د خالد عطية يكتب: حب العزيز غذاء العالم الجديد

باحث بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بقسم تكنولوجيا الحاصلات البستانية – مركز البحوث الزراعية- مصر

حب العزيز يعرف بالإنجليزيّة  Tiger nutأو ما يعرف لوز الأرض أو السعد اللذيذ، أو مكسرات الأرض ، واسمه العلمي Cyperus esculentus L، هو نبات عشبي معمر صالح للأكل تم زراعته في مصر القديمة ومناطق حوض البحر الأبيض المتوسط ويزرع عادة في المناطق الاستوائية والمعتدلة .

وله درنات شبيهة باللوز ومن الجدير بالذكر أن هناك نوعين من حب العزيز؛ الأول ذو لون بني فاتح، والثاني يمتلك لونا أسود، أو بنيا غامقاً، وتختلف فيما بينها بالحجم الذي يتراوح بين 1 إلى 3 سنتيمترات للطول، ومن 1 إلى 2 سنتيمتر للقطر ويُستخدم حب العزيز في بعض مناطق العالم كطعام صحيٍ وذلك بسبب محتواه من العناصر الغذائيّة المُفيدة، والمركبات النباتية والدهون لذلك يعد حب العزيز من النباتات القديمة التي تميزت بكثرة استخداماتها في مجالات متعددة كالغذاء والدواء وغيرها ويسمى الشوفة (في إسبانيا) ، حب العزيز (في مصر) ، الجوز الأصفر ،  الاندفاع الجوز البردي والجوز (في نيجيريا).

التركيب الكيميائى لدرنات حب العزيز

العناصر الغذائية بالجرام لكل 100 جرام  درنات حب عزيز جافة يحتوي على رطوبة 3,75% وبروتين 5,3% و الدهون 31,1% والكربوهيدرات 48,05% و الرماد 4,8% و الألياف 6,9% والكالسيوم 152 ملليجم و الصوديوم 140 ملليجم و الفسفور 123 ملليجم و الماغنسيوم 55,3 ملليجم و المنجنيز 41 ملليجم و الحديد 2 ملليجم والنحاس 1,3 ملليجم والزنك 1 ملليجم.

القيمه الغذائيه لحب العزيز

• فهي درنات تشبه اللوز الحلو للغاية وهى تتميز بارتفاع محتواها بالعديد من المركبات الغذائيه الهامه مثل الألياف و البروتينات والسكريات وحمض الأوليك والجلوكوز وكذلك الفوسفور والبوتاسيوم والفيتامينات C و E.
• تحتوي الدرنات على حوالي ربع وزنها زيت مما جعلها الغذاء الجديد للعالم ومن اهم مصادر الزيوت المستحدثة والجديدة يمكن استخدام الزيت المستخرج من حب العزيز كزيت طعام وكذلك فى الأغراض الصناعية.
• الدهون غنية في حمض الأوليك وحمض اللينوليك والأرجينين هو الحمض الأميني الرئيسي يليه حمض الجلوتاميك وحمض الأسبارتيك باستثناء الهيستدين .
• الأحماض الأمينية الأساسية في حب العزيز أعلى من الأحماض الأمينية الأساسية المقترحة في معيار البروتين من قبل منظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية.
• حب العزيز مرتفع فى محتواه من البروتين والكربوهيدرات.

 الفوائد الصحية من تناول حب العزيز

1- يحتوي حب العزيز علي كميات كبيرة من الألياف الغذائية

يتميز حب العزيز بمحتواه العالي من الألياف الغذائية ، حيث أن لديه محتوي من الألياف الغذائية أعلي من الذي يوجد في الشوفان والملفوف والجزر والخوخ وبذور الشيا ، تعمل هذة الألياف الغذائية علي زيادة حركة الأمعاء وبالتالي تمنع الإصابة بالإمساك ، كما أن الألياف الغذائيو تعمل علي زيادة الشعور بالشبع وتثبيط الشهية وبالتالي تساعد علي التحكم في وزن الجسم و يوصي أخصائين القلب بأكل حب العزيز لأنها تحتوي علي الدهون المماثلة لزيت الزيتون الذي يعتبر من أكثر الزيوت صحة للجسم .

