د أحمد شاهين يكتب: غش العسل و قطاع تربية النحل

خبير دولي في تربية النحل – أستاذ في كلية الزراعة بالقاهرة – جامعة الازهر -مصر

يلعب نحل العسل Apis mellifera  دورًا رئيسيًا كمقدم لخدمات التلقيح التي تحافظ على التنوع البيولوجي للنبات. علاوة على ذلك ، يعتبر نحل العسل ضروريًا لإنتاج منتجات النحل. تزود تربية النحل سلع السوق (العسل ، حبوب اللقاح ، غذاء ملكات النحل ، البروبوليس ، الشمع ، إلخ) (طرود النحل العادى  ، الطرود المرزوم  ، ملكات).

يوجد فى مصر حوالى مليونى طائفة نحل العسل ويبلغ انتاج العسل حوالى 30 الف طن وذلك من خلال 25 الف اسرة تعمل فى مجال تربية نحل العسل فى مصر.

يعتمد معظم النحالين فى الدخل على مصدرين فقط من منتجات طائفة نحل العسل هما الطرود ( المرزوم – الخشب ) و العسل  .

فى ظل انخفاض أعداد تصدير طرود النحل المرزوم والعادي إلى دول الخليج العربي  ومن المتوقع ان يتم الاكتفاء الذاتي لدول الخليج من النحل خلال العقد القادم  فيصبح العسل هو مصدر الدخل الوحيد للنحالين .

العسل من اكثر المنتجات التي تتعرض للغش على مستوى العالم ويحتل العسل المرتبة الثالثة من حيث اكثر المنتجات التي تتعرض للغش على مستوى العالم .

سوف نتحدث عن غش العسل وتأثيرة على قطاع تربية نحل العسل .

اولا : ما هو الرحيق ؟ وما هو المحلول السكرى؟

الرحيق: هو المادة الخام للعسل وهو سائل حلو لزج وغنى بالكربوهيدرات تفرزه الغدد الرحيقية الموجودة فى الاجزاء الزهرية الاساسية من النباتات .

مكونات الرحيق

• الماء: يعتمد كثيرا على مناخ وبيئة النبات ويتراوح بين ( 40- 70 % )
• الكربوهيدرات (10 – 60 % ) وتشمل الجلوكوز ،الفركتوز ، السكروز وبعض السكريات القليلة مثل ( المالتوز ، رافينوز، ميلوبيوز، ستاكيوز)
• الاحماض الامينية والبروتينات

4- الانزيمات الحرة ( الاكسيداز ، التيروزينات ) ويشمل ايضا ( الدهون ، الاحماض العضوية ، الفوسفات ، الفيتامينات والاملاح المعدنية  والمواد العطرية وحبوب اللقاح )

المحلول السكرى : يتكون من حبيبات السكر (السكروز ) المذاب فى الماء فقط

ثانيا: ما هو العسل الطبيعي الناتج عن الرحيق ؟ وما هو العسل الناتج عن المحلول السكرى ؟ما هو  العسل الخليط ؟ العسل الصناعي  ؟

العسل الطبيعي

هو عبارة عن رحيق الازهار الذى تجمعه شغالات نحل العسل الحقلية فى حوصلة ( معدة العسل ) الشغالة ويتم افراز انزيم الانفرتيز من الغدة اللعابية  حيث يتم تحويل السكروز الموجود فى الرحيق الى الفركتوز والجلوجوز وتكتمل المعالجة النهائية للرحيق وتحويلة الى عسل فى الطائفة بمساعدة النحل المنزلى حتى تصل الرطوبة الى اقل من 20% ونسبة السكروز اقل من6%  ، العسل يحتوى على 40% فركتوز 31% جلوكوز والباقى ماء ، مالتوز ، سكروز والفيتامينات ((B6, C والمعادن مثل (Ca , Mg, K ) ومضادات الاكسدة فى الغالب مركبات الفلافونويد مثل البينوسيمبرين والاحماض العضوية مثل الخليك والفورميك والستريك واللاكتيك و الاحماض الامينية مثل البرولين

  العسل الناتج من المحلول السكرى (عسل السكر)

