د نهال رفيق تكتب: ثمرة «الأفوكادو» منجم للمركبات الطبية

باحث بقسم بحوث تكنولوجيا الحاصلات البستانية- معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية- مركز البحوث الزراعية- مصر

الأفوكادو أو الزِّبْدِيّة أو البيرسية الأمريكية (Persea americana) هى ثمرة مكسيكية الأصل، وشجرتها تنمو إلى 15 مترا، وأوراقها متقابلة ويتراوح طولها ما بين 12-45 سنتيمترا وهى ذى أوراق وزهرات صغيرة وذو ثمرات لحمية خضراء أو أرجوانية. وهي تزهر في بداية الربيع وأزهارها غزيرة جداً.

و تعتبر من الأشجار الاقتصادية المهمة على مستوى العالم خاصة في أمريكا وأوروبا وأسترليا نظراً لقيمتها الغذائية المرتفعة وتحتاج زراعتها إلى تربة عميقة خالية من الأملاح وإلى بيئة معتدلة. وألوان أزهارها أخضر مصفر، وعرض زهرتها 5-10 ملليمترا، ويبلغ طولها 7 إلى 20 سنتيمترا، وتزن ما بين 100 و1000 جرام، ويوجد بداخلها بذرة مركزية وشجرة الأفوكادو تنتج سنويا حوالي 120 ثمرة.

الأصناف المنزرعة في مصر

1- الصنف الشتوى (زبدية فيورت Fuerte )

2- الصنف الصيفى (زبدية ديوكى Duke )

التركيب الكيميائى لثمرة الأفوكادو

تحتوي 100 جم من ثمرة الأفوكادو على 15جم دهون، 7 جم ألياف غذائية، 0.7 جم سكريات، 2 جم بروتين، 10 ملليجرام فيتامين ج، 0.3 ملليجرام فيتامين ب 6، 146 IU من فيتامين أ، 7 ملليجرام صوديوم، 485 ملليجرام بوتاسيوم، 0.6 ملليجرام حديد، 12 ملليجرام كالسيوم، 29 ملليجرام ماغنسيوم.

الأهمية الغذائية للأفوكادو

1- يحتوي الأفوكادو على العديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم، ويحتوي أيضاً على نسبة عالية من الألياف التي تساعد على الهضم بانتظام، وعلى نسبة عالية من الماغنسيوم، الحديد والبوتاسيوم .

2- ثمرة الأفوكادو الطازجة تحتوي على الليكوبين والبيتا كاروتين والتي تعتبر من المواد المضادة للأكسدة وأعلى تركيز لتلك المواد تكون بالجزء القريب من القشرة الخضراء وتعمل مضادات الأكسدة على تقليل تلف خلايا الجسم .

3- الأفوكادو يحتوي على نسبة عالية جداً من أحماض أوميجا 3 الدهنية كما يحتوي أيضا على الدهون الأحادية الغير مشبعة والتى تساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم وتحسين صحة القلب، و يحتوي على نسبة عالية من البروتين وذلك بنسبة أعلى من غيرها من الفواكه بالاضافة الى انخفاض نسبة السكر فيه الى حد كبير.

4- الأفوكادو من الفاكهة الدسمة اللذيذة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون واستخدام الأفوكادو في النظام الغذائي له فوائد كبيرة جدا للجسم.

الفوائد الطبية والصحية للأفوكادو

• يحتوي الافوكادو على نسبة عالية من الدهون الأحادية الغير مشبعة والتي تساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم بنسبة تصل إلى 22% مما يقلل من خطر الاصابة بأمراض القلب .
• يوجد به عناصر تعتبر مضادة للالتهابات ومنها أحماض أوميجا3 الدهنية والتي تساعد في علاج التهابات المفاصل.
• الأفوكادو يحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية الغير مشبعة والتى تساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم، وعلاوة على ذلك يمكن للألياف القابلة للذوبان الموجودة في الأفوكادو أن تحافظ على مستويات السكر ثابتة في الدم بالمقارنة بالفواكه الأخرى كما أنها تساعد على الهضم بشكل جيد علاوة على أن انخفاض نسب الكربوهيدرات والسكر الموجودة في الأفوكادو تعمل على الحفاظ على نسبة السكر في الدم.
• نسبة البوتاسيوم العالية الموجودة في ثمرة الأفوكادو تساعد في الحفاظ على ضغط الدم.
• يعتبر الافوكادو مصدراً ممتازاً من مادة اللوتين كاروتينويد والتي تساعد في تقليل خطر اعتام عدسة العين، كما يحتوى على كمية كبيرة من حمض الفوليك وهوضروري لمنع العيوب الخلقية التي قد تظهر في الجنين، هذا بالإضافة إلى أنه يساعد في الحفاظ على البشرة نضرة وذلك بسبب احتواءه على فيتامين C وفيتامين E والذي يحافظ على نضارة البشرة وصحتها.
• يعتبر الأفوكادو مصدراً جيداً للجلوتاثيون وهو أحد مضادات الأكسدة القوية المرتبطة بالجهاز المناعي، حيث ظهر تقرير في عام 2000 يشير الى أن الجهاز المناعي يعمل بشكل أفضل اذا كانت الخلايا الليمفاوية تحتوي على مستوى متوازن من الجلوتاثيون، كما ثبت علميا أن الأفوكادو يساعد في الحد من خطر الإصابة ببعض أنواع من السرطان بما في ذلك سرطانات الفم والجلد والبروستاتا والثدي والرئة، وذلك بسبب احتواءه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة التي توقف نمو الخلايا السرطانية وتقتلها .

استخدامات الأفوكادو

1- يستخدم اللب اللحمي الأصفر المائل إلى الخضرة طازجاً للسلطة وفاتح للشهية.

2- يستخدم كمعجون لترطيب وتغذية وعلاج الجلد.

3- يمكن تناول الزِبدِيَّة أو الأفوكادو على شكل شراب أو كوكتيل ولأنها عديمة الطعم يتم خلطها مع معظم الفواكه الأخرى ذات النكهة والطعم المميز مثل المانجو والجوافة وذلك للإستفادة من القيمة الغذائية والصحية العالية للثمار.