د وفاء سلامة تكتب: المنتجات اللبنية التراثية بين الهوية الغذائية والاستدامة البيئية
رئيس بحوث – قسم بحوث تكنولوجيا تصنيع الالبان- معهد تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية- مصر
يعتبر اللبن من أقدم وأهم المنتجات الغذائية التي عرفها الإنسان عبر التاريخ، وله مكانة كبيرة في التراث الغذائي للعديد من الشعوب حول العالم.
إذ لا يقتصر دور اللبن على كونه مشروبًا صحيًا فقط، بل يدخل في تحضير العديد من الأطعمة التراثية التي تمثل جزءًا من الهوية الثقافية والاجتماعية لتلك المجتمعات. وتُعد المنتجات اللبنية التراثية جزءًا أساسيًا من الثقافة الغذائية في العديد من البلدان، لا سيما في البلدان العربية مثل مصر.
اذ تعكس هذه المنتجات تاريخًا طويلًا من التقاليد والثقافة الغذائية ، حيث تمثل جسرًا بين الأجيال وتعيش في ذاكرة المجتمع. وتتجاوز أهمية المنتجات اللبنية التراثية الجوانب الغذائية، حيث تلعب دورًا حيويًا في تعزيز الاقتصاد المحلي ودعم المزارعين.
كما تُسهم في الحفاظ على التنوع البيولوجي من خلال تشجيع الزراعة المستدامة. وتحمل هذه المنتجات في طياتها قيمًا غذائية، صحية، واجتماعية واقتصادية، مما يجعلها محور اهتمام متزايد في ظل الدعوات نحو استدامة الغذاء والحفاظ على التراث.
كما انه فى ظل التوترات الجيوسياسية المتزايدة وتصاعد النزاعات المسلحة في مناطق مختلفة من العالم، تظهر الحاجة الملحة إلى حلول غذائية محلية ومستدامة يمكن أن تُسهم في تقليل الآثار السلبية لهذه الأزمات، لاسيما في ما يتعلق بالأمن الغذائي والتغذية.
ومن هنا تبرز أهمية المنتجات اللبنية التراثية كأحد الموارد الغنية التي يمكن استثمارها بفعالية لمواجهة التحديات الناتجة عن الحروب. وعلى الرغم من ان هذه المنتجات تحظى بقبول شعبي واسع نظرًا لجودتها الطبيعية وقيمتها الغذائية العالية, الا إن محدودية تطوير هذه المنتجات بأساليب عصرية يقف عائقًا أمام استثمارها الكامل اقتصاديًا وتنمويًا.
تعريف المنتجات اللبنية التراثية
وتعرف المنتجات اللبنية التراثية بانها مجموعة من الأغذية المصنوعة من اللبن باستخدام طرق تقليدية متوارثة عبر الأجيال، غالبًا ما تعتمد على الموارد المحلية .
وتُنتَج على نطاق صغير. من أمثلتها: الجبن القريش, المش, الكشك, الزبادي البلدي، الرايب، لبن الزير, السمن البلدي، اللبن الجميد.
وتُنتج هذه الأغذية غالبًا بدون إضافات صناعية، وتخضع لعمليات طبيعية من التخمر أو التصفية أو التسخين، ما يمنحها خصائص نكهية وميكروبيولوجية مميزة.
كما أن لهذه المنتجات القدرة على التحمل والتخزين دون الحاجة إلى تقنيات تبريد معقدة، وهو ما يجعلها مثالية في أوقات الحروب التي تتعرض فيها البنية التحتية للخطر.
