بحوث ومنظماتتقاريرحوارات و مقالاتخدماتيزراعة
إحتفالا بأعياد شم النسيم ….«إختبار الماء والدم» يحدد الأسماك الصالحة والفاسدة «15 فرقا»
قدم الدكتور عاطف عشيبة وكيل معهد تكنولوجيا الأغذية عدد من الشروط حول كيفية شراء الأسماك الطازجة والإختبارات السريعة للكشف عن صلاحية الأسماك للإستهلاك من الأسماك الفاسدة وهي:
- يجب أن تكون الأسماك الطازجة نظيفة وسليمة ومتماسكة وخالية من الجروح والتمزقات والكدمات.
- الخلو من الرائحة الكريهة حيث أن السمك غير الطازج له رائحة قوية نفاذة تشبه رائحة النشادر.
- جسم السمك يجب أن يكون متماسك ومرن ولاينفصل الجلد عن اللحم عند الضغط عليه كما لا ينفصل اللحم عن السلسلة العظمية.
- فى حالة الأسماك التالفة يكون اللحم طرى ومهرى وناعم الملمس وينفصل بسهولة عن السلسلة العظمية تاركاً ألوانا يشبه الصدأ.
- يجب أن تكون عيون الأسماك ممتلئه ولامعة براقة و غير غائرة .
- يجب أن تكون قشور لامعة متماسة وقوية ويصعب فصلها عن الجلد وغير لزجة.
- عند إمساك السمكة الطازجة من رأسها وجعلها فى وضع أفقي فإن ذيلها لا ينثنى إلى أسفل وهذا اﻹختبار نسبى لا ينطبق على الأسماك كبيرة الحجم أو المرنة مثل الثعبان.
- عند قطع السمكة الطازجة لا يلاحظ أي نزيف دموي بها أما السمك الفاسد يشاهد نزيف عبارة عن سائل لونه أحمر داكن ذو رائحة كريهة.
- عند وضع الأسماك في اناء به الماء فإن السمك الطازج يهبط إلى القاع بينما السمك الفاسد أو التالف يطفو إلى أعلى ويحدث الطفو كذلك في الأسماك المصادة بالمبيدات.
- لون الخياشيم أحمر زاهى أو لامع ذو رائحة سمكية مقبولة أما فى حالة الأسماك التالفة لونها بنى أو غامق ولها رائحة كريهه.
- منطقة البطن سليمة ولا يوجد بها تمزقات والزعانف سليمة وغير مكسورة.
- لون الدم أحمر قان وليس له رائحة كريهه.
- عند الضغط بالابهام على جسم السمكة لا يتحطم ولا ينسلخ الجلد وعند رفع الابهام لا يرى أثر له على جسم السمكة أى أن جسم السمكة يستعيد شكله الطبيعى بسرعة أما فى حالة الأسماك الغير طازجة قد يحدث تمزق للجلد وتحطم للحم وينفصل عن السلسلة العظمية .
إتبعنا
