتون يمنع تكوين تلك الأمراض بالإضافة لحماية الزيت من التأكسد.
• كما أن زيت الزيتون له تأثير مضاد لنمو البكتريا والفطريات والطفيليات.
• زيت الزيتون ومفيد في تخفيض السكر في الجسم، وتقوية جهاز المناعة.

كيفية التعرف علي جودة زيت الزيتون

• أهمية نقل الخبرات للعاملين فى مجال تصنيع زيت زيتون لرفع كفاءتهم الإنتاجية من خلال تدريبهم على التكنولوجيا الحديثة المتبعة فى الاستخلاص والتعرف على العوامل المؤثرة على خصائص جودته وكيفية الحكم على جودة زيت الزيتون حسيا .
• أهمية التعرف على تقنيات الكشف عن غش زيت الزيتون مثل  تفريد الاحماض الدهنية باستخدام جهاز GC -نسبة الاسكوالين باستخدام جهاز التحليل الكروماتوجرافى -وضع الحمض الدهنى داخل التراى جلسرايد فى الوضع بيتا ونسبته ونوعه وال ECN42 .
• أهمية الكشف عن مركبات اريثرودايول –  نسبة الاستيرولات الكلية والبيتا سيتوستيرول.
• الكشف باستخدام جهاز FTIR-spectroscopy – – تقدير K230  و K270  و k ∆ باستخدام UV-Spectroyscopy— with Shaker Arafat.