م ياسين حمدي يكتب : زيت الكتان “الزيت الحار” فوائد لا تنتهي
سمعنا من ابائنا واجدادنا عن طبق الفول بالزيت الحار ويقول جدي حسن اذهب الي عم درويش صاحب السرجه هات الزيت الحار وهو طازه وهات معاه الفول من عم سيد وتعالي وتأكل العائلة بسعاده ويذهب كل شخص الي عمله بنشاط ولم نسمع بالامراض الحديثة التي تظهر هذه الايام ( امراض القلب – الجلطات – الزهايمر – ضعف المناعة وخلافه …….ونلاحظ ان متوسط اعماراجدادنا ربنا يحفظهم مرتفع بالمقارنه مع متوسط اعمار الاجيال الحديثة
ما هي السرجة وما هو هذا الزيت السحري
السرجة قديما هي المكان الذي يتم سحق البذور فيها بواسطه الاحجار حيث يتم طحن البذور بين الاحجار ليخرج منها الزيت بدون اي حرارة ليخرج الزيت غني بالمواد الفعاله الطبيعيه كان قديما يستخدم الحيوانات لتدوير الحجر ثم تطور الحال الي الموتورات لتدوير الحجر وحاليا ظهرت الماكينات المتطورة
الزيت السحري ( الحار )
الزيت الحار هو زيت الكتان أو زيت بذر الكتان، وهو غني بأحماض أوميجا 3 (حمض ألفا لينولينيك) والفيتامينات والألياف، مما يساهم في تقليل الكوليسترول الضار، خفض ضغط الدم، تحسين وظائف الدماغ، والمساعدة في الوقاية من بعض الأمراض. يُستخدم هذا الزيت نيئًا على البارد في الطبخ وفي السلطات، ولا يُفضل تسخينه لأنه يفقد قيمته الغذائية ويتعرض للاحتراق نظرا لانخفاض درجة احتراقة
لماذا سمي بالزيت الحار وهل هو حار فعلا ؟
من القدم ومع تجميع نبات الكتان يتم جمع نبات الحارة معه ومع عصر بذور الكتان يتم عصر نسبة من نبات الحارة والتي تمنح زيت الكتان الطعم المميز المحبب ومع استخلاص بذور الكتان من النبات يتم امتزاج البذور مع نسبة من نبات الحارة
هل فعلا مفيد كما قال اجدادنا ؟ سوف نري
اسمة العلمي Linum usitatissimum غني جدا باوميجا 3 (52 %- 63 %من حمض ألفا-اللينولينيك)
و14% اوميجا 6 ( حامض اللينولينيك ) و 15% اوميجا 9 ( حامض الاوليك )
يميز زيت بذور الكتان
وجود الليجنان ( Lignans ) هو مركب طبيعي موجود في بذور الكتان ومع الاكسدة يكون طبقه عازله مع لمعه مثل الطلاء كان يستخدم قديما للبشرة وتطور استخدامه ودخل مع مركبات اخري وكريمات العنايه بالبشرة
من الفوائد العامه
زيت الكتان مفيد للصحة الداخلية والخارجية، فهو يدعم صحة القلب عن طريق خفض الكوليسترول، ويعزز الجهاز الهضمي بفضل خصائصه الملينة، ويُحسّن صحة البشرة والشعر بفضل محتواه من الأوميجا 3 وفيتامين E، بالإضافة إلى دوره في ترطيب البشرة وعلاج الالتهابات وبعض أمراض الجلد
ويستخدم مباشر الي الاطعمه مثل السلطه الفول والجبن وخلافه ولا يتم استخدام الحرارة معه لانخفاض حرارة احتراقه ويمكن استخدامة كدهان موضعي علي البشره والجلد للترطيب وعلاج بعض الامراض الجلدية
ما فوائد طبق الفول بالزيت الحار ؟
مزيج متكامل الفول يوفر الألياف والبروتينات، بينما الزيت الحار يضيف دهونًا مفيدة وفيتامينات ومعادن، مما يجعل الوجبة متوازنة ومغذية للغاية ( بالصحة والعافية ).
م/ ياسين حمدي
خبير دولي في مجال زيت الزيتون
عضو الجمعية العلمية للصناعات الغذائية جامعة الاسكندرية