2- يساعد حب العزيز علي التحكم في مستوي ضغط الدم

يعمل حب العزيز علي تنظيم مستوي ضغط الدم في الجسم  ، حيث يحتوي حب العزيز علي كميات عالية من الأحماض الأمينية ، وهناك أنواع مختلفة من الأحماض الأمينية التي توجد في حب العزيز ولكن يُعد حمض الأرجنيين من اكثر الأحماض الأمينية الأكثر شيوعاً وينتج حمض الأرجنيين أكسيد النيتريك الذي يعمل علي توسيع الأوعية الدموية مما يكفي للسماح بتدفق الدم بشكل طبيعي ، يساعد حمض الأرجنيين في الحالات الصحية التي تنتج نتيجة ضيق الأوعية الدموية مثل قصور القلب وتصلب وانسداد الشرايين وألم الصدر وأمراض الشرايين التي لا تؤثر علي القلب أو المخ ، وتشنجات العضلات ، وعدم القدرة علي الانتصاب ، والصداع الناتج عن تورم وانتفاخ الأوعية الدموية .

3- يساعد حب العزيز علي منع سوء التغذية في الدول النامية

يعد حب العزيز من الأطعمة الأساسية ومصدر الغذاء للقضاء علي سوء التغذية في أفريقيا ، يحتوي حب العزيز علي كمية كبيرة من النشا ، والألياف الغذائية ، ونسبة عالية من الدهون ، وكمية كبيرة من الصوديوم ، والكالسيوم ، والمغنسيوم ، والفوسفور ، والحديد ، والنحاس ، والمنجنيز ، والزتك ، كما يحتوي حب العزيز علي كميات كبيرة من فيتامين E و C ، ويحتوي علي العديد من الأحماض الأمينية الهامة ، وبعض فيتامينات ب المركبة ، وحب العزيز مفيد جداً لمرضي مرض السكري ويُمكن تناوله محمض أو مجفف أو طازج .

4- يساعد حب العزيز علي تنظيم مستويات السكر في الدم

أحد الفوائد الصحية الهامة لحب العزيز هو أنه يساعد علي تنظيم مستويات السكر في الدم ، حيث يحتوي حب العزيز علي كميات كبيرة من الالياف الغذائية الغير قابلة للذوبان وهذة الألياف مفيدة جداً لمرضي مرض السكري حيث أنها لا تتسبب صعوداً وهبوطاً في مستويات السكر في الدم .

5- حب العزيز مصدر جيد للفيتامينات والمعادن

أثبتت العديد من الأبحاث والدراسات إلي أن حب العزيز يحتوي علي كميات كبيرة من المعادن والفيتامينات ، كما أنه يحتوي علي نسبة عالية من فيتامين E وفيتامين C ، ويحتوي علي نسبة عالية من المعادن مثل الفوسفور والبوتاسيوم ، يتم صناعة لبن الزبادي الآن من حليب حب العزيز لتحسين المحتوي الغذائي للبن الزبادي .

6- يعمل حب العزيز علي منع اضطرابات المعدة

حب العزيز مفيد جداً للجهاز الهضمي ، فهو يعمل علي علاج تقلصات المعدة ، وتهيج الأمعاء والمشاكل والاضطرابات الهضمية الأخري ، وقد تم استخدام حب العزيز في الطب التقليدي لعلاج الإسهال وانتفاخ البطن والغازات ، كما أنه يعمل علي علاج الزحار وحالات عسر الهضم .

7- يساعد حب العزيز علي الحماية ضد مرض السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية

يحتوي حب العزيز علي كميات كبيرة من فيتامين E ، ويعد فيتامين E من الفيتامينات القابلة للذوبان للدهون التي تمتلك خصائص مضادة للأكسدة قوية وفريدة من نوعها ، تعمل مضادات الأكسدة علي حماية خلايا الجسم من ضرر الجذور الحرة وبالتالي يمنع عملية الإجهاد التأكسدي للخلايا  كما يعمل فيتامين E علي وقف تطوير أنواع الأكسجين التفاعلي الذي يضر بالجسم والخلايا مما يؤدي إلي الحد من خطر الإصابة بالسرطان خاصة سرطان القولون والمستقيم  وأمراض القلب والأوعية الدموية .

