«تكنولوجيا الأغذية»: أهمية تقليل الفاقد في فيتامين ج في المنتجات الغذائية

نظم معهد تكنولوجيا الأغذية ندوة بعنوان ” فيتامين ج في المنتجات الغذائية بين الفقد والحماية” القاء الدكتورة مروة طه حسين باحث بقسم بحوث تكنولوجيا الحاصلات البستانية، استمرارا لدور معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية في تثقيف ورفع الوعي الغذائي والصحي لدى جميع أفراد المجتمع إستعراض طرق التصنيع الصحيحة وكيفية تقليل الفاقد خلال مراحل الإنتاج والتصنيع والتداول.

وقال الدكتور السيد شريف مدير معهد تكنولوجيا الأغذبة أن فيتامين ج (حمض الأسكوربيك) أحد أهم الفيتامينات الذائبة في الماء التي تؤدي دورًا فسيولوجيًا مهمًا في الجسم، حيث يشارك في تكوين الكولاجين، ويساعد على امتصاص الحديد.

وأوضح مدير المعهد أن أهمية فيتامين ج إنه يعمل كمضاد أكسدة يحمي الخلايا من التلف الناتج عن الشقوق الحرة. وله دور بارز في الوقاية من أمراض متعددة مثل الإسقربوط، وبعض أمراض القلب، وبعض أنواع السرطان.

وأشار «شريف»، إلي أن الاحتياجات اليومية الموصي بها لفيتامين ج تختلف باختلاف الفئة العمرية والحالة الصحية، حيث يحتاج الأطفال والبالغون والنساء الحوامل أو المرضعات إلى كميات متفاوتة للحفاظ على الصحة المثلى.

ولفت مدير معهد تكنولوجيا الأغذية إلي إنه رغم أهميته، إلا أن فيتامين ج من أكثر الفيتامينات عرضة للفقد أثناء عمليات الحصاد، التخزين، التصنيع الغذائي ومعاملات الطهي، نتيجة حساسيته العالية للحرارة، الضوء، والأكسجين. لذا تبرز الحاجة إلى دراسة العوامل التي تؤثر على بقائه، وابتكار أساليب لحمايته والحفاظ على قيمته الغذائية في المنتجات الغذائية.

ومن جانبه أكد الدكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد و التدريب أن الندوة تهدف إلى إبراز الدور الحيوي لفيتامين ج في دعم الصحة العامة وتعزيز جهاز المناعة، مع التعريف بأبرز مصادره الطبيعية في الأغذية. كما تسعى إلى تسليط الضوء على العوامل المسببة لفقد هذا الفيتامين خلال مراحل التداول، والتصنيع، والتخزين.

ونبه وكيل معهد تكنولوجيا الأغذية إلي إنه تم مناقشة أحدث التقنيات والوسائل الفعّالة للحد من هذا الفقد، مثل تقنيات التصنيع منخفضة الحرارة، واستخدام وسائل التعبئة والتغليف المناسبة. موضحا ان الندوة تركز أيضًا على رفع وعي الباحثين والعاملين في قطاع التصنيع الغذائي بأهمية الحفاظ على القيمة الغذائية للمنتجات.

وأشار «عشيبة»، إلي أن ذلك يسهم في إنتاج أغذية صحية وذات جودة عالية. وتمثل الندوة فرصة قيمة لمختلف الفئات؛ فهي للمتخصصين في الصناعات الغذائية مصدر لاكتساب خبرات علمية وعملية حول سبل تقليل فقد فيتامين ج .

وأوضح وكيل معهد تكنولوجيا الأغذية إهمية تقليل الفقد لفيتامين ج أثناء التصنيع والتخزين، وللمورّدين مرجع للتعرف على أفضل أساليب النقل والتخزين للحفاظ على المحتوى الغذائي للمحاصيل، وللباحثين والطلاب وسيلة لتعميق معارفهم في مجال التغذية وحماية المكونات الحساسة، بينما تمنح المستهلكين المهتمين بالصحة إرشادات عملية لحفظ الأغذية الغنية بفيتامين ج خلال الطهي والتخزين المنزلي، بما يضمن الحفاظ على قيمتها الغذائية.