«تكنولوجيا الأغذية» ينظم برنامج تدريبي للاتجاهات الحديثة في تصنيع الألبان
>> شريف: الحليب ومشتقاته مصدرًا رئيسيًا للبروتينات عالية الجودة والدهون
نظم المعهد برنامجًا تدريبيًا بعنوان «الاتجاهات الحديثة في تصنيع الألبان»، لتنمية قدرات الكوادر العاملة في مجال تصنيع الألبان، وقام بالتدريب خبراء من قسم بحوث تكنولوجيا الألبان وذلك تنفيذًا لتوجيهات وزير الزراعة علاء الدين فاروق، برعاية الدكتور عادل عبد العظيم رئيس مركز البحوث الزراعية.
واختتمت الفعاليات بجلسة عملية لتذوق الجبن الراس المنتج في اليوم السابق للبرنامج التدريبي، لإتاحة فرصة الدمج بين الجانب النظري والتطبيقي للمشاركين في البرنامج، واكتساب خبرة عملية متكاملة في مجال تصنيع الأجبان.
ومن جانبه أكد الدكتور السيد شريف، مدير المعهد، أن صناعة الألبان تمثل إحدى الركائز الأساسية للصناعات الغذائية على مستوى العالم، لما لها من دور محوري في توفير منتجات عالية القيمة الغذائية ومتنوعة الاستخدام، موضحا أن الحليب ومشتقاته يعدان مصدرًا رئيسيًا للبروتينات عالية الجودة والدهون والكربوهيدرات، بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة الإنسان.
وأضاف مدير معهد تكنولوجيا الأغذية، أن هذه الصناعة شهدت خلال العقود الماضية تطورًا ملحوظًا، حيث انتقلت من الأساليب التقليدية البسيطة إلى تقنيات صناعية متقدمة تعتمد على البحث العلمي والابتكار، بما يضمن سلامة المنتجات وتحسين خصائصها الحسية والوظيفية.
كما أوضح «شريف»، أن صناعة الألبان تمثل دعامة اقتصادية مهمة، إذ تساهم في تعزيز الأمن الغذائي، ودعم الاقتصادين الزراعي والصناعي، وتوفير فرص عمل واسعة، وتساهم في تطوير منظومة منتجات الألبان لتلبية إحتياجات السوق المحلي والتصدير إلي الخارج.
ومن جانبه، أوضح الدكتور عاطف سعد، وكيل المعهد للإرشاد والتدريب، أن تطوير صناعة الألبان وتطبيق معايير الجودة والسلامة يمثلان أولوية استراتيجية، ليس فقط لتلبية احتياجات المستهلك المحلي، بل أيضًا لتعزيز القدرة التنافسية للمنتجات المصرية في الأسواق الإقليمية والعالمية.
وأضاف «عشيبة»، إن البرنامج التدريبي تضمن محاضرات نظرية وتطبيقات عملية حول صناعة الأجبان بمختلف أنواعها، بدءًا من مقدمة تاريخية عن الجبن وأنواعه، مرورًا بالمواصفات الخاصة بالجبن الطري والعوامل المؤثرة على جودته، وأحدث تقنيات تصنيعه.
وأوضح وكيل معهد تكنولوجيا الأغذية إن البرنامج تضمن محاضرة لعرض صناعة الجبن الموزاريلا من حيث النشأة والتركيب وطرق التصنيع والخصائص والعوامل المؤثرة على جودته، مع التطرق إلى أحدث التطورات في هذا المجال.
وشملت الدورة أيضًا دراسة الجبن الراس من حيث تركيبه الكيميائي ومكوناته الأساسية وخصائصه وطرق تصنيعه، بالإضافة إلى التعريف بالجبن الفلمنك (الجودا) وخصائصه وأساليب إنتاجه.