أهمية المنتجات اللبنية التراثية
وتظهر أهمية المنتجات اللبنية التراثية أنها ليست مجرد أطعمة تقليدية، بل هي عناصر حيوية تُعزز من الصحة، حيث أثبتت الدراسات أن بعض المنتجات اللبنية التراثية تمتاز بقيمة غذائية عالية، مثل محتواها الجيد من البروتينات، الكالسيوم، والفيتامينات التي تساعد في بناء العظام وتقوية المناعة. ايضا تُعتبر هذه المنتجات جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي، خاصةً للأطفال وكبار السن،
كما أن تقنيات التصنيع التقليدي – خاصة عمليات التخمر – تسهم في تقليل محتوى اللاكتوز وتحسين قابلية الهضم، وهو ما يجعلها مناسبة لشرائح واسعة من المستهلكين، بما في ذلك من يعانون من حساسية اللاكتوز.
اما عن الأهمية الاقتصادية فهى تُسهم في توفير فرص عمل للمزارعين وصغار المنتجين، مما يعزز الاقتصاد المحلي ويقلل من الحاجة لاستيراد منتجات غذائية بأسعار مرتفعة، خاصة مع تقلبات الأسواق في ظل الحروب .
كما انها تعمل على تقليل الاعتماد على الواردات من خلال تشجيع الإنتاج المحلي و تقليل الاعتماد على المنتجات المستوردة، مما يُعزز من الاستدامة الاقتصادية.
وتاتى الأهمية الاجتماعية فى انها تعد جزءًا من التراث الثقافي والهوية الوطنية ، مما يساعد في الحفاظ على العادات والتقاليد المحليةحيث تُستخدم هذه المنتجات في المناسبات والاحتفالات، مما يعزز من الروابط الأسرية والاجتماعية.اما عن البعد التنموي والاستدامة لهذه المنتجات فان هذه المنتجات تلعب دورًا مهمًا في:
- دعم الأسر الريفية: تُعد هذه المنتجات التقليدية مصدر دخل أساسي للعديد من النساء في الريف.
- الحد من الهدر الغذائي: من خلال تصنيع اللبن الزائد إلى منتجات قابلة للتخزين.
- فرص العمل: توفر فرصًا للتشغيل المباشر وغير المباشر في مجالات الإنتاج، والنقل، والتسويق.
- القيمة المضافة: تحويل اللبن الخام إلى منتجات متنوعة يزيد من القيمة الاقتصادية له.
- الإمكانات التصديرية: المنتجات التقليدية ذات طابع مميز يمكن تسويقها كمنتجات فاخرة أو تراثية للسوق العربي والأوروبي.
- تحقيق الأمن الغذائي المحلي: عبر الاعتماد على الإنتاج الذاتي.
تحديات تواجه المنتجات اللبنية التراثية
وعلى الرغم من أهميتها و مزاياها، الا ان هذه المنتجات تواجه تحديات عدة مثل:
- ضعف منظومة التعبئة والتغليف.
- غياب المواصفات القياسية ومعايير السلامة والجودة الموحدة.
- محدودية التسويق والانتشار خارج الإطار المحلي.
- قلة الاستثمار في البحوث التطبيقية لتطويرها.
تطوير المنتجات التراثية ودورها في النهوض بصناعة الألبان
إلا أن هذه التحديات يمكن تجاوزها من خلال تطويرها حيث يمثل تطويرها نقلة نوعية لصناعة الألبان من خلال:
- تطوير نماذج إنتاج شبه صناعية تراعي الاشتراطات الصحية وتضمن السلامة والجودة دون المساس بالهوية التقليدية.
- إدراج هذه المنتجات ضمن سلاسل القيمة المضافة، والترويج لها محليًا ودوليًا مما يخلق فرص عمل تسهم في زيادة الناتج المحلي.
- دمجها في السياحة الغذائية .
- دعم المبادرات التعاونية والتدريبية وتوثيق طرق وأساليب التصنيع.
- دعم الأبحاث العلمية لتطوير بدائل تعبئة وتخزين صديقة للبيئة.
استراتيجية تطوير المنتجات اللبنية التراثية
تمثل استراتيجية تطوير هذه المنتجات فرصة حقيقية لبناء اقتصاد غذائي قائم على الجذور والتراث، لكنه ايضا منفتح على التحديث والابتكار مما يجعلها مسارًا واعدًا يستحق مزيدًا من الاستثمار والاهتمام .وتطويرها يُعد خطوة مهمة نحو تحقيق التنمية المستدامة، وضمان استمرارية التراث الثقافي للأجيال القادمة.
