د منال عزالدين تكتب: إحتفالا بإفتتاح المتحف الكبير…لماذا يتمسك المصريون بـ15 أكلة شهيرة من العصر الفرعوني؟

باحث بوحدة بحوث المطبخ التجريبي – معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية – مصر

يتجه اهتمام العالم نحو المتحف المصري الكبير أكبر صرح أثري على مستوى العالم بما يحتويه من كنوز نادرة تروي تفاصيل دقيقة عن حياة المصري القديم ومن أبرزها مجموعة معروضات تسلط الضوء على عادات الغذاء والطهي في مصر القديمة والتي تعكس مدى تطور المصريين القدماء في فنون التغذية وإعداد الطعام منها 15 أكلة شهيرة منذ العصر الفرعوني منها العدس والبيصارة والفول والحمص والخبيزة والبتاو والخبز الشمسي والكشك الصعيدي والفته والفسيخ والسردين وتجفبف الملوخية والبامية والعجوه والثوم والكرات بالإضافة إلي منتجات عسل النحل  .

الكوارع اكلة فرعونية

العديد من الأطعمة التي نستهلكها اليوم تمتد جذورها إلى العصور الفرعونية  المصري القديم امتاز بثقافة غذائية متكاملة تجمع بين القيمة الغذائية العالية والطعم الفريد ومن هذه الاكلات الكوارع والكشك الصعيدى والملوخيه والويكا  والفته .

وكانت الفته لدى المصري القديم عباره عن فتات الخبز مضاف اليه اللبن أو الشوربه بدون ارز  لان  الارز دخل مصر مع الفتح الإسلامي ، وكان يوجد ايضا فته العدس وفته العدس كانت تقدم لبنائه الأهرامات حيث انها وجبه غنيه بالبروتين والطاقة ووجد بالعديد من المواقع الأثرية بقايا العدس وتناول ايضا المصرى القديم الفول والحمص ومن اقدم الأطباق التى عرفها المصرى القديم البصارة  والخبيزة..

الفرن البلدي وأشهر المخبوزات الفرعونية

كما ان  الفرن البلدي المنتشر في الريف المصري حتى يومنا هو امتداد مباشر لما استخدمه الفراعنة في خبز الخبز والكحك ومازال حتى يومنا هذا بعض اصناف الخبز التى برع فيها المصرى القديم موجوده حتى الان وهى  الخبز البتاو والخبز الشمسى والقرص بعجوه  فالمصرى القديم عرف حوالى 40 صنفا من الخبز .

وكما ان المصرى القديم ابتكر التمليح والتجفيف لحفظ الاطعمه مثل تمليح الاسماك وتجفيف الملوخية والبامية  والعديد من الفواكه اهتم المصرى القديم بنهر النيل وقدسه وحافظ عليه من التلوث لانه شريان الحياه.

الأعشاب في حياة الفراعنة

عرف المصرى القديم التوابل والاعشاب مثل الكمون وحبه البركة الشمر والكراوية والينسون   والعرقسوس والخروب،  وأبدع فى استخراج الزيوت مثل زيت السمسم والكتان والزيتون والخروع كانت تغذيه المصرى القديم صحية.

كما ان موائد المصريين القدماء كانت تضم البصل والثوم والكرات والبامية وكانت الأخيرة من الأطعمة المفضلة لدى الملكة كليوباترا.

ولم تقتصر براعة المصريين الغذائية على هذا وحسب بل كانوا أيضًا من أوائل من استخرجوا عسل النحل واستخدموه في التحلية والعلاج، تقديرًا لفوائده الصحية.

كما اشتهر المصريون القدماء بتناول الأسماك وحفظها بطرق مبتكرة مثل التمليح والتجفيف وصناعة السردين لتخزينها لفترات الجفاف، وهو ما يعكس وعيهم العميق بأهمية الأمن الغذائي والتنويع.

تجسد معروضات المتحف المصري الكبير عبقرية المصري القديم في فهم الغذاء وتقديره وتؤكد أن حضارة الفراعنة لم تقتصر على المعمار والعلوم فحسب بل امتدت لتشمل فن الطهي وثقافة التغذية التي ما زالت تلهم العالم حتى اليوم.