م ياسين حمدي يكتب : رحلة بحث عن فص ثوم عادي.. تكشف سر الثوم الأسود | المواصفات والفوائد

مع انتشارالثقافه الكوريه والاغاني والافلام والمسلسلات الكوريه وتأثر الشباب بكل ما هو جديد طلبت بنتي ان نشتري بعض الادوات من السوبرماركت الكوري ونجرب الطعام الكوري وفي خلال جولتنا داخل السوبرماركت.

اتصلت زوجتي وطلب ان اشتري ثوم لعمل طبق الكبده الاسكندراني الذي نحبه فطلبت من العامل بالسوبر ماركت الكوري اين اجد الثوم وكانت المفاجأه سألني هل تريد الثوم النئ ام المجفف ام المفروم ام الاسود؟ فقلت فقط محتاج ثوم عادي ومن الفضول احببت ان اعرف ما هو هذا الثوم الاسود ولاحظت ارتفاع سعر الثوم الأسود.

ولم استطع ان افهم ما كل هذا التنوع في الثوم وسألت ماذا يعني ثوم اسود وكانت التفسير غاية في الروعه واسترسلت في التعرف عليه وهذا الخلاصه عن الثوم الاسود .

ما هو الثوم الأسود

اسمه في العربية الفصحى:”فوم” قال تعالى في سورة البقرة: (وإذا قلتم يا موسى لن نصبر على طعام واحد، فادع لنا ربك يخرج لنا مما تنبت الأرض من بقلها وقثائها وفومها وعدسها وبصلها).

وان كان هناك اختلاف في تفسير معني فومها ذهب البعض الي تفسيرها علي انها القمح والحنطة والبعض الآخر فسرها طبقا للغه الفصحي علي ان معناها الثوم .

ونجد إن تاريخ الثوم قديم، يعود إلى 3000 سنة قبل الميلاد حيث استعمله البابليون كغذاء ودواء، وكذلك الإغريق، وكان قدماء المصريون يحضرون منه دهانا استخدموه في علاج الروماتيزم، النقرس واللمباجو.

ولقد سماه اليونانيون “مضاد السموم”. وقد عرف الثوم قديما من النقوش المحفورة على معابد الفراعنة حيث رسمت فصوص الثوم وهي توزع على العمال أثناء بنائهم لتعطيهم القوة وتحفظهم من الأمراض. وكان الفراعنة يقدسون الثوم ويحرمون مضغة وإنما يبتلعونه تكريما له .

البداية من كوريا الجنوبية اظهر المبتكر سكوت كيم عام 2004 منتج جديد من الثوم الابيض التقليدي وذلك عن طريق التخمر والتعتيق مع الحراره ما بين 60-70 درجة مئوية والرطوبة لفترة زمنية من شهر الي شهرين في ظروف خاصة ليقدم منتج ذو فوائد كبيرة

ونجد إن الثوم الأسود يمتلك نكهة أكثر اعتدالًا، وقواما لزجًا أكثر حساسية من الثوم الأبيض العادي، يقدم الثوم الأسود أيضا عددا من الفوائد الصحية التي قد تفوق فوائد الثوم النيء العادي، حيث يمكن أن يساعد على ضبط ضغط الدم، والحفاظ على مستويات الكوليستيرول، وأكثر.

قد يحتوي الثوم الأسود على نسبة أقل من مركب الأليسين الفعال مقارنة بنظيره الخام الطازج التقليدي، لكنه كذلك يحتوي على تركيزات أعلى من العديد من العناصر الغذائية، ومضادات الأكسدة، والمركبات المفيدة الأخرى، وقد تكون هذه التركيزات الأعلى مسؤولة جزئيًا على الأقل عن العديد من الفوائد الصحية التي يوفرها الثوم الأسود .

ما هي القيمة الغذائية للثوم الاسود ؟

يحتوي الثوم الأسود على كميات مركزة من مضادات الأكسدة الهامة، بل قد تم التوصل إلى أن محتوى الثوم الأسود من مضادات الأكسدة يفوق محتوى الثوم الأبيض العادي 20%

الجدير بالذكر، أن الثوم الأسود يحتوي سعرات حرارية وألياف أكثر من تلك الموجودة في الثوم الأبيض.

فوائد الثوم الاسود

الحماية من مرض السرطان

تساعد مضادات الأكسدة المتوفرة بنسب عالية في الثوم الأسود على الوقاية من بعض الأمراض المزمنة والخطيرة،
وتساعد في منع نمو الخلايا السرطانية وانتشارها.

مرض السكري

يعد الثوم الأسود أكثر فعالية من الثوم العادي في الوقاية من مرض السكري، وتنظيم مستويات سكر الدم؛ وذلك بسبب تركيز مادة الأليسين (Allicin) العالي في الثوم الأسود، عن طريق إبطاء عملية إطلاق الأنسولين في الجسم .

ضغط الدم و الكوليسترول

يساعد الثوم الأسود على خفض نسب الهوموسيستين (Homocysteine)، وهو حمض أميني قد يسبب ارتفاعه في الجسم ضررا كبيرا للأوعية الدموية.

لذا فإن إبقاء هذا الحمض تحت السيطرة هو أمر هام للحفاظ على صحة الاوعية الدموية

كما يساعد تناول الثوم الأسود بانتظام على تعزيز تدفق الدم في الدورة الدموية وتحسينه، والسيطرة على ضغط الدم ضمن مستويات صحية.

تقوية المناعة

تماما كما يفيد الثوم العادي جهاز المناعة في الجسم، فإن الثوم الأسود مفيد لجهاز المناعة، بل حتى إنه يتفوق في هذه الناحية على نظيره الأبيض.

إن تناول الثوم الأسود بانتظام له تأثير إيجابي على صحة الدماغ إذ يساعد في تقليل خطر الإصابة بالأمراض الذهنية والعصبية، مثل: الخرف، والزهايمر

صحة وعلاج الكبد

وجد أن الثوم الأسود يحتوي على مواد تساعد على شفاء أنسجة الكبد المتضررة، خاصةً الناتجة من الإفراط في استهلاك الكحوليات، ما يشكل أملًا لدى مرضى الكبد.

مقوي للشعر

قد يكون للثوم الأسود فوائد في عكس تساقط الشعر وإعادة إنبات الشعر من جديد، لا سيما عند استخدام زيت الثوم الأسود مصحوبا بشامبو يحتوي على خلاصة الثوم الأسود.

صلاحية وتخزين الثوم الأسود

إذا ما تم حفظ الثوم الأسود في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لا يدخله هواء، فمن الممكن أن يبقى الثوم صالحا للاستهلاك، يجب عدم الافراط في تناول الثوم الاسود

مع أن الثوم الأسود يعدد آمنا عموما، إلا أنه قد يُسبب بعض الأضرار خاصةً إن تم تناوله بإفراط منها يهيج الجهاز الهضمي، حيث قد يُسبب النفخة، والإسهال، والحموضة، ويخرج رائحة مزعجة من الجسم، فرائحة العرق تُصبح كريهة ونفاذة جدًا.

كما يزيد من فرص حصول نزيف؛ لذلك لا ينصح بتناول الثوم الأسود مع أدوية سيولة الدم .

عن كاتب المقال:

م/ ياسين حمدي

خبير وقاضي دولي في زيت الزيتون

عضو الجمعية العلمية – جامعة الاسكندرية