«تكنولوجيا الأغذية»:  أهمية إستخدامات الذكاء الاصطناعي في إدارة المطابخ الفندقية

نظم المعهد ندوة بعنوان ” الاستفادة من تكنولوجيا الذكاء الاصطناعي في إدارة المطابخ الفندقية” القاء الدكتورة هناء رجائي الباحث بوحدة المطبخ التجريبي، لإستعراض تطبيق التكنولوجيا الحديثة في المنشأت الغذائية لإنتاج غذاء آمن صحيا.

وقال الدكتور السيد شريف مدير معهد تكنولوجيا الأغذية،  أنه في ظل التحولات الرقمية المتسارعة التي يشهدها قطاع الضيافة، أصبح الذكاء الاصطناعي من الأدوات الحيوية التي تساهم في تحسين كفاءة إدارة المطابخ الفندقية ورفع مستوى الخدمة المقدمة.

وأضاف مدير معهد تكنولوجيا الأغذية إنه لم يعد الاعتماد فقط على الخبرات البشرية كافيًا لتلبية متطلبات الجودة العالية، وخفض الهدر، والاستجابة السريعة لتفضيلات النزلاء، بل أصبح من الضروري توظيف التقنيات الذكية في جميع مراحل التشغيل.

وأوضح «شريف»، إن الذكاء الاصطناعي يساهم في تحليل البيانات الضخمة المتعلقة باستهلاك المواد، وأنماط الطلب، وسلوك العملاء، مما يمكّن من التخطيط الذكي للوجبات، وإدارة المخزون بكفاءة، وتقليل الفاقد الغذائي.

وأشار مدير تكنولوجيا الأغذية إلي إنه يمكن استخدام تقنيات التعلُّم الآلي والتعرف على الصور لتحسين جودة الطهي، وضمان السلامة الغذائية، ومراقبة الأداء في الوقت الحقيقي.

من جانبه أكد دكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب أن تقنية الذكاء الاصطناعي تعد نقلة نوعية نحو مطبخ فندقي أكثر ذكاءً واستدامةً وربحية، حيث تتيح لإدارة الفنادق اتخاذ قرارات مدعومة بالبيانات.

وأضاف وكيل معهد تكنولوجيا الأغذية إن تقنية الذكاء الإصطناعي تساهم في تحقيق توازن فعّال بين الجودة والتكلفة والسرعة، وهو ما يعزز من القدرة التنافسية للفنادق في سوق تتزايد فيه توقعات العملاء بشكل غير مسبوق.

وأوضح «عشيبة»، إنه من أبرز استخدامات الذكاء الاصطناعي في المطابخ الفندقية هو إدارة المخزون حيث تستخدم الأنظمة الذكية خوارزميات لتحليل بيانات الاستهلاك اليومي والتنبؤ بالكميات المطلوبة بناءً على معدلات الطلب الموسمية أو حتى عدد الحجوزات الفندقية. وأشار وكيل معهد تكنولوجيا الأغذية إلي إن الذكاء الاصطناعي يساعد أيضا على تحسين كفاءة العمليات داخل المطبخ من خلال تتبع سير العمليات داخل المطبخ، وتحليل الوقت المستغرق في إعداد كل صنف، مما يساعد في تحسين تخطيط المهام وتوزيع الأدوار بين الطهاة.

ولفت «عشيبة»، إلي إن الفنادق تستفيد من الذكاء الاصطناعي في مراقبة جودة الأغذية والتقيد بمعايير السلامة الصحية وذلك باستخدام أجهزة استشعار ذكية تراقب درجات حرارة التخزين أو الطهي بدقة وكذلك كاميرات مدعومة بالذكاء الاصطناعي لرصد الالتزام بالنظافة أو ارتداء المعدات الوقائية.

وأوضح وكيل معهد تكنولوجيا الأغذية إنه يمكن أيضا الإستفادة من هذه التقنيات  في أنظمة تتبع تواريخ صلاحية المنتجات أو مدى التزام الموظفين بإجراءات التعقيم، مشيرا إلي أن الذكاء الاصطناعي يساهم  في التخطيط والتنبؤ من خلال النماذج التنبؤية، حيث يمكن لإدارة المطبخ الفندقي توقع فترات الذروة أو انخفاض الطلب، إعداد جداول عمل مرنة للموظفين، والتخطيط للوجبات والعروض الترويجية بشكل أكثر دقة وربحية.