د وفاء أحمد تكتب: «حب الرشاد» مكون غذائي عالي القيمة الغذائية والعلاجية
باحث أول – معهد تكنولوجيا الأغذية –مركز البحوث الزراعية- مصر
حب الرشاد (Lepidium sativum) عشبة صغيرة معمرة صالحة للأكل تنتمى الى الفصيلة الصليبية ، موطنه الأصلي جنوب غرب آسيا ومصر البذور والأوراق والجذور لها خصائص طبية .
الاهمية الغذائية لبذور نبات حب الرشاد
تحتوى البذرة الكاملة على العديد من الخصائص الصحية لذا يمكن ان تعمل هذة البذور كأغذية وظيفية كما تحتوى على نكهة وطعم مميز . كما أن بذور نبات حب الرشاد غنية بالبروتين والكربوهيدرات وبعض المعادن الهامة مثل الكالسيوم والماغنسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور والالياف الغذائية. وقد تم استخدام حب الرشاد في الهند للأغراض الطبية قديما
الاهمية الطبية لبذور نبات حب الرشاد
- حب الرشاد من الأطعمة الغنية بفيتامين C و Aالتى تساعد على مقاومة الأمراض وتحسين وظائف المناعة. وذلك لأن فيتامين C يعمل كمضاد للأكسدة للحماية من الإجهاد التأكسدي، وبالتالي يقلل من خطر الالتهاب. وفي المقابل، قد تحميك المستويات المنخفضة من الالتهاب من حالات مثل مرض السكري وارتفاع الكوليسترول وأمراض القلب بالإضافة إلى ذلك، يساعد هذا الفيتامين على منع مسببات الأمراض الضارة من الدخول لجسمك عن طريق الجلد .
- تحتوى بذورحب الرشاد على الاحماض الامينية الاساسية lysine, phenylalanine and Methionine والاحماض الامينية غير الاساسية glutamic and aspartic acid لا تُستخدم الأحماض الأمينية فقط في تكوين العضلات والعظام والجلد والأعضاء الداخلية الأخرى ،
بل تُستخدم أيضًا في صنع الهرمونات والإنزيمات التي تحافظ على عمليات الجسم وتنظمها ، والأجسام المضادة التي تحمي من المرض ، وكذلك النواقل العصبية
- بدون ما يكفي من فيتامين C لا ينتج جسمك ما يكفي من الكولاجين وهو مكون رئيسي في بشرتك وقد يشفي الجروح بشكل أبطأ ويساعد فيتامين C أيضًا على تقليل خطر الإصابة بالعدوى عن طريق المساعدة في قتل الميكروبات البكتيريا الضارة التي دخلت جسمك بالإضافة إلى الخلايا الميتة التي يمكن أن تسبب تلف الأنسجة.
- و يحتوي نبات حب الرشاد احماض Galic acid وهى مضادات للاكسدة والالتهابات والاورام وعلاج الاضطرابات المعوية والعصبية والاوعية الدموية وتعتبرهذة الاحماض Antibacterial and Anticancer
- يساعد حب الرشاد في خفض الكوليسترول الضار (LDL) إلى جانب زيادة نسبة الكوليسترول HDL مما ساعد في خفض الاصابة بمرض السكري
- يعتبر حب الرشاد مصدرًا غنيًا جدًا بفيتامينK القابل للذوبان في الدهون ويشارك في تكوين العظام وتكسيرها وامتصاص العناصر الغذائية. على وجه الخصوص، يعتمد بروتين العظام أوستيوكالسين على هذا الفيتامين لزيادة تكوين العظام يعد تناول فيتامين Kضروريًا للحماية من حالات مثل هشاشة العظام، والتي قد تكون ناجمة عن الشيخوخة ونقص العناصر الغذائية
- تعزيز صحة الشعر والأظافر
- يقلل الاصابة بهشاشة العظام
- تعزيز جهاز المناعة والوقاية من الالتهابات وتقوية الذاكرة
الاستخدامات الغذائية لبذور نبات حب الرشاد :
- يعد حب الرشاد من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية التي قد تعزز فقدان الوزن.
- تستخدم بذور نبات حب الرشاد فى الأنظمة الغذائية الغنية بالبروتين ومنخفضة الكربوهيدرات مما يساعد في إنقاص الوزن من خلال مساعدتك على الشعور بالشبع، وبالتالي تقليل تناول السعرات الحرارية لذلك يستخدم فى بعض المشروبات مثل المشروبات اللبنية.
- تحتوي بذور حب الرشاد على 32% من حمض ألفا لينولينيك (ALA) المكون اوميجا 3 و12% من حمض اللينولينيك (LA) المكون اوميجا 6 وكلاهما من الأحماض الدهنية الأساسية التي لا يستطيع الجسم تصنيعها لذلك يجب عليك الحصول عليها من الطعام أو المكملات الغذائية واهمية اوميجا 3 و اوميجا 6 تعزيز جهاز المناعة، والوقاية من الالتهابات وتقوية الذاكرة لذلك يستخدم كمدعم لبعض الأغذية .
- وقد تم استخدام بذور نبات حب الرشاد كمادة حافظة فى صناعة بعض المنتجات الغذائية (اللحوم والالبان )