وتعتمد استراتيجية تطوير المنتجات اللبنية التراثية على محاور رئيسية هى :
- التوثيق والمعايير
-
- توثيق طرق التصنيع التقليدية.
- وضع مواصفات قياسية لضمان الجودة والسلامة.
- التطوير التكنولوجي
- إدخال تقنيات حديثة مع الحفاظ على النكهة والخصائص الأصلية.
- استخدام التعبئة الحديثة والتغليف الجاذب للأسواق.
- البحوث التطبيقية
- دعم البحث العلمي في تحسين القوام والطعم والعمر التخزيني.
- استخدام ميكروبات نافعة وآمنة لتحسين الخصائص الصحية.
- التسويق والانتشار
- بناء علامة تجارية قومية للمنتجات اللبنية التراثية.
- الترويج من خلال المعارض والأسواق الرقمية والسياحة الغذائية.
- تمكين المجتمعات المحلية
- تدريب صغار المنتجين والمزارعين والنساء الريفيات.
- دعم مشروعات الصناعات المنزلية الصغيرة وتحويلها إلى مشروعات اقتصادية.
مردود تطوير المنتجات اللبنية التراثية على الاقتصاد المصرى
يسهم تطوير المنتجات التراثية في عدد من الجوانب الاقتصادية منها:
- خلق فرص عمل من خلال دعم مشروعات التصنيع المحلي.
- رفع كفاءة سلاسل القيمة من الحقل إلى السوق.
- زيادة الصادرات عبر فتح أسواق جديدة لمنتجات أصيلة بجودة عالية.
- تحسين دخل الأسر الريفية وتقليل الفقر في المجتمعات الزراعية.
كما ان هذه المنتجات تعمل على الحفاظ على الهوية والثقافة الغذائية وذلك من خلال:
- صون التراث الغذائي من الاندثار بفعل هيمنة المنتجات الصناعية المستوردة.
- ربط الأجيال الجديدة بموروثها الغذائي من خلال إدخال المنتجات التقليدية في المدارس والمناسبات القومية.
- تعزيز الفخر الوطني من خلال تقديم منتجات لبنية تراثية كمصدر للاعتزاز والتميز المصري.
التوصيات المستقبلية
هناك بعض التوصيات التى تعزز من تطوير هذه المنتجات ومنها:
- إنشاء هيئة وطنية للمنتجات التراثية الغذائية.
- دعم الابتكار المحلي في تصنيع المنتجات التراثية واجراء البحوث التطبيقية في المؤسسات الأكاديمية لتطويرها .
- تشجيع السياحة الغذائية لترويج المنتجات في الداخل والخارج.
- تحفيز المستثمرين الصغار على الدخول في هذا القطاع و تشجيع الشراكات بين الباحثين والمصنعين المحليين.
- إدماج المنتجات اللبنية التراثية في المعارض والأسواق الرقمية وهو ماتقوم به الان معظم الدول ومنها مصر.
- إنشاء وحدات إنتاج صغيرة/متوسطة تعتمد معايير الجودة.
وختامآ فان المنتجات اللبنية التراثية في مصر تمثل توازنًا فريدًا بين الجودة الغذائية، التراث الثقافي، والاستدامة البيئية وهي لا تساهم فقط في تحسين الأمن الغذائي ودخل الأسر، بل تفتح آفاقًا للتنمية المحلية المستدامة القائمة على الجذور والهوية. وفي ظل التوجهات العالمية نحو الغذاء المستدام، فإن الحفاظ على هذا الموروث الغذائي وتطويره بات ضرورة ملحّة، ليس فقط لحماية الهوية، وإنما لبناء مستقبل غذائي أكثر تنوعًا وأمانًا في ظل مايشهدها العالم من تغيرات.
