د سالي صالح تكتب: بسكويت عالي القيمة الغذائية لمكافحة سوء التغذية
باحث- بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية – مصر
تعتبر الأنيميا (فقر الدم) وهشاشة العظام من المشكلات الصحية الشائعة بين أطفال المدارس، مما يؤثر سلبًا على أدائهم الدراسي ونموهم البدني.
ماهو مرض الأنيميا أو فقر الدم؟
- يعرف فقر الدم (Anemia) بأنه نقصان في عدد خلايا الدم الحمراء السليمة أو نقصان في مستوى الهيموجلوبين الذي يعتبر المكون الرئيسي لكريات الدم الحمراء، والمسؤول عن نقل الأكسجين لكافة أنحاء الجسم.
- يحدث عند نقص عنصر الحديد ،
- فقر الدم يصيب الشخص في أي عمر، فقد يصيب الرضع، والأطفال، والمراهقين، والنساء الحوامل، وكبار السن،
- فقر الدم يصيب الأشخاص الذين يعانون من سوء التغذية.
- يعد شحوب الوجه، والتعب العام، والصداع، وألم الصدر من أهم أعراض فقر الدم،
- كما قد يكون فقر الدم حاداً أو مزمناً، وتتراوح شدته بين فقر الدم البسيط إلى فقر الدم الشديد.
- تعتبر هشاشة العظام من أحد مشاكل سوء التغذية الشائعة، حيث تصبح العظام فيها ضعيفة، وسهلة الكسر نتيجة انخفاض كتلة العظام (و ذلك بسبب انخفاض تناول البروتين النباتي و/ او الحيواني) ، وتتطور ببطء على مدى عدة سنوات.
- فقر الدم هو مرض صامت ليس لة أعراض واضحة .
ولمواجهة مشاكل سوء التغذية نقدم لكم وصفة بسكويت صحي عالي القيمة الغذائية و الحيوية ولذيذ، غني بالعناصر الغذائية الضرورية لمقاومة الأنيميا وهشاشة العظام، ومصمم خصيصًا لتلبية جانب من المتطلبات الغذائية اليومية الموصيRDA) ) بها لأطفالنا.
مواصفات البسكويت الصحي لمقاومة الأنيميا
ويمثل ذلك جانب من دراستي البحثية التي أشرف عليها كلا من د.مني دويدار ، د. محمد سعيد، د.أميرة شوقي و لتحقيق ذلك تم استخدام خمس مكونات طبيعية عالية القيمة الحيوية استخدمت في إعداد دقيق مركب ضمن توليفة البسكويت المعد فكانت هي كما يلي:-
جنين الذرة:
- يحتوي على نسبة جيدة من البروتين (مما يجعله مصدرًا جيدًا للأحماض الأمينية الأساسية) يعتبر مصدر غني بالعناصر المعدنية وخاصة الحديد والزنك، وهما عنصران أساسيان لمكافحة الأنيميا.
- يحتوي على مجموعة فيتامينات (ب) المركب مثل الثيامين والنياسين وحمض الفوليك، و التي تعزز إنتاج كرات الدم الحمراء و تلعب دورًا هامًا في إنتاج الطاقة وصحة الجهاز العصبي.
- كما أن زيت جنين الذرة غني في الأحماض الدهنية الضرورية التي لا يستطيع الجسم تكوينها هذا علاوة علي أنه يضيف نكهة مميزة وقوامًا هشًا للبسكويت.
الكركديه:
- يساعد على إمتصاص الحديد بفضل احتوائه على فيتامين (ج).
- كما يحتوي على مجموعة من المعادن الضرورية مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد.
- كما يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة، مثل الأنثوسيانين والفلافونويدات، التي تحمي خلايا الجسم من الجذور الحرة وتساهم في الوقاية من الأمراض المزمنة.
الفاصوليا البيضاء:
- مرتفعة فى محتواها من البروتين و الذي يساعد فى نمو و بناء عضلات الجسم و تعويض التالف من انسجة الجسم للاطفال و المراهقين.
- هي مصدر ممتاز للكالسيوم والماغنسيوم، الضروريان لصحة العظام.
- كما تحتوي علي بعض المعادن الغذائية الأخري مثل الزنك، والمنجنيز، والسيلينيوم، والنحاس، والتي تعمل على مقاومة مختلف الأمراض، و تعزيز مناعة الجسم.
- تعد الفاصوليا البيضاء مصدراً جيدًا لمضادات الأكسدة، والفيتامينات.
القرع العسلي:
- غني بفيتامين (أ) والكاروتينات.
- غني العناصر الغذائية والفيتامينات التي تعزز صحة العظام وتعزز المناعة.
- غني بالألياف الغذائية. علاوة علي أنه يعطي البسكويت لونًا طبيعيًا جذابًا.
رجيع الكون (نخالة الأرز) :
- يحتوي على نسبة مرتفعة من الزيت الغنى بالأحماض الدهنية الضرورية (الاوميجا-3)،
- يحتوى على عناصر معدنية مثل الفوسفور و الكالسيوم و الماغنسيوم و الحديد و الزنك المفيدين لصحة الأطفال و المراهقين.
- كما يعتبر مصدر ممتاز للألياف الغذائية التي تحسن الهضم وتنظم حركة الأمعاء.
ونظرا للفوائد الجمة للمكونات الطبيعية سابقة الذكر و التي تملك خصائص غذائية و صحية أخري واسعة المجال إستخدمت كمدعمات لإعداد خليط دقيق مركب مكون من:
- 75% دقيق قمح (استخلاص 72% ) و 5% دقيق فاصوليا بيضاء و 5% دقيق رجيع الكون و 5% دقيق جنين ذرة و 3% دقيق قرع عسلي و 2% مسحوق الكركدية لاستخدامه في إعداد بسكويت حلو و بسكويت مالح (مقرمشات) عالى القيمة الغذائية والحيوية
- كما أمكن انتاج بسكويت يتسم بمدة حفظ طويلة تصل الى 6 أشهر و يكون بهذة النسب 60% دقيق قمح (إستخلاص 72%) و 20% دقيق فاصوليا بيضاء و 20% دقيق رجيع الكون المثبت حراريا .
- هذا بالاضافة الى باقى المكونات المعتاد إستخدامهأ لتصنيع البسكويت ( لكل 100 جم دقيق مركب نضيف 22 جم زبدة طبيعي و 30 جم سكر بودرة و 24 جم بيض و1 جم فانليا و 1.5 جم بيكنج بودر) في حالة إعداد بسكويت حلو اما بالنسبة للبسكويت المالح ( لكل 100 جم دقيق مركب نضيف 22 جم زبد طبيعي و 3 جم بيكنج بودر و 2.5 جم ملح) هذا مع إضافة كمية الماء المناسبة للعجن للوصول الي قوام عجينة متجانس و ناعم.
فوائد البسكويت الصحية
ويمتاز البسكويت الناتج من المدعمات السابقة بالفوائد الصحية التالية: –
- مكافحة الأنيميا بفضل محتواه العالي من الحديد والفيتامينات.
- تقوية العظام وحمايتها من الهشاشة بفضل الكالسيوم والماغنسيوم والفوسفور والمغذيات الأخري المطلوبة.
- تحسين الهضم وتعزيز امتصاص العناصر الغذائية بفضل محتواه من الألياف الغذائية.
- تعزيز المناعة وحماية الجسم من الأمراض بفضل محتواه من مضادات الأكسدة والفيتامينات والعناصر المعدنية.
- توفير الطاقة اللازمة لأطفال المدارس وشباب الجامعة خلال اليوم الدراسي.