8- حب العزيز بديل صحي لمرضي عدم تحمل اللاكتوز

إن الحليب الذي يتم الحصول عليه من حب العزيز هو بديل صحي تماماً للأشخاص الذين لا يستطيعون شرب حليب البقر بسبب عدم تحمل سكر اللاكتوز ( حساسية الألبان) ، لا تحتوي نزاة حب العزيز علي أي نوع من سكر اللاكتوز ويُمكن تناوله كبديل للحليب حيث أنه يحتوي علي نسبة عالية من الكالسيوم ويساعد في بناء العظام والنمو الصحي للأطفال ، ومن الجدير بالذكر أن حليب حب العزيز يحتوي علي أغلي قيمة غذائية بين كل بدائل غير الحليب .

9- حب العزيز مصدر جيد للمغنسيوم

يعد معدن المغنسيوم من أهم المكملات الغذائية الهامة لعمل الجسم بشكل طبيعي ، فهو مفيد لأكثر من 300 تفاعل بيولوجي في جسم الإنسان .

أثبتت الدراسات والأبحاث أن 100 جرام من ثمار حب العزيز تحتوي علي ما بين 13% و 17% من الماغنسيوم الذي يحافظ علي عمل العضلات والأعصاب ، ويحافظ علي مستوي ضغط الدم ، ويحافظ علي مستويات السكر في الدم ، ويقوي العظام ويحافظ علي الصحة العامة للجسم .

10- يحتوي حب العزيز علي كميات كبيرة من الحديد

يحتوي نبات حب العزيز علي نسبة عالية من الحديد ، حيث يحتوي حب العزيز علي نسبة من الحديد أكبر من التي توجد في حليب الأبقار واللحوم الحمراء والكبد ، يُمكنك تناول وجبة خفيفة من حب العزيز أو عمل مخبوزات بطحين نواة حب العزيز ، يُمكنك إضافة الكثير من الفيتامينات والمعادن عن طريق تناول حب العزيز حيث أنه يعمل علي منع الإصابة بفقر الدم ويقوي الجسم كله .

11- يساعد حب العزيز علي الوقاية من العديد من الأمراض

يحتوي حب العزيز علي الأحماض الأمينية مثل الأرجنيين وهو من الأحماض الأمينية الهامة للوقاية من الإصابة بأمراض القلب ، يعمل الأرجنيين علي الحد من فرص انسداد الشرايين ، وضعف الانتصاب وتشنجات العضلات ، كما يحتوي حب العزيز علي نسبة عالية من فيتامين E الذي يساعد علي منع الإصابة بأمراض القلب والسرطان ، وحب العزيز مفيد خاصة في الحد من فرص الإصابة بسرطان القولون عن طريق القيام بتغذية البكتريا النافعة التي يتم تمريرها بواسطة الأطعمة الأخري ، كما تعمل النشا التي توجد في حب العزيز في الحفاظ علي الأداء السليم للجهاز الهضمي وحساسية الأنسولين .

12- حب العزيز مصدراً جيداً للبروتينات

البروتين مهم جداً للنظام الغذائي لكل شخص ، حيث أنه يعمل علي بناء العظام ، والغضاريف ، والعضلات ، والجلد ، والدم ، ويعمل البروتين علي بناء الإنزيمات والفيتامينات والهرمونات في الجسم ، كما يحافظ البروتين ايضاً علي الحفاظ علي النشاط علي مدار اليوم حيث أثبتت الدراسات والأبحاث أن حب العزيز مصدراً ممتاز للحصول علي البروتين من مادة نباتية ( 9.7% ) وهو ما يعاجل تقريباً البروتين من القمح الكامل ( 9.8 % ) لذا يعد حب العزيز مفيد للأشخاص النباتيين ليمدهم بالبروتين اللازم لهم .

