د أميرة عاطف تكتب: فاكهة الصيف وأزمة حساسية الفركتوز

باحث بقسم بحوث تكنولوجيا الحاصلات البستانية- معهد بحوث تكنولوجيا الاغذية- مركز البحوث الزراعية- مصر

الفركتوز هو سكر أحادي بسيط  مثل الجلوكوز و الجالاكتوز ويوجد في جميع أنواع الفواكه ومن هنا سمي بسكر الفاكهة. يحتوي الفركتوز على أربع سعرات حرارية لكل جرام. ويتواجد الفركتوز أيضًا في العديد من الأطعمة مثل العسل وقصب السكر والذرة وبعض الخضروات.

يرتبط الفركتوز بالجلوكوز حتى يُكوّن السكروز هو ما يعرف بسكر المائدة وتجدر الإشارة إلى أنّ درجة حلاوة الفركتوز تفوق سكر المائدة بمرتين.

الفواكه الغنية بالفركتوز مثل الخوخ والبطيخ والمانجو والكريز والتين بينما ,الفواكه منخفضة الفركتوز مثل التوت الأزرق والفراولة والأفوكادو والبابايا والفواكه الحمضية كالبرتقال.

إستخدامات الفركتوز :

1-يساعد في تحسين مذاق الأطعمة والمشروبات.

2-يستخدم الفركتوز البلوري (المحلي الطبيعي) في مشروبات الطاقة وحليب الشوكولاتة والحبوب والزبادي والأطعمة منخفضة السعرات الحرارية .

3-. يستخدم شراب الذرة عالي الفركتوز أيضًا كمحلي في العديد من أدوية الأطفال والبالغين، مثل مثبطات السعال والسوائل المزيلة للإحتقان.

حساسية الفركتوز هي الإصابة بسوء إمتصاص الفركتوز أو مايسمى سابقا بعدم تحمل الفركتوز الغذائي و هوعدم قدرة الشخص على إمتصاص الكميات الطبيعية من الفركتوز بشكل صحيح .

أسباب الإصابة بعدم تحمل الفركتوز الغذائي

1-الإضطراب الأول وراثي حيث لا يمتلك الشخص الإنزيم اللازم لتكسير الفركتوز في الجهاز الهضمي.

إنزيم( الدولاز ب ) هوالإنزيم الضروري لإمتصاص الفركتوز. عندما يتناول الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الفركتوز، الفركتوز أو السكروز (قصب السكر أو البنجر، سكر المائدة).

تحدث تغيرات كيميائية معقدة في الجسم بسبب غياب الإنزيم اللازم لمعالجة هذه السكريات حيث يتراكم الفركتوز غير المهضوم في الكبد والكليتين والأمعاء الدقيقة، مما يسبب ضررًا تدريجيًا يمكن أن يؤدي إلى فشل الكبد والكلى.

تشير التقديرات إلى أن عدم تحمل الفركتوز الوراثي يؤثر على واحد من كل 20  ألف شخص تقريبًا و  يتم الإبلاغ عنه بشكل متكرر في الولايات المتحدة ودول شمال أوروبا مقارنة بأجزاء أخرى من العالم ويحدث بتكرار متساوي عند الذكور والإناث.

2-الإضطراب الثاني الأقل خطورة هو سوء إمتصاص الفركتوزحيث أن الأشخاص الذين يعانون من سوء إمتصاص الفركتوز لديهم صعوبة في هضم الفركتوز ولا يسبب تلف الكبد والكلى.

في حالة سوء إمتصاص الفركتوز،ينتقل الجزء المتبقي من الفركتوز إلى القولون ويأخذ معه الكثير من الماء (يسمى التأثير الإسموزي), يتم بعد ذلك تخمير الفركتوز بواسطة بكتيريا الأمعاء في القولون وينتج عن هذا التخمر أحماض دهنية قصيرة السلسلة وغازات الهيدروجين والميثان وثاني أكسيد الكربون.

غالبًا ما يعاني الأشخاص المصابيين  بسوء إمتصاص الفركتوز من أعراض مشابهة لتلك التي يسببها القولون العصبي.

الأعراض الشائعة من سوء إمتصاص الفركتوز: تختلف الأعراض من شخص لآخر في شدتها ولكن بشكل عام تشمل الإنتفاخ وآلام البطن والإسهال والصداع و فقدان الوزن والتعب.

   قابلية إمتصاص الفركتوز في الجسم      

1- إذا كان الجلوكوز متساويا مع الفركتوز، يمتص الجسم الفركتوز بشكل أفضل.

2- إذا كان الفركتوز حر ولا يتساوى مع الجلوكوز يتم إمتصاصه بشكل أبطأ مما قد يسبب إضطراب في المعدة.

أضرار الفركتوز وجد أن زيادة تناول سكر الفركتوز يتسبب في العديد من المشكلات الصحية مثل السمنة ومرض السكري ومرض تصلب الشرايين ومرض الكبد الدهني.

الإرشادات الغذائية الصحية التي يجب إتباعها عند الإصابة بعدم تحمل الفركتوز الغذائي

• تجنب الأطعمة والمشروبات ذات نسبة عالية من شراب الذرة عالي الفركتوز (الحلوى، المشروبات الغازية والعصيرالمحلى)
• تجنب المخبوزات المعبأة.
• تجنب السوربيتول .
• تناول الفاكهة بإعتدال وكجزء من الوجبة.
• الحد من تناول كميات كبيرة من الحلويات .

يجب تناول الأغذية منخفضة الفودماب 

يعتبر مصطلح (فودماب ) إختصار مشتق من السكريات قليلة التعدد و الأحادية و الثنائية والكربوهيدرات القابلة للتخمر.

فودماب  FODMAps) (هي مجموعة من السكريات التي لا يتم هضمها أو إمتصاصها بالكامل في أمعائنا. عندما تصل إلى الأمعاء الدقيقة، فإنها تتحرك ببطء وتجذب الماء.

ثم تنتقل إلى الأمعاء الغليظة،حيث يتم تخميرها بواسطة بكتيريا الأمعاء، مما يؤدي إلى إنتاج الغازات والتى بدورها تعمل على تمدد جدار الأمعاء وتوسيعه.

نظرًا لأن الأشخاص المصابين بالقولون العصبي لديهم أمعاء حساسة للغاية، فإن “تمدد” جدار الأمعاء يسبب إحساسًا بالألم وعدم الراحة.

تعني احرفها الاتي: FODMAps

F: fermentable   O:Oligosaccharides   D: Disaccharides   M: Monosaccharides  A:and    P: Polyols

الأغذية منخفضة الفودماب تتمثل في الفواكه مثل الموز والكانتالوب والبرتقال والكيوي والتوت الأزرق                               وفي الخضروات مثل البطاطس والفلفل والجزر والبقدونس والكرفس والخس والباذنجان والسبانخ .