كشفت مصادر رسمية بهيئة سلامة الغذاء عن أسباب إغلاق سلاسل تجارية شهرية مثل بلبن ، كرم الشام ، كنافة وبسبوسة ، ووهمي ، عم شلتت مؤقتا لحين تصحيح و توفيق الأوضاع عن عدد من الحقائق منها 5 أسباب ومنها إن عدد من هذه الفروع يتم تشغيله بدون تراخيص من الجهات المعنية، ضمن منظومة تراخيص المحال العامة، أو الإستعانة بعمالة غير مرخصة لا تلتزم بضوابط قوانين العمل، وعدم وجود تراخيص الحماية المدنية لعدد من الفروع الآخري، او وجود مهندسي الجودة داخل هذه المنشات ومخالفة ضوابط تداول الأغذية، ورصد مستويات مرتفعة للصوديوم في المنتجات الغذائية تسبب الوفيات لدي الشباب.
وأوضحت المصادر إن هناك فروعا لهذه السلاسل تم تشغيلها بدون تراخيص بين يوم وليلة، أو عدم تسجيلها لدي هيئة سلامة الغذاء، وعدم وجود تراخيص للمصانع التابعة لهذه المنشات والتي تنتج «الصوصات»، وهو ما ترتب عليه إكتشاف وجود ميكروبات ممرضة ومواد مضافة غير مسموح بإضافتها أو أن هذه الإضافات تزيد فيها الحدود المسموح بها لهذه الإضافات الصناعية، مما تسبب في تحويل مصر للدولة رقم واحد في وفيات للأقل من 25 عاما.
ورصدت «سلامة الغذاء»، إفتقاد عدد من هذه الفروع لمعايير جودة سلامة الغذاء داخل المنشأة أو العاملين بها ، أو نظم التداول لمنتجات هذه المحال والمصانع، وعدم وجود أنظمة «هاي جين»، للعمل في هذه المنشأت الغذائية الخاصة بتداول اللحوم، لضمان سلامة وكفاءة اللحوم التي يتناولها المستهلك. ومنها ممارسات النظافة والتعقيم مع شروط مراحل النظافة من الإنتاج والتجهيز والنقل ونظافة الموظفين ومعدات الذبح وتجهيز البيئة المناسبة، وتعقيم مصنع اللحوم والمعدات ومنطقة التخزين.
ووفقا لهذه المصادر تم رصد المستوي العالي من السكر والمحتوي العالي من الملح، والدهون المشبعة من الزيوت النباتية في عدد من فروع هذه السلاسل ومستوي عالي من الملح والصوديوم الناتجة عن مكسبات الطعم موضحة إن إرتفاع النسب العالية من الصوديوم يؤدي إلي الأمراض الخطيرة التي تؤدي إلي الوفيات وتحول مصر إلي الدولة رقم واحد عالميا في وفيات الشباب الأقل من 25 عاما.
وأشارت المصادر إلي أهمية توحيد جهات الرقابة علي الأغذية في جهة واحدة وهي هيئة سلامة الغذاء لمنع تعدد الجهات الرقابية لحماية الصحة العامة للمستهلك بدلا من أكثر من 5 جهات رقابية مثل المحليات وسلامة الغذاء والصحة والصناعة والبيئة.
وأوصت المصادر، المستهلك بإختيار نظام غذائي يعتمد على الأطعمة الكاملة هو أفضل طريقة لتقليل التعرض للمضافات الغذائية، بما في ذلك النكهات الصناعية، والتي تم رصدها بنسب كبيرة في منتجات هذه السلاسل، وتعد من الأسباب الرئيسية للتسمم الغذائي، وتؤثر على الجهاز الهضمي بشكل أساسي وإحتوائها على الوان محظورة دوليا ، والإلتزام بتخزين المنتجات الغذائية بطرق صحية لمنع فساد المنتجات وتغيّر خصائصها و فسادها .