13- يحتوي حب العزيز علي نسبة عالية من البوتاسيوم

يحتوي حب العزيز علي نسبة عالية من البوتاسيوم ، ويعمل البوتاسيوم علي الحفاظ في الأداء السليم للخلية وأعضاء الجسم ، وخاصة القلب ، البوتاسيوم ضروري جداً أيضاً للحفاظ علي تنظيم تقلص العضلات ، ويساعد البوتاسيوم علي الحفاظ علي وظائف الجهاز الهضمي والسيطرة علي مستويات ضغط الدم .

14- يعمل زيت حب العزيز على الحفاظ علي صحة القلب

من المعروف أن زيت الزيتون من أفضل الدهون الجيدة والمفيدة للقلب، ويندرج زيت حب العزيز تحت نفس الفئة من الدهون الصحية على القلب، يحتوي زيت حب العزيز على 18 % من الدهون المشبعة و82 % من الدهون الغير مشبعو التي هي قريبة من زيت الزيتون مع 14 % من الدهون المشبعة و86 % من الدهون الغير مشبعة.

15- السيطرة على مرض السكري

تساعد الألياف الغذائية الغير قابلة للذوبات التي توجد في حب العزيز على تنظيم مستويات السكر في الدم والتي بدورها تساعد مرضي السكري علي الحفاظ على صحتهم.

16- حب العزيز جيد للبشرة

يحتوي حب العزيز علي نسبة عالية من فيتامين E ، الذي يحتوي علي خصائص قوية مضادة للأكسدة مما يساعد علي مقاومة التجاعيد والشيخوخة المبكرة ويساعد في الحفاظ علي بشرة صحية خالية من المشاكل والعيوب .

17– غني بالمغذيات

يحتوي نبات حب العزيز على العديد من المغذيات المتنوعة، بالإضافة إلى مجموعة من المركبات النباتية المفيدة أما بالنسبة إلى أهميته فتكمن في حماية الجسم من أمراض القلب، والسرطانات، والشيخوخة؛ وذلك لأنها تعد مصدرًا غنيًا بمضادات الأكسدة

الاستخدامات التقليدية لنباتِ حب العزيز

إن من أحد الطرق المستخدمة قديمًا في تقديم هذه النبتة عن طريق تقديمه مع الحليب، وكان يطلق عليه اسم هورشاتا (Horchata) وهو مشروب حلو المذاق.

ومن الجدير بالعلم أن هذا المشروب كان الأكثر شيوعًا في منطقة ساحل البحر الأبيض المتوسط، ومن الطرق الأخرى القديمة في استخدامه أنه كان يستخدم كفاكهة مجففة أو كوجبة خفيفة.

كما يمكن أن يؤكل حب العزيز بعدة طرق ومنها

• تناول حب العزيز المجفف نيئًا.
• خبز الخبز باستخدام دقيق حب العزيز.
• غلي حب العزيز للاستمتاع به كطبق جانبي.

المنتجات التي يمكن تصنيعها من حب العزيز

• في مصر يتم استخدامه كمصدر لغذاء الانسان والحيوان والدواء والعطور وادوات التجميل والمنظفات حيث يتم استخدامه عادة بعد النقع في الماء أو تحميصه قبل تناوله.
• درناته المجففة تستخدم في الشوكولاتة والقهوة والبسكويت.
• يستخدم لإنتاج الحلوى والمربى والنوجا والبيرة وكعامل منكه في الآيس كريم. ومنتجات مماثلة أخرى مثل بديل القهوة. يعتبر الاستخدام الناجح لدرنات حب العزيز كعامل منكهة.
• يتم تحضير الأطعمة التي تعتمد على حب العزيز من خلال مجموعة واسعة من الوصفات وطرق التحضير.
• لبن حب العزيز (نمر الجوز) أشهر المنتجات المستخلصة من حب العزيز تستخدم بنجاح باعتبارها عامل النكهة في الآيس كريم.
• يضاف دقيق حب العزيز المحمص إلى البسكويت ومنتجات المخابز الأخرى وكذلك في صنع مستخلصات الزيت والصابون والنشا ومستحضرات التجميل.