عسل السكر هو منتج من المحلول السكرى الذى يعالجه النحل حيث يخضع السكروز الذى يتكون من المحلول السكرى  للتحلل المائي تحت تأثير إنزيمات النحل يتكون عسل السكر الناتج تماما مثل العسل الطبيعي بشكل أساسي من خليط من الفركتوز والجلوكوز واثناء عملية النضج يتم تصنيع المالتوز وبعض السكريات الاخرى نتيجة المعالجة يدخل النحل الانزيمات ( بما فى ذلك الدياستاز ) وعناصر الرماد والفيتامينات والمواد المبيدة للجراثيم ومع ذلك فانة لا يحتوى على مواد عطرية ومكونات اخرى تنتقل الى العسل من رحيق الازهار ويصعب تمييز هذا العسل عن عسل الزهور الطبيعي من خلال الخصائص الفيزيائية والكيمائية الرئيسية والخصائص الحسية ويتم انتاج هذا النوع من العسل وبيعه تحت ستار عسل النحل الطبيعي وهذا تزييف .

العسل الخليط

هو العسل الذى ينتج من تغذية طوائف نحل العسل على المحلول السكرى اثناء موسم الفيض (موسم جمع الشغالات الرحيق من ازهار النباتات ) اى ان هذا النوع من العسل خليط بين العسل الطبيعي وعسل السكر ويتم انتاج هذا النوع من العسل وبيعه تحت ستار عسل النحل الطبيعي وهذا تزييف .

العسل الصناعي  

هذا النوع من العسل مصنوع من السكر دون تدخل النحل وهو فى المظهر يشبه عسل النحل لكنه يختلف فى التركيب الكيمائي وبالتالي فى القيمة الغذائية والطبية . وهذا النوع من العسل له طعم حلو وسهل الهضم ويمكن استخدامه كمنتج مائدة فى صناعة الحلويات وغيرها من المنتجات .

ثالثا : هل يوجد فى مصر عسل طبيعي  من  مصادر رحيقية ؟

الإجابة نعم وبكميات كبيرة وهو الاكثر فى السوق المصرى

رابعا : هل يوجد عسل مغشوش فى مصر ؟

الإجابة نعم وكميات كبيرة أيضا وهذه الاعسال  تكمن فى ( العسل الخليط – العسل السكر – العسل المصنع )

خامسا : ما هو ضرر هذه الاعسال  المغشوشة على صناعة تربية النحل  ؟

ضرر هذه الاعسال  يؤدى فى النهائية  إلى تدهور صناعة تربية النحل فى مصر  لان بكل بساطة سيقوم النحال الصغير الذى هو عصب هذه المهنة  إلى ترك  هذه المهنة .

سادسا : ما هى الفائدة العائدة  على قطاع تربية النحل من محاربة هذه الظاهرة ؟

الفائدة هي تطوير صناعة تربية النحل  ولتطوير تطوير قطاع تربية النحل يجب دعم النحل والدعم الحقيقى  هو شراء المنتجات  من النحال بالسعر المناسب الذى يغطى تكاليف الإنتاج ويعطى هامش ربح للنحال لكى يستمر فى هذه المهنة .

ولن يأتى هذا إلا بمحاربة  ظاهرة غش العسل وليس السكوت عن هذه الطاهرة بدافع الحفاظ على سمعت  العسل المصرى  العالم كلة يعنى من ظاهرة غش العسل ..

سابعا : ما هو الحل المناسب لهذه الظاهرة  ؟

اما محاربة الاعسال  المغشوشة ومنعها من السوق وهذا الأمر صعب جدا

واما تقنين وضع هذه الاعسال  فى السوق المصرى ووضع درجات للاعسال على حسب الجودة

• عسل طبيعي
• عسل خليط
• عسل سكر
• عسل مصنع

ولكل نوع له السعر المناسب له …

الخلاصة

• يوجد فى سوق العسل المصرى كميات كبيرة من الاعسال االطبيعية عالية الجودة
• غش العسل هو أكبر عائق على تطوير قطاع تربية النحل فى مصر لانه فى النهائية يؤدى إلى ترك النحالين لهذه المهنة وايضا عدم الإبداع  فيها .
• فيجب علينا من الان اذا كنا نريد استمرار تربية نحل العسل فى مصر ان نتصدى إلى غش العسل على كل المستويات …