إعداد كونو (مشروب محلي في نيجيريا)

كونو: – هو مشروب غير كحولي يتم تحضيره بشكل رئيسي من الحبوب (الذرة الرفيعة) عن طريق التسخين والخلط مع التوابل والشيكوريا والفلفل الاخضر والزنجبيل وعرق السوس والسكر.

في إسبانيا، يتم استخدام هذه الدرنات بشكل أساسي لعمل مشروبًا يشبه الحليب معروفًا مثل “Horchata de chufa” المشروب هو مشروب منعش غير كحولي وهو يستهلك عادة في فصل الصيف حيث يتم تحضير المشروب من قبل المسلمون في إسبانيا والعديد من الدول الأوروبية والأمريكية اللاتينية المختلفة.

تحضير دقيق حب العزيز خالي الدسم والزيت

• تحضير دقيق حب العزيز الخالي من الزيت حيث يتم تنظيف درنات حب العزيز وغسلها بماء الصنبور ثم شطفها وتجفيفها بالهواء الجاف عند 40 درجة مئوية لمدة 8 ساعات قبل تخزينها في أوعية زجاجية عند 4 درجات مئوية حتى استخدامها.
• طحن جزء من الدرنات المجففة بمطحنة من الفولاذ المقاوم للصدأ للحصول على دقيق حب العزيز كامل الدسم وتخزينه في أوعية زجاجية عند 4 درجات مئوية حتى تحليلها.
• طحن جزء آخر من درنات حب العزيز كاملة الدسم والضغط عليها بواسطة مكبس هيدروليكي.
• تجفيف الزيت المستخلص بواسطة فوق كبريتات الصوديوم اللامائي والترشيح من خلال ورق الترشيح وحفظه في زجاجات بنية عند -18 درجة مئوية حتى تحليل الأحماض الدهنية.
• إعادة استخلاص المتبقى بعد استخراج الزيت بواسطة Soxhlet extractor باستخدام الهكسان عند 60-80.
• تمرير الدقيق من خلال منخل شبكي.
• تخزين الدقيق الناتج في وعاء زجاجي عند 4 درجات مئوية حتى استخدامه.

دراسات علمية حول فوائد حب العزيز

• أظهرت إحدى الدراسات المخبريّة التي نُشرت في مجلة Ancient Science of Life عام 2009 أنّ مُستخلص حب العزيز قد يساهم في تقليل أعداد البكتيريا المُمرِضة، مثل: البكتريا القولونية والمكورات العنقودية الذهبية.
• أشارت دراسةٌ نشرت في مجلة Pakistan Journal of Nutrition عام 2010 أنَّ تناول حب العزيز المُحمَّص قد يُساعد على تقليل مستويات سكر الدم بشكلٍ ملحوظ.
• بيَنت دراسةٌ أجريت على الفئران ونُشرت في مجلة Journal of Alternative and Complementary Medicineعام 2017، أنَّ تناول جرعاتٍ مختلفة من حب العزيز قد يُساهم في التخفيف من تلف الكبد، والحفاظ عليه وذلك بسبب احتوائه على بعض المُركبات النباتية
• أظهرت إحدى الدراسات التي نشرت في مجلة Greener Journal of Medical Sciences عام 2017 أنَّ حب العزيز يحتوي على بعض المركبات النشطة التي قد تُساعد على تقليل مستوى الكوليسترول في الدم، وذلك لدى المُصابين بارتفاعه.
• أظهرت دراسة أجريت على الفئران ونُشرت في مجلة BMC Complementary and Alternative Medicineعام 2015 أنّ تناول حب العزيز يزيد من مستويات هرمون التستوستيرون، مما يُساهم في تعزيز الرغبة الجنسيّة.

  محاذير استخدام حب العزيز

قد يحتوي حب العزيز على مركبات تحدّ من امتصاص العناصر الغذائية مثل الفيتات والأكسالات والصابونين والتانين بالإضافة إلى ذلك قد يُعاني بعض الأشخاص من حساسيةٍ تجاه هذا النبات خاصة الذين يعانون من حساسية من حبوب اللقاح